谷氨酸衍生物的制备方法技术

有效地制备可望用作甜味剂成分如莫纳汀等谷氨酸衍生物（包括其盐的形式）的方法，该方法包括在对由右上述通式（１）的取代α－酮酸生成右下述通式（２）所示的谷氨酸衍生物的反应进行催化的酶存在下，进行该反应。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及利用酶反应制备谷氨酸衍生物的方法。本专利技术还涉及用氨基酸之一的色氨酸作为出发原料，制备可用作甜味剂的莫纳汀(モナテイン)的方法。
技术介绍
下述结构式(6)所示的4-(吲哚-3-基甲基)-4-羟基谷氨酸(即，3-(1-氨基-1，3-二羧基-3-羟基-丁烷-4-基)-吲哚)(以下称为“莫纳汀”)是南非的灌木Schlerochitom ilicifolius的根含有的一种氨基酸，因为其甜味为蔗糖的数百倍，所以是有望作为热量特别低的甜味剂的化合物(参照特开昭64-25757号公报)。 4-(吲哚-3-基甲基)-4-羟基谷氨酸上述的莫纳汀在2位和4位有不对称碳原子，天然型莫纳汀的立体异构体为(2S，4S)型。此外，有关非天然型的立体异构体，已证实存在3种通过合成制备的立体异构体。而且，不仅是上述天然型的莫纳汀，而且任何一种其他立体异构体都具有高倍的甜度，其中的一种或多种的混合物都有望作为甜味剂或甜味剂的成分(甜味料)而利用。至于莫纳汀的制备方法，以前曾报导过5例。详细如以下(1)-(5)的现有技术文献所述。(1)美国专利NO.5994559说明书(2)四面体快报(Tet本文档来自技高网...

【技术保护点】
谷氨酸衍生物的制备方法，其特征在于，在对由下述通式（１）＊＊＊…（１）（通式（１）中，Ｒ↑［１］及Ｒ↑［２］相互独立，各自代表选自氢原子、碳原子数为１－８的烷基、碳原子数为１－８的烷氧基、碳原子数为２－９的羧烷基、碳原子 数可至２０的芳基、碳原子数可至２０的芳烷基、含杂环的烃基、羟基中的取代基。但是，Ｒ↑［１］和Ｒ↑［２］中之一代表氢原子的场合，另一方不代表氢原子、甲基或乙基。此外，Ｒ↑［１］和Ｒ↑［２］中之一代表羟基的场合，另一方不代表氢原子或甲基。Ｒ↑［１］含有芳香环或杂环的场合，该芳香环或杂环也可进一步被卤原子、羟基、碳原子数可至３的烷基、碳原子数可...

【技术特征摘要】
...

【专利技术属性】
技术研发人员：杉山雅一，渡部乙比古，船越直，网野裕右，河原滋，竹本正，
申请(专利权)人：味之素株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]