乳酸复合菌及制备具辅助降压功能的番茄红素骆驼乳含片制造技术

本发明专利技术公开一种乳酸复合菌及制备具辅助降压功能的番茄红素骆驼乳含片。选用由干酪乳杆菌、屎肠球菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、双乙酰链球菌和双歧乳杆菌按照体积比2∶1:4：2:1:4:2:1:0.5混合发酵制备而成益生菌酸乳，通过分别发酵制备骆驼乳颗粒和番茄红素颗粒按照重量比1:1的比例制备获得双层片，将制备的薄膜包衣液对双层片进行包衣，吹热风温度30‑40℃，使双层片增重2‑3％，干燥固化即可制备获得番茄红素骆驼乳含片。制备的番茄红素骆驼乳含片含有大量的益生菌乳酸菌，能够改善人体的肠道菌群，改善人体的消化功能，同时具有护肝的功能，具有广泛而适用的价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体地说，本专利技术涉及一种自行复配的乳酸菌群及在骆驼乳含片中应用的

技术介绍
在荒漠和半荒漠地区，驼乳占总乳源的37％，绵羊乳占35％，山羊乳占23％，牛乳仅占10％，因此驼乳成为这些地区的主要乳源之一。骆驼的乳汁中含有丰富的营养物质，它们的含量和结构优于其他动物乳类。驼乳中蛋白质含量约为2-5.5％，总蛋白含量与牛乳相似，酪蛋白的组成也和牛乳相差不大，但各组分所占比例不同于牛乳；大多数酪蛋白粒子的分布范围明显宽于牛乳酪蛋白粒子，且直径较大，驼乳的乳清蛋白含量较高，其中不含乳球蛋白或者含量很少。所以驼乳更适于人体代谢。近年来，发酵乳制品的保健功能日益受到重视，对发酵乳中生物活性因子的研究较为活跃。目前已从乳蛋白中获得了多种生物活性肽，其中对具有降血压活性的血管紧张素转化酶(Angiotensinconvertingenzyme，ACE)抑制肽的研究得最多、最系统、最深入、潜在应用价值最高。血管紧张素转化酶抑制肽(Angiotensinconvertingenzymeinhibitory，ACEI)是血管紧张素转换酶的抑制剂，对降低血压有积极的作用，因而研究开发具有ACEI活性的药物和功能食品引起人们的关注，而血管紧张素转化酶(Angiotensinconvertingenzyme，ACE)。ACE抑制肽对降低血压有积极的作用，因而研究开发具有ACE抑制活性的药物和功能食品引起人们的关注。研究表明，从牛乳蛋白质和发酵乳制品中可以提取获得乳源降血压肽。目前发酵乳制品的降血压作用已经成为国内外的研究热点，乳酸菌的降血压作用在于其能够代谢产生蛋白酶，从而降解蛋白质，产生ACEI活性肽。而抑制肽活性与所使用的乳酸菌的种类密切相关。不同乳酸菌发酵过程中的代谢产物具有多样性，蛋白水解产物也不相同，发酵乳制品的ACEI活性亦有区别。因此，筛选高产ACE1活性的益生菌是开发降血益生菌发酵乳的基础。将降血压肽和益生菌结合生产功能性发酵乳是乳酸菌制品发展的方向之一，具有较广阔的前景。食源性的降压活性物质对正常血压不起作用，而对高血压病人其降压效果也较温和，能起到很好的预防和治疗效果。发酵乳品含有丰富的乳酸菌群，千百年来的消费习惯证实了这些菌群的安全性和可靠性。国外大量的科研工作发现了益生乳酸菌具有ACE抑制作用，并且在大量的体内和体外实验中都证实了这一益生功能。欧美和日本市场上已经有了类似的具有降低高血压的益生乳酸菌制品。但在国内在这方面的研究很少，相关的益生菌制品更少。新疆地域辽阔，自然环境和气候差异很大，而且各少数民族制备传统发酵乳制品所采用的原料、工艺等方面的也各不相同，使得新疆乳酸菌资源的生物多样性和基因多样性是其他国家与地区所没有的。自古以来，骆驼是沙漠地区游牧民族的重要交通运输工具，而驼乳是生活在荒漠和半荒漠地区牧民的重要奶食品来源。