The invention relates to a method for preparing yoghourt by Bacillus cereus, which mainly comprises the following steps: adding hot water in the milk powder, stirring and dispersing evenly, and then inoculating Bacillus cereus, and then forming the yogurt after the fermentation is carried out. The invention provides a method for preparing yoghourt simple, traditional yogurt preparation method is tedious, repeatedly adjust the temperature of homogenization, sterilization, and the invention only needs a high temperature, and the temperature can inhibit the growth of other bacteria, ensure the quality of yoghurt.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品生物
，具体涉及一种利用凝结芽孢杆菌制备酸奶的方法。
技术介绍
发酵酸奶中的菌种具有维护肠道菌群生态平衡，抑制有害菌对肠道的入侵的保健作用；同时，酸奶中的乳酸菌可以促进消化，并产生增强人体免疫力的物质从而达到防治疾病的目的。目前市面上所售发酵型酸奶大致分为传统型酸奶(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌发酵)和益生菌酸奶(在传统型菌种基础上加入双歧杆菌和嗜酸乳杆菌等肠道益生菌)。然而这些酸奶所用菌种的胃酸耐受力薄弱，在胃部既被消化分解，大部分无法抵达人体肠道。凝结芽孢杆菌除具有乳酸菌及双歧杆菌保健功效，还具有耐酸、耐热、耐盐、易培养、易保存和促进肠道双歧杆菌等益生菌的生长繁殖的特点，使其能成功在低pH值(胃)和高胆盐(肠)环境下繁殖并形成优势菌群。因此本研究将其应用于酸奶发酵，以期获得新型益生菌酸奶，开发新型市场。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的不足，提供了一种利用凝结芽孢杆菌制备酸奶的方法。本专利技术可通过以下技术方案来实现：一种利用凝结芽孢杆菌制备酸奶的方法，其方法在于，在奶粉中加入热水，搅拌使其均匀分散，再接种凝结芽孢杆菌，静置发酵后即可形成酸奶。进一步地，所述的热水温度为90-100℃。进一步地，所述的奶粉为脱脂奶粉、全脂奶粉中的任一种或两种。进一步地，具体制备方法如下：(1)称取奶粉5-20重量份，加入温度为90-100℃的热水30-60重量份进行搅拌溶解；(2)待奶粉均匀分散后，接种凝结芽孢杆菌，静置后进行发酵，控制发酵湿度为65％-80％，发酵时间为3-10h，pH值为4-4.6，直到呈凝固状态，再转移至2-6℃的...
【技术保护点】
一种利用凝结芽孢杆菌制备酸奶的方法，其特征在于，在奶粉中加入热水，搅拌使其均匀分散，再接种凝结芽孢杆菌，静置发酵后即可形成酸奶。
【技术特征摘要】
1.一种利用凝结芽孢杆菌制备酸奶的方法，其特征在于，在奶粉中加入热水，搅拌使其均匀分散，再接种凝结芽孢杆菌，静置发酵后即可形成酸奶。2.根据权利要求1所述的一种利用凝结芽孢杆菌制备酸奶的方法，其特征在于，所述的热水温度为90-100℃。3.根据权利要求1所述的一种利用凝结芽孢杆菌制备酸奶的方法，其特征在于，所述的奶粉为脱脂奶粉、全脂奶粉中的任一种或两种。4.根据权...
【专利技术属性】
技术研发人员：秦泽荣，郭靖，王福友，王鑫龙，张迪迪，
申请(专利权)人：安徽乙地生态科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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