杜仲叶与香蕉混合发酵制备固体饮料的方法技术

本发明专利技术公开了一种杜仲叶与香蕉混合发酵制备固体饮料的方法，属于固体饮料加工技术领域。该方法是将新鲜原料经杀青、干燥、酶解、真空浓缩、稀释、发酵、浸提、造粒工艺制备而成。该方法充分利用香蕉中淀粉，在高温过程中能迅速糊化，为包埋杜仲叶提供条件，同时又通过糖化为乳酸菌提供糖源，为饲料提供更为丰富的营养成份。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于固体饮料加工
，具体地说是杜仲叶与香蕉混合发酵制备固体饮料的方法。
技术介绍
杜仲(EucommiaulmoidesOliver)别名丝连皮、丝绵皮、木棉、思仲等，属杜仲科落叶乔木，以干燥树皮入药，是中国名贵滋补药材。杜仲具有补肝肾、强筋骨，清除体内垃圾，加强人体细胞物质代谢，防止肌肉骨骼老化，平衡人体血压，分解体内胆固醇，降低体内脂肪，恢复血管弹性，利尿清热，广谱抗菌，兴奋中枢神经，提高白血球数量，增强人体免疫力等显著功效。中医药研究表明：杜仲叶含杜仲胶2～4％、糖甙0.142mg、生物碱0.066mg、果胶6.5mg、脂肪2.9mg、树脂1.76mg、有机酸0.25mg、酮糖(水解前2.15mg、水解后3.5mg)、维生素C20.7mg，还含有维生素E，维生素B及β-胡萝卜素等，以及很多人体必须的微量元素，醛糖、绿原酸。目前，以杜仲为原料制备饮料的报道很多，如专利CN102150726A公开了杜仲红茶及其生产方法、CN104232421A公开了一种杜仲雄花发酵酒的制作方法，前者披露了杜仲杀青后低温发酵、二次杀青后制备的速溶、温补、浓香的杜仲红茶；后者披露了配料后低温发酵、分离、二次发酵制备的杜仲雄花发酵酒，该酒保留了杜仲雄花绝大部分的功能成分，具有降低血脂、胆固醇水平及降血压、保护心肌、抗心肌肥厚、抗血栓形成、抑制脂质过氧化、抗衰老等作用。针对上述报道，前者仅采用杜仲为原料，其营养成分单一，保健效果局限性较大；后者由于带有浓重酒精味，小孩和妇女不宜多饮。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：解决以杜仲叶为原料，制成的产品营养成分不全面、食用口感差、绿原酸和桃叶珊瑚甙等活性成分丧失严重问题；解决杜仲发酵酿制的保健酒小孩不能饮用的问题，进而提供一种杜仲叶与香蕉混合发酵制备固体饮料的方法，彻底解决现有杜仲产品的问题，达到方便、实用、口感好、功能成分最大保留的目的。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：杜仲叶与香蕉混合发酵制备固体饮料的方法，新鲜原料经杀青、干燥、酶解、真空浓缩、稀释、发酵、浸提、造粒工艺制备而成，具体步骤如下：1)原料选择：采用1芽1叶、1芽2叶或者1芽3叶同等嫩度的杜仲鲜叶；2)杀青：采用常规的连续烘干机对鲜叶杜仲叶进行烘干，温度控制67～70℃，厚度1.0～1.5cm，时间l0～15min，烘干时所有叶片的含水量控制在10～12％，摊凉20min，再进行粉碎；3)糖化：直接将干燥香蕉粉碎，加入枯草芽孢杆菌液，再加入水使之含水量达到25～45％，进行糖化35～50min；4)真空浓缩：将糖化后的香蕉粉与杜仲叶真空浓缩至相对密度为1.25～1.30(60℃)，然后在浓缩液中加入一定量的明胶、β-糊精及PVP在50℃下处理30min，其中所述的真空度为0.1MPa，温度为57℃；5)稀释及发酵：在所述浓缩液中加入一定的水稀释后，接种湿乳酸菌体，将温度控制在27～35℃，发酵55～90分钟即得乳酸菌发酵后混合物；6)糊化：发酵结束后，将鲜香蕉绞碎，用水冲冼纱布过滤，滤液沉淀24h.获得粗淀粉，加入等重量的水后加热至90～98℃保温10～15min，得到淀粉糊化物；7)混合：将乳酸菌发酵后混合物、淀粉糊化物、粉碎过的杜仲叶进行混合；8)造粒：将混合物置入造粒机中，在50～60℃温度和45rpm～55rpm条件下造粒，得到0.8～0.90mm的颗粒；9)干燥：对所得到的颗粒用真空干燥机加热干燥，温度40～50℃，真空度620～630mmHg，干燥3～5h，即得冲剂颗粒，颗粒水分在2.5～3％之间。与现有杜仲发酵制备固体饮料的方法相比，本专利技术的有益效果在于：1、通过枯草芽孢杆菌和乳酸菌发酵，大大改善了饲料的口感，同时最大程度地保留了杜仲叶中有效功能成份如绿原酸在饲料的含量。2、该方法充分利用香蕉中淀粉，在高温过程中能迅速糊化，为包埋杜仲叶提供条件，同时又通过糖化为乳酸菌提供糖源，为饲料提供更为丰富的营养成份。3、通过发酵处理，有效提高饲料的香气和滋味，同时绿原酸等活性成份对微生物生长不影响，克服了传统工艺产品滋味普通的缺点，同时在产品香气方面也得到了提升，甜香味更加浓郁持久。4、本专利技术工艺发酵制备的固体饮料冲泡后无酒精，无异味，口感甜润，清热、解渴效果明显，适合夏季冲泡饮用。具体实施方式下面，本专利技术将用实施例进行进一步的说明，但是它并不限于这些实施例的任一个或类似实例。实施例l杜仲叶与香蕉比为1：0.7～0.9，其余组分为水。杜仲叶与香蕉混合发酵制备固体饮料的方法，新鲜原料经杀青、干燥、酶解、真空浓缩、稀释、发酵、浸提、造粒工艺制备而成，具体步骤如下：1)原料选择：采用1芽1叶、1芽2叶或者1芽3叶同等嫩度的杜仲鲜叶；2)杀青：采用常规的连续烘干机对鲜叶杜仲叶进行烘干，温度控制67～70℃，厚度1.0～1.5cm，时间l0～15min，烘干时所有叶片的含水量控制在10～12％，摊凉20min，再进行粉碎；3)糖化：直接将干燥香蕉粉碎，加入枯草芽孢杆菌液，再加入水使之含水量达到25～45％，进行糖化35～50min；4)真空浓缩：将糖化后的香蕉粉与杜仲叶真空浓缩至相对密度为1.25～1.30(60℃)，然后在浓缩液中加入一定量的明胶、β-糊精及PVP在50℃下处理30min，其中所述的真空度为0.1MPa，温度为57℃；5)稀释及发酵：在所述浓缩液中加入一定的水稀释后，接种湿乳酸菌体，将温度控制在27～35℃，发酵55～90分钟即得乳酸菌发酵后混合物；6)糊化：发酵结束后，将鲜香蕉绞碎，用水冲冼纱布过滤，滤液沉淀24h.获得粗淀粉，加入等重量的水后加热至90～98℃保温10～15min，得到淀粉糊化物；7)混合：将乳酸菌发酵后混合物、淀粉糊化物、粉碎过的杜仲叶进行混合；8)造粒：将混合物置入造粒机中，在50～60℃温度和45rpm～55rpm条件下造粒，得到0.8～0.90mm的颗粒；9)干燥：对所得到的颗粒用真空干燥机加热干燥，温度40～50℃，真空度620～630mmHg，干燥3～5h，即得冲剂颗粒，颗粒水分在2.5～3％之间。本文档来自技高网...