据报道驼乳含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和人体必需的矿物质元素，其营养价值仅次于人乳，高于马奶、山羊奶、绵羊奶和牛奶。人们在长期饮用驼乳的实践中发现，发酵驼乳对肺结核病、胃肠道疾病、肾病和心血管疾病等有一定辅助治疗作用。驼乳除了含有与牛乳相似的营养成分外，还含有较高的生物活性成分，如驼乳中含有大量的诸如溶菌酶、乳铁蛋白和免疫球蛋白等抗微生物因子，在机体抗病机制方面起着重要作用。自然发酵驼乳的营养成分更高，其蛋白质和脂肪含量均高于鲜驼乳，是人体补充蛋白和必需脂肪酸的良好食品。它不但保留鲜乳的一切营养素，而且发酵生成的乳酸使蛋白质结成微细的凝乳，从而提高消化吸收率。而且在某些乳酸菌的发酵过程中能合成维生素C，因此自然发酵驼乳的维生素C含量也高于鲜驼乳。驼乳不仅含有很高的营养成分，还有许多生理活性物质(溶菌酶、过氧化物酶、乳铁蛋白和免疫球蛋白等)，他们存在于乳清蛋白当中，这些保护性蛋白可以用来解释驼乳为什么在炎热的夏天可以保存几天不腐败；如果能适当激活这些活性成分将非常利于乳的贮藏，还能起到杀菌和预防各种疾病的作用。沙漠地区的牧民们一般会在驼乳新鲜时直接饮用，也有人会在驼乳自然发酵后食用。当新鲜驼乳或自然发酵后的驼乳不能饮用完时，为了保证驼乳不被气候影响而使驼乳品质变坏，就需要对其进行必要的加工。经过文献查新结果表明，目前对于骆驼乳的加工研究主要是骆驼乳的营养价值、发酵驼乳的加工、驼乳奶油的制作、驼乳干酪的制作水，而对于将番茄红素和发酵驼乳进行加工制备含片的研究在国内外研究报道还不多见。
技术实现思路
针对现有技术中未见有关将番茄红素和采用具有显著降胆固醇率高的活性复合菌发酵驼乳进行加工制备含片报道，本专利技术旨在提供乳酸复合菌及制备具辅助降压功能的番茄红素骆驼乳含片，采用复合菌具有高产ACEI活性的益生菌，制备的番茄红素骆驼乳含片含有大量的益生菌乳酸菌，能够改善人体的肠道菌群，改善人体的消化功能，且口感细腻、爽口,风味独特,食用方便，同时具有护肝的功能，具有广泛而适用的价值。本专利技术采用的主要技术方案：通过选用干酪乳杆菌、屎肠球菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、双乙酰链球菌和双歧乳杆菌九种组成的优良益生乳酸菌群，这六种菌种尽管都是多年从新疆不同地区、不同民族的传统发酵酸奶中丰富乳酸菌群为来源，分离、筛选、驯化，从中筛选出具有显著ACE抑制活性菌株，通过不断优选，从新疆传统发酵酸奶及其制品中筛选得到，同时进行了胆固醇降解率、蛋白质水解能力、耐酸和耐胆盐能力的研究，选用的菌株耐酸性好，耐受肠胃环境。具有显著降胆固醇率高的活性菌株，同时进行了胆固醇降解率、蛋白质水解能力、耐酸和耐胆盐能力的研究，具有明显的辅助降压功能得技术效果，能够改善人体的肠道菌群，改善人体的消化功能，且口感细腻、爽口,风味独特,食用方便，同时具有护肝的功能，具有广泛而适用的价值。本专利技术具体提供一种制备番茄红素骆驼乳含片的乳酸复合菌，乳酸复合菌由干酪乳杆菌、屎肠球菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、双乙酰链球菌和双歧乳杆菌按照体积比2∶1:4：2:1:4:2:1:0.5混合发酵制备而成益生菌酸乳，ACE抑制率为57％，获得质地细腻、口感柔和的益生菌酸奶产品，制备的益生菌酸乳具有显著的辅助降压功能。进一步，本专利技术提供发酵骆驼乳颗粒的制备方法，具体方法步骤如下：(1)原料选择与预处理：采用合格无抗生素的优质鲜骆驼乳为原料，并用四层纱布进行过滤。(2)杀菌：将步骤(1)预处理的骆驼乳经过超高压物料灭菌。