益生菌胶原蛋白酸奶制造技术

本发明专利技术公开了一种益生菌胶原蛋白酸奶，它涉及酸奶技术领域。它由以下重量百分比的配方组成：牛奶60%、淡奶油25%、牛奶蛋白5%、糖4.5%、甜炼乳2%、胶原蛋白2%以及乳酸乳球菌乳脂亚种1.5%。本发明专利技术组分简单，制作简便，将胶原蛋白与酸奶合二为一，具有很好的协同作用，还能起到很好的健康美颜功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及的是酸奶
，具体涉及益生菌胶原蛋白酸奶。
技术介绍
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品，目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多，酸奶保留了牛奶的所有优点，能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更容易消化和吸收；有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效；是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而具有防癌作用；能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用，酸奶成为更加适合于人类的营养保健品。胶原蛋白是生物高分子，动物结缔组织中的主要成分，也是哺乳动物体内含量最多、分布最广的功能性蛋白，如果人体缺少胶原蛋白，补充再多的钙质也无法防止骨质疏松，因此，只有摄入足够的可与钙结合的胶原蛋白，才能使钙在体内被较快消化吸收，且能较快的达到骨骼部位而沉积。胶原蛋白与人体皮肤胶原的结构相似，为非水溶性纤维状含糖蛋白质，分子中富含大量氨基酸和亲水基，具有一定的表面活性和很好的相容性，同时由于其分子中含有大量的羟基，因此它有着相当好的保湿作用，在相对湿度70%时，仍可保持其自身重量45%的水分。随着年龄的增长，成纤维细胞的合成能力下降，若皮肤中缺乏胶原蛋白，胶原纤维就会发生联固化，使细胞间粘多糖减少，皮肤便会失去柔软、弹性和光泽，发生老化，同时真皮的纤维断裂、脂肪萎缩、汗腺及皮脂腺分泌减少，使皮肤出现色斑、皱纹等一系列老化现象。目前，胶原蛋白主要作为活性物质用于化妆品中，能促进皮肤组织的新陈代谢，对皮肤产生良好的滋润保湿、消皱美容作用，但却较少地应用于酸奶中，因此，将胶原蛋白及酸奶组合，设计一种益生菌胶原蛋白酸奶还是很有必要的。
技术实现思路
针对现有技术上存在的不足，本专利技术目的是在于提供一种益生菌胶原蛋白酸奶，组分简单，制作简便，将胶原蛋白与酸奶合二为一，具有很好的协同作用，还能起到很好的健康美颜功能。为了实现上述目的，本专利技术是通过如下的技术方案来实现：益生菌胶原蛋白酸奶，由以下重量百分比的配方组成：牛奶64%、淡奶油24%、牛奶蛋白2%、糖6.5%、甜炼乳2%、胶原蛋白1.5%以及乳酸乳球菌乳脂亚种10U。益生菌胶原蛋白酸奶的制备工艺为：(1)备料：将牛奶、淡奶油、牛奶蛋白、糖、甜炼乳、乳酸乳球菌乳脂亚种、胶原蛋白按重量称好，并准备四只烧杯、水浴锅、桶；(2)将54%的牛奶、24%的淡奶油、2%的牛奶蛋白、6.5%的糖、1.5%的胶原蛋白搅拌均匀后分4份分别加入4只烧杯中，其中预留的10%的牛奶用于接种；(3)分别往4只烧杯加入0.5%的甜炼乳，放入水浴锅，在55℃下搅拌15分钟；(4)将4只烧杯内料倒入桶中，再将预留的10%的牛奶倒入桶中，冷却到43℃以下；(5)将乳酸乳球菌乳脂亚种10U加入桶中，与预留的10%的牛奶搅拌使其化开，在43℃搅拌7小时或在33℃搅拌12小时拌匀即可。本专利技术的有益效果：组分简单，制作简便，将胶原蛋白与酸奶合二为一，具有很好的协同作用，还能起到很好的健康美颜功能。具体实施方式为使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本专利技术。