一种焦甜葱油微胶囊的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种焦甜葱油微胶囊的制备方法。制备步骤包括：１）取８０～１００份干净鲜葱切成葱段放入到与鲜葱等重量的９０～１１０℃的食用油中搅拌浸提后，冷却至室温，过筛得滤液１；２）将１～１０份五加皮粉碎至１０～２０目大小放入到其重量２倍以上的食用油中，搅拌均匀后加热至１７０～１９０℃，保温３～１０ｍｉｎ，过筛，得到滤液２；将滤液１与滤液２混合均匀，得到焦甜葱油；３）将１０～３０份麦芽糊精、５０～３００份水和１０～２５份变性淀粉混合搅拌溶解。加入所得焦甜葱油搅拌均匀后，在２０～３０ＭＰａ压力下均质，喷雾干燥，条件为进风温度１６０～１８０℃，出风温度８０～１００℃；得白色粉状焦甜葱油微胶囊。

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及香辛料的深加工技术，特别涉及一种焦甜葱油微胶囊的制备方法，属于食品

技术介绍
鲜葱在我国是一种广泛使用的香辛料，有着悠久的食用历史，目前，市场上已有鲜葱和炒葱两种风味的深加工产品。对其开发研究虽然较多，但其深加工产品由于对质量稳定方面的要求，往往添加一些防腐剂、稳定剂、色素等食品添加剂，长期食用这类调料会对人体产生危害。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种具有独特的焦香、熟葱香和甜味的葱油微胶囊的制备方法。本专利技术方法制得的产品质量稳定，保鲜期长且无需添加任何食品添加剂，天然感极强；成本低，对人体无任何毒害作用。本专利技术的目的通过以下技术方案实现，包括步骤1、将干净鲜葱，切成5～10mm的葱段，放入到与鲜葱等重量的90～110℃的食用油中，搅拌、浸提20min后，冷却至室温，过100目筛，得到滤液1。2、将五加皮粉碎至10～20目大小，放入到其重量2倍以上的食用油中，搅拌均匀后，加热至170～190℃，搅拌，保温5min，过200目筛，得到滤液2。3、将滤液1与滤液2混合，搅拌均匀，即得到焦甜葱油。4、将麦芽糊精、水和变性淀粉混合均匀，搅拌，溶解。加入步骤3所得焦甜葱油，搅拌均匀，在20～30MPa压力下均质，然后进行喷雾干燥，条件为进风温度160～180℃，出风温度80～100℃。得白色粉状焦甜葱油微胶囊。本专利技术方法制得的葱油微胶囊可广泛用于调味品和方便面等行业。本专利技术方法中各原料的重量配比为鲜葱80～100份；五加皮1～10份；麦芽糊精10～30份；变性淀粉10～25份；食用油80～120份；水50～300份。本专利技术的优点和特点是1、质量稳定、天然感极强且焦甜葱味浓郁。2、成本低。3、风味特点不同于现有产品。4、不含任何合成色素、香精及防腐剂，对人体无毒害作用。具体实施例方式为了理解本专利技术，下面以实施例进一步说明本专利技术，但不限制本专利技术。实施例1取干净鲜葱100克，五加皮10克，麦芽糊精20克，变性淀粉20克，精炼色拉油120克，水50克，备用。将鲜葱用切菜机切成5～10mm的葱段，放入到100克预热至100℃的精炼色拉油中，于90～100℃条件下搅拌、浸提20min后，冷却至室温，过100目筛，得滤液1。将五加皮粉碎至20目大小，放入到20克精炼色拉油中，搅拌均匀后，加热至180℃，并于170～190℃下搅拌保持5min，过200目筛，得滤液2。将麦芽糊精、水和变性淀粉混合均匀，搅拌10min后，加入滤液1和2，混匀，于30Mpa压力下均质后进行喷雾干燥，条件进风温度175℃，出风温度99℃。得到白色粉状焦甜葱油微胶囊100g。实施例2取干净鲜葱90克，五加皮8克，麦芽糊精30克，变性淀粉15克，精炼色拉油115克，水80克，备用。将鲜葱用切菜机切成5～10mm的葱段，放入到90克预热至100℃的精炼色拉油中，于100～110℃条件下搅拌、浸提20min后，冷却至室温，过100目筛，得滤液1。将五加皮粉碎至10目大小，放入到25克精炼色拉油中，搅拌均匀后，加热至180℃，并于170～190℃下搅拌保持5min，过200目筛，得滤液2。将麦芽糊精、水和变性淀粉混合均匀，搅拌10min后，加入滤液1和2，混匀，于30Mpa压力下均质后进行喷雾干燥，条件进风温度170℃，出风温度90℃。得到白色粉状焦甜葱油微胶囊100g。实施例3取干净鲜葱80克，五加皮5克，麦芽糊精15克，变性淀粉25克，精炼色拉油100克，水140克，备用。将鲜葱用切菜机切成5～10mm的葱段，放入到80克已预热至100℃的精炼色拉油中，于90～110℃条件下搅拌、浸提20min后，冷却至室温，过100目筛，得滤液1。将五加皮粉碎至10～20目大小，放入到20克精炼色拉油中，搅拌均匀后，加热至180℃，并于170～190℃下搅拌保持5min，过200目筛，得滤液2。将麦芽糊精、水和变性淀粉混合均匀，搅拌10min后，加入滤液1和2，混匀，于30Mpa压力下均质后进行喷雾干燥，条件进风温度160℃，出风温度80℃。得到白色粉状焦甜葱油微胶囊100g。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种焦甜葱油微胶囊的制备方法，其特征在于：各原料的重量配比为：鲜葱８０～１００份，五加皮１～１０份，麦芽糊精１０～３０份，变性淀粉１０～２５份，食用油８０～１２０份，水５０～３００份；制备步骤包括：１）将干净鲜葱切成５～１０ ｍｍ的葱段，放入到与鲜葱等重量的９０～１１０℃的食用油中，搅拌、浸提１５～３０ｍｉｎ后，冷却至室温，过１００目筛，得到滤液１；２）将五加皮粉碎至１０～２０目大小，放入到其重量２倍以上的食用油中，搅拌均匀后，加热至１７０～１９０℃，搅 拌，保温３～１０ｍｉｎ，过２００目筛，得到滤液２；３）将滤液１与滤液２混合，搅拌均匀，即得到焦甜葱油；４）将麦芽糊精、水和变性淀粉混合均匀，搅拌，溶解。加入步骤３所得焦甜葱油，搅拌均匀，在２０～３０ＭＰａ压力下均质，然后进行 喷雾干燥，条件为进风温度１６０～１８０℃，出风温度８０～１００℃；得白色粉状焦甜葱油微胶囊。

【技术特征摘要】
1.一种焦甜葱油微胶囊的制备方法，其特征在于各原料的重量配比为鲜葱80～100份，五加皮1～10份，麦芽糊精10～30份，变性淀粉10～25份，食用油80～120份，水50～300份；制备步骤包括1)将干净鲜葱切成5～10mm的葱段，放入到与鲜葱等重量的90～110℃的食用油中，搅拌、浸提15～30min后，冷却至室温，过100目筛，得到滤液1；2)将五加皮粉碎至10～20目大小，放入到其重量2倍以上的食用油中，搅拌均匀后，加热至170～190℃，搅拌，保温3～10min，过200目筛，得到滤液2；3)将滤液1与滤液2混合，搅拌均匀，即得到焦甜葱油；4)将麦芽糊精...

【专利技术属性】
技术研发人员：毕燕芳，李文芳，
申请(专利权)人：天津春发食品配料有限公司，
类型：发明
国别省市：12[中国|天津]