一种烤玉米香精、其制备方法以及在卷烟中的应用技术

本发明专利技术公开了一种烤玉米香精的制备方法，包括以下步骤：将玉米加水打浆后，加淀粉酶水解，然后减压加热浓缩，在高温下烘烤反应，再用索氏提取法提取，最后用大孔树脂吸附，除去溶剂，得到烤玉米香精。本发明专利技术烤玉米香精安全卫生、成本低廉、产品纯净，通过卷烟加香工序均匀喷洒到烟丝上，能够凸显卷烟“烤甜”或“焦甜”香韵，改善了吸食品质和感官舒适度。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于天然香料制备及应用
，具体涉及一种烤玉米香精、其制备方法以及在卷烟中的应用。
技术介绍
随着我国经济的快速发展，消费者对卷烟内在品质的要求越来越高。然而，与国外知名品牌相比，国内卷烟产品在吸食品质和感官舒适度等方面均存在一定差距，如香气淡弱、干燥感强、甜润度不够、舒适度较差等。因此，增加卷烟香气量、降低干燥感、提高舒适度成为国产卷烟发展的必然趋势。玉米是一种常见的粮食作物，总消费量在全球口粮比重中大约占5%，中国既是玉米第二大生产国，同时也是第二大消费国，有巨大的市场需求。玉米除了直接食用，其提取物和加工品也广泛地应用在食品行业。烤玉米由于其独特的香气和口感，深受广大人民的喜爱。然而，通过烤制方法制备的烤玉米香精鲜见文献报道，将其应用于卷烟调香领域在理论研究和产业实践上更是未见报道，因而，开发一种烤制的玉米香精具有一定的创新性，而且其对于卷烟调香工作具有重大的理论和现实意义。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术缺陷，提供一种烤玉米香精及其制备方法，同时提供了该烤玉米香精在卷烟中的应用。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种烤玉米香精的制备方法，包括高速打浆、加酶水解、减压浓缩、高温烘烤、索氏提取、大孔树脂吸附等步骤，具体包括以下步骤：1）按质量比1：1-3将玉米粒和水混合后，浸泡30-60min，打碎成浆获得玉米浆；2）加入占玉米浆质量0.1-1.5%的淀粉酶，然后于50-70℃水浴中酶解1-3h以使淀粉充分水解，酶解完成后，移入85~95℃的水浴中加热20~60min用以钝化酶，获得酶解液；3）使用旋转蒸发仪在真空度0.06-0.08MPa、40-70℃条件下对酶解液进行减压浓缩，得到浆状物；4）将浆状物放入烘箱，于80-180℃加热反应2-8h，冷却至室温即得到烤玉米香味产物；5）将烤玉米香味产物加入索氏提取器中，用50v%乙醇水溶液作为溶剂，回流提取1-2h（回流温度70-100℃）；6）提取液通过大孔吸附树脂，用乙醇作洗脱剂冲洗3-5次，收集洗脱产物；7）洗脱产物用旋转蒸发仪在真空度0.06-0.08MPa条件下减压浓缩除去乙醇，即得烤玉米香精。具体的，步骤1）中选用高速组织捣碎机在转速8000-12000 rpm条件下粉碎5-10min，打碎成浆。具体的，步骤6）中，所述大孔吸附树脂为非极性或弱极性大孔吸附树脂，用纯度95v%以上的乙醇作洗脱剂（优选纯度95-98%的乙醇）。较好的，步骤4）中加热温度为150℃，加热时间为4h。较好的，步骤6）中洗脱剂用量为10mL，冲洗5次。上述烤玉米香精在卷烟中的应用。具体的，烤玉米香精在烟丝中添加，添加量为烟丝重量的0.01-0.5%。烤玉米香精向卷烟中添加时，先用丙二醇稀释后再进行使用。本专利技术正是利用烤玉米香精在卷烟燃烧过程中释放“烤甜香”或“焦甜香”这一机理，通过卷烟加香工序均匀喷洒到烟丝上，凸显卷烟“烤甜”或“焦甜”香韵，进而改善其吸食品质和感官舒适度。与现有技术相比，本专利技术的显著优点有:1）安全卫生：本专利技术所采用的原辅材料均广泛应用于食品加工领域，不存在有毒试剂残留问题；2）成本低廉：本专利技术摒弃了传统烟用香精取材于名贵动植物的思维惯性，选择价廉易得、分布广泛的玉米为原料，不会增加卷烟的生产成本；3）产品纯净：本专利技术不涉及复杂的化学反应和外加的有毒有害试剂，外来污染少，产物纯净。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术的技术方案作进一步地详细介绍，但本专利技术的保护范围并不局限于此。实施例1一种烤玉米香精的制备方法，具体包括以下步骤：1）高速打浆：按质量比1：1.5将玉米粒和水混合后，浸泡60min，打碎成浆获得玉米浆；2）加酶水解：加入占玉米浆质量1.0%的淀粉酶（酶活20000U/g），然后于50℃水浴中酶解3h，酶解完成后，立即移入95℃的水浴锅中加热60min，获得酶解液；3）减压浓缩：使用旋转蒸发仪在真空度为0.08MPa，50℃条件下对酶解液进行减压浓缩，得到浆状物；4）高温烘烤：将浆状物放入烘箱，设置温度在100℃，加热反应8h，冷却至室温即得到烤玉米香味产物；5）索氏提取：将烤玉米香味产物加入索氏提取器中，用50%乙醇水溶液（v/v）作溶剂，80℃加热回流提取2h；6）大孔树脂吸附：将提取液通过弱极性大孔吸附树脂（HDP722型吸附树脂，购自沧州宝恩吸附材料科技有限公司），用95%乙醇（v/v）作洗脱剂冲洗5次，洗脱剂每次用量10mL，收集洗脱产物；7）洗脱产物用旋转蒸发仪在真空度0.08MPa条件下减压浓缩除去乙醇，即得烤玉米香精。