本具体实施方式采用以下技术方案：益生菌胶原蛋白酸奶，益生菌胶原蛋白酸奶，由以下重量百分比的配方组成：牛奶64%、淡奶油24%、牛奶蛋白2%、糖6.5%、甜炼乳2%、胶原蛋白1.5%以及乳酸乳球菌乳脂亚种10U。益生菌胶原蛋白酸奶的制备工艺为：(1)备料：将牛奶、淡奶油、牛奶蛋白、糖、甜炼乳、乳酸乳球菌乳脂亚种、胶原蛋白按重量称好，并准备四只烧杯、水浴锅、桶；(2)将54%的牛奶、24%的淡奶油、2%的牛奶蛋白、6.5%的糖、1.5%的胶原蛋白搅拌均匀后分4份分别加入4只烧杯中，其中预留的10%的牛奶用于接种；(3)分别往4只烧杯加入0.5%的甜炼乳，放入水浴锅，在55℃下搅拌15分钟；(4)将4只烧杯内料倒入桶中，再将预留的10%的牛奶倒入桶中，冷却到43℃以下；(5)将乳酸乳球菌乳脂亚种10U加入桶中，与预留的10%的牛奶搅拌使其化开，在43℃搅拌7小时或在33℃搅拌12小时拌匀即可。本具体实施方式由于酸奶和胶原蛋白具有很多类似的功能，两者有很好的协同作用：(1)酸奶中含有高活性的矿物质钙、镁、锰及微量元素等，都有健美骨骼等作用，而骨组织由1/3有机物及2/3无机物构成，胶原蛋白占有机成分80%-90%，胶原蛋白能使得钙质与骨细胞能结合，不致流失，从而提高了骨强度，预防骨质疏松症，同时使骨骼具有弹性。(2)酸奶中维生素A、维生素B、蛋氨酸和胱氨酸等则能使眼睛炯炯有神，使头发乌黑秀丽柔软而富有弹性，还有助于防止脱发并促进头发再生，而头发和头皮由胶原蛋白组成，胶原蛋白对头发也有很好的调理作用，可预防头发和恢复头发光泽。(3)酸奶中含有的乳酸及其他一些有机酸如柠檬酸、葡醛酸等，具有明显的杀菌和防腐作用，被誉为粘膜组织的“清洗剂”，对皮肤外伤、烧伤、粉刺及牛皮癣等都具有很好的杀菌及促进其愈合的作用；酸奶所富含的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E和胡萝卜素等能阻止人体细胞内不饱和脂肪酸的氧化和分解，维持上皮细胞的完整，有利于保护皮肤、防止皮肤角化和干燥。胶原蛋白水解物与人皮肤胶原蛋白的结构相似，相容性好，可以扩散到皮肤的深层，补充和修复皮肤中胶原蛋白，使皮肤恢复弹性、光泽，紧致肌肤，逆转衰老、消除皱纹；同时由于胶原蛋白分子中含有大量的羟基、氨基和羧基等亲水基和独特的三螺旋结构，可锁住皮肤中的水分，并形成保护膜，因此两者配合有着相当好的保湿作用，可以滋润肌肤，赋予其平滑感觉。(4)酸奶中所含的维生素C在人体内黑色素的形成过程中能够有效地抑制酪氨酸的氧化过程，减少人体内黑色素的沉积，而维生素C是制造胶原蛋白必须成分,胶原蛋白则是构成真皮的主要成分，在酸奶中添加胶原蛋白，能促进胶原蛋白的形成，使人体随时补充胶原蛋白。本具体实施方式将酸奶与胶原蛋白两者相结合，健康美颜二合一，在酸奶中添加胶原蛋白，能满足不同的消费者需求，有效提高酸奶的营养价值和附加值。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
益生菌胶原蛋白酸奶，其特征在于，由以下重量百分比的配方组成：牛奶60%、淡奶油25%、牛奶蛋白5%、糖4.5%、甜炼乳2%、胶原蛋白2%以及乳酸乳球菌乳脂亚种1.5%。

【技术特征摘要】
1.益生菌胶原蛋白酸奶，其特征在于，由以下重量百分比的配方组成：牛奶60%、淡奶油25%、牛奶蛋白5%、糖4.5%、甜炼乳2%、胶原蛋白2%以及乳酸乳球菌乳脂亚种1.5%。2.益生菌胶原蛋白酸奶的制备工艺为：其特征在于，其制备步骤为：(1)备料：将牛奶、淡奶油、牛奶蛋白、糖、甜炼乳、乳酸乳球菌乳脂亚种、胶原蛋白按重量称好，并准备五只烧杯、水浴锅、桶；(2)将60%的牛奶、25%的淡奶油、5%...

【专利技术属性】
技术研发人员：周天宇，
申请(专利权)人：上海海魏实业有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31