(3)菌种的活化：选用乳酸复合菌由干酪乳杆菌、屎肠球菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、双乙酰链球菌和双歧乳杆菌分别进行活化和扩大培养，按照体积比2∶1:4：2:1:4:2:1:0.5混合使得液体培养基中菌种的数目达到105个/ml，制备获得复合发酵剂。(4)发酵：将步骤(3)制备获得的复合发酵剂接种到步骤(2)中制备的骆驼乳中，并加入1％的CaCl2进行发酵，使乳的酸度达到0.2％时停止发酵，其中发酵剂的添加量为0.006％，发酵温度30℃，CaCl2的添加量为0.006％。(5)添加凝乳酶：添加凝乳酶并搅拌4-5min，静置凝乳，搅拌，制备获得骆发酵驼乳，其中凝乳酶添加量为本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种番茄红素骆驼乳含片的制备方法，其特征在于，具体制备方法步骤如下：（1）混合：选用制备的番茄红素颗粒和骆驼乳干酪颗粒按照1:1的比例分别装入分层压片机的两个不同料斗中进行压片，制备获得双层片；（2）透明薄膜包衣的制备：按重量份数，取薄膜包衣剂0.5‑ 1份，分散于 2‑3份无水乙醇中，完全溶解后，加入 6.0‑7.5份蒸馏水，配制成质量浓度为 5‑ 10％的薄膜包衣液， 其中薄膜包衣剂的材料选自 Opardy II、 Opardy I、 Opardy amb 和 Opardy XY 中的一种或多种 ；（3）含片的制备：用步骤（2）制备的薄膜包衣液对步骤（1）制备的双层片进行包衣，吹热风温度30‑40℃，使双层片增重 2‑3％，干燥固化即可制备获得番茄红素骆驼乳含片。

【技术特征摘要】
1.一种番茄红素骆驼乳含片的制备方法，其特征在于，具体制备方法步骤如下：（1）混合：选用制备的番茄红素颗粒和骆驼乳干酪颗粒按照1:1的比例分别装入分层压片机的两个不同料斗中进行压片，制备获得双层片；（2）透明薄膜包衣的制备：按重量份数，取薄膜包衣剂0.5-1份，分散于2-3份无水乙醇中，完全溶解后，加入6.0-7.5份蒸馏水，配制成质量浓度为5-10％的薄膜包衣液，其中薄膜包衣剂的材料选自OpardyII、OpardyI、Opardyamb和OpardyXY中的一种或多种；（3）含片的制备：用步骤（2）制备的薄膜包衣液对步骤（1）制备的双层片进行包衣，吹热风温度30-40℃，使双层片增重2-3％，干燥固化即可制备获得番茄红素骆驼乳含片。2.如权利要求1所述的制备方法制备的番茄红素骆驼乳含片。3.一种发酵骆驼乳颗粒的制备方法，其特征在于，具体方法步骤如下：（1）原料选择与预处理：采用合格无抗生素的优质鲜骆驼乳为原料，并用四层纱布进行过滤；（2）杀菌：将步骤（1）预处理的骆驼乳经过超高压物料灭菌；（3）菌种的活化：选用乳酸复合菌由干酪乳杆菌、屎肠球菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、双乙酰链球菌和双歧乳杆菌分别进行活化和扩大培养，按照体积比2∶1:4：2:1:4:2:1:0.5混合使得液体培养基中菌种的数目达到105个/ml，制备获得复合发酵剂；（4）发酵：将步骤（3）制备获得的复合发酵剂接种到步骤（2）中制备的骆驼乳中，并加入1%的CaCl2进行发酵，使乳的酸度达到0.2%时停止发酵，其中发酵剂的添加量为0.006%，发酵温度30℃，CaCl2的添加量为0.006%；（5）添加凝乳酶：添加凝乳酶并搅拌4-5min，静置凝乳，搅拌，制备获得骆...

【专利技术属性】
技术研发人员：殷群，
申请(专利权)人：天山牧歌投资管理有限公司，
类型：发明
国别省市：新疆;65