【技术保护点】
杜仲叶与香蕉混合发酵制备固体饮料的方法，新鲜原料经杀青、干燥、酶解、真空浓缩、稀释、发酵、浸提、造粒工艺制备而成，其特征在于：具体步骤如下：1)原料选择：采用1芽1叶、1芽2叶或者1芽3叶同等嫩度的杜仲鲜叶；2)杀青：采用常规的连续烘干机对鲜叶杜仲叶进行烘干，温度控制67～70℃，厚度1.0～1.5cm，时间l0～15min，烘干时所有叶片的含水量控制在10～12％，摊凉20min，再进行粉碎；3)糖化：直接将干燥香蕉粉碎，加入枯草芽孢杆菌液，再加入水使之含水量达到25～45％，进行糖化35～50min；4)真空浓缩：将糖化后的香蕉粉与杜仲叶真空浓缩至相对密度为1.25～1.30(60℃)，然后在浓缩液中加入一定量的明胶、β‑糊精及PVP在50℃下处理30min，其中所述的真空度为0.1MPa，温度为57℃；5)稀释及发酵：在所述浓缩液中加入一定的水稀释后，接种湿乳酸菌体，将温度控制在27～35℃，发酵55～90分钟即得乳酸菌发酵后混合物；6)糊化：发酵结束后，将鲜香蕉绞碎，用水冲冼纱布过滤，滤液沉淀24h.获得粗淀粉，加入等重量的水后加热至90～98℃保温10～15min，得到淀粉糊化物；7)混合：将乳酸菌发酵后混合物、淀粉糊化物、粉碎过的杜仲叶进行混合；8)造粒：将混合物置入造粒机中，在50～60℃温度和45rpm～55rpm条件下造粒，得到0.8～0.90mm的颗粒；9)干燥：对所得到的颗粒用真空干燥机加热干燥，温度40～50℃，真空度620～630mmHg，干燥3～5h，即得冲剂颗粒，颗粒水分在2.5～3％之间。...

【技术特征摘要】
1.杜仲叶与香蕉混合发酵制备固体饮料的方法，新鲜原料经杀青、干燥、酶解、真空浓缩、稀释、发酵、浸提、造粒工艺制备而成，其特征在于：具体步骤如下：1)原料选择：采用1芽1叶、1芽2叶或者1芽3叶同等嫩度的杜仲鲜叶；2)杀青：采用常规的连续烘干机对鲜叶杜仲叶进行烘干，温度控制67～70℃，厚度1.0～1.5cm，时间l0～15min，烘干时所有叶片的含水量控制在10～12％，摊凉20min，再进行粉碎；3)糖化：直接将干燥香蕉粉碎，加入枯草芽孢杆菌液，再加入水使之含水量达到25～45％，进行糖化35～50min；4)真空浓缩：将糖化后的香蕉粉与杜仲叶真空浓缩至相对密度为1.25～1.30(60℃)，然后在浓缩液中加入一定量的明胶、β-糊精及PVP在50℃下处理30mi...

【专利技术属性】
技术研发人员：脱忠琪，
申请(专利权)人：脱忠琪，
类型：发明
国别省市：甘肃;62