使用时先将烤玉米香精溶于20%丙二醇（v/v）中进行稀释。按照卷烟生产要求添加烟丝质量0.2%的烤玉米香精，经感官评吸，添加本香精的卷烟，“烤甜香”突出，刺激性降低，烟气细腻度提高。按照卷烟生产要求添加烟丝质量0.1%的烤玉米香精，经感官评吸，添加本香精的卷烟，“烤甜香”突出，刺激性降低，余味改善。按照卷烟生产要求添加烟丝质量0.01%的烤玉米香精，经感官评吸，添加本香精的卷烟，“烤甜香”突出，刺激性降低，杂气减少。实施例2一种烤玉米香精的制备方法，具体包括以下步骤：1）高速打浆：按质量比1：3将玉米粒和水混合后，浸泡60min，打碎成浆获得玉米浆；2）加酶水解：加入占玉米浆质量0.8%的淀粉酶（酶活20000U/g），然后于60℃水浴中酶解2h，酶解完成后，立即移入90℃的水浴锅中加热40min，获得酶解液；3）减压浓缩：使用旋转蒸发仪在真空度为0.08MPa，70℃条件下对酶解液进行减压浓缩，得到浆状物；4）高温烘烤：将浆状物放入烘箱，设置温度在150℃，加热反应4h，冷却至室温即得到烤玉米香味产物；5）索氏提取：将烤玉米香味产物加入索氏提取器中，用50v%乙醇水溶液作溶剂，90℃加热回流提取2h；6）大孔树脂吸附：将提取液通过弱极性大孔吸附树脂（HDP722型吸附树脂，购自沧州宝恩吸附材料科技有限公司），用98v%乙醇作洗脱剂冲洗5次，洗脱剂每次用量10mL，收集洗脱产物；7）洗脱产物用旋转蒸发仪在真空度0.08MPa条件下减压浓缩除去乙醇，即得烤玉米香精。使用时先将烤玉米香精溶于30v%丙二醇中进行稀释。按照卷烟生产要求添加烟丝质量0.2%的烤玉米香精，经感官评吸，添加本香精的卷烟，“烤甜香”突出，刺激性降低，烟气细腻度提高。按照卷烟生产要求添加烟丝质量0.1%的烤玉米香精，经感官评吸，添加本香精的卷烟，“烤甜香”突出，有轻微的“焦甜香”，刺激性降低，余味改善。按照卷烟生产要求添加烟丝质量0.01%的烤玉米香精，经感官评吸，添加本香精的卷烟，“烤甜香”突出，有轻微的“焦甜香”，刺激性降低，杂气减少。实施例3一种烤玉米香精的制备方法，具体包括以下步骤：1）高速打浆：按质量比1：2将玉米粒和水混合后，浸泡40min，打碎成浆获得玉米浆；2）加酶水解：加入占玉米浆质量1.5%的淀粉酶（酶活20000U/g），然后于70℃水浴中酶解1h，酶解完成后，立即移入85℃的水浴锅中加热60min，获得酶解液；3）减压浓缩：使用旋转蒸发仪在真空度为0.06MPa，70℃条件下对酶解液进行减压浓缩，得到浆状物；4）高温烘烤：将浆状物放入烘箱，设置温度在180℃，加热反应本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种烤玉米香精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）按质量比1：1‑3将玉米粒和水混合后，浸泡30‑60min，打碎成浆获得玉米浆；2）加入占玉米浆质量0.1‑1.5%的淀粉酶，然后于50‑70℃水浴中酶解1‑3h，酶解完成后，移入85~95℃的水浴中加热20~60min，获得酶解液；3）酶解液在0.06‑0.08MPa、40‑70℃条件下，减压浓缩得到浆状物；4）将浆状物于80‑180℃加热反应2‑8h，冷却至室温即得到烤玉米香味产物；5）用50v%乙醇水溶液作为溶剂，将烤玉米香味产物回流提取1‑2h；6）提取液通过大孔吸附树脂，用乙醇作洗脱剂冲洗3‑5次，收集洗脱产物；7）洗脱产物减压浓缩，即得烤玉米香精。

【技术特征摘要】
1.一种烤玉米香精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）按质量比1：1-3将玉米粒和水混合后，浸泡30-60min，打碎成浆获得玉米浆；2）加入占玉米浆质量0.1-1.5%的淀粉酶，然后于50-70℃水浴中酶解1-3h，酶解完成后，移入85~95℃的水浴中加热20~60min，获得酶解液；3）酶解液在0.06-0.08MPa、40-70℃条件下，减压浓缩得到浆状物；4）将浆状物于80-180℃加热反应2-8h，冷却至室温即得到烤玉米香味产物；5）用50v%乙醇水溶液作为溶剂，将烤玉米香味产物回流提取1-2h；6）提取液通过大孔吸附树脂，用乙醇作洗脱剂冲洗3-5次，...

【专利技术属性】
技术研发人员：王宏伟，胡少东，杨金初，王宝林，李红涛，付瑜锋，李浩亮，于建春，张展，高明奇，李耀光，王二彬，董艳娟，王鹏飞，段鹍，
申请(专利权)人：河南中烟工业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：河南;41