一种基于植物油的食品级新型结构脂质的制备制造技术

本发明专利技术提供的是一种基于植物油的食品级新型结构脂质的制备方法，发明专利技术的新型结构脂质是由利用一些低分子质量分子有机凝胶剂，通过分子间氢键力、范德华力等非共价键的相互作用在植物油中自发地聚集，组装成有序的线状、片状或纤维等形貌，接着这些聚集体通过相互缠结进一步形成三维网络结构，使整个体系凝胶化制得。其方法如下，它利用一定添加量和比例的谷维素、谷甾醇和单甘酯在一定的加热温度、压力、时间和冷却速率下将液体植物油凝胶化形成有机凝胶。本方法生产的复合凝不含反式脂肪酸，且不饱和脂肪酸含量高，具有较强的油结合能力，硬度与市场上奶油等脂质接近，基本理化指标符合国标要求，储藏性质稳定，可直接作为一些脂肪的替代品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品科学
，具体涉及一种基于植物油的食品级新型结构脂质的制备方法。本专利技术直接将液体植物油凝胶化，制备零反式脂肪酸和低饱和脂肪酸食用固体油，克服了目前需经氢化、分提或酯交换制备高反式脂肪酸或高饱和脂肪酸的难题。
技术介绍
由于传统的塑性脂肪氢化加工过程中会引入饱和脂肪和反式脂肪，目前，国内市场上大多数以氢化油为主要成分的人造奶油或涂抹脂产品（涂抹奶油、威化饼干和蛋黄派等）等食品中反式脂肪酸的质量分数（5%～11%）严重超标，同时，此类产品还含有较多的饱和脂肪酸。大量进食反式脂肪酸和饱和脂肪酸极有可能会诱发高血脂症和心脏病，这违背了对现代食品加工过程的安全性和营养性要求，因此，非常需要寻找一种完全或部分替代塑性脂肪的新途径，基于可食性油脂凝胶剂将液态植物油进行凝胶化得到油脂凝胶作为塑性脂肪的潜在替代物越来越受到关注。谷维素是植物甾醇和阿魏酸形成的酯，和谷甾醇天然存在于米糠油和多种植物油中，研究证实，植物甾醇（酯）能降低血清低密度脂蛋白水平，从而减少心血管疾病的发生，已被作为营养剂添加到某些脂肪产品中，例如添加到人造黄油和植物油中。谷维素和谷甾醇能将植物油结构化，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种基于植物油的食品级新型结构脂质的制备，其特征在于它包括下述步骤：（A）原料预处理：需经精炼工艺，得到酸价和过氧化值较小、色泽及香味纯正的原料油；（B）固体油脂的制备：将8%～20%的谷维素‑谷甾醇和单甘酯的混合物，和80%～92%重量分数的植物油加入反应容器中，在真空大于等于‑0.1MPa，温度为80℃～150℃，以及一定的搅拌速度下加热30min，加入或不加入抗氧化剂，快速搅拌2min，然后以1～20℃/min冷却速率，使其形成凝胶，在25℃以下储存。

【技术特征摘要】
1.一种基于植物油的食品级新型结构脂质的制备，其特征在于它包括下述步骤：（A）原料预处理：需经精炼工艺，得到酸价和过氧化值较小、色泽及香味纯正的原料油；（B）固体油脂的制备：将8%～20%的谷维素-谷甾醇和单甘酯的混合物，和80%～92%重量分数的植物油加入反应容器中，在真空大于等于-0.1MPa，温度为80℃～150℃，以及一定的搅拌速度下加热30min，加入或不加入抗氧化剂，快速搅拌2min，然后以1～20℃/min冷却速率，使其形成凝胶，在25℃以下储存。2.根据权利要求1所述的基于植物油的食品级新型结构脂质的制备，其特征在于：所述步骤（A）中的原料油为橄榄油、椰子油、蓖麻油、葵花籽油、棉籽油、大豆油、芝麻油、杏仁油、花生油、玉米油、米糠油、红花油、茶籽油、沙棘油、鳄梨油、石栗子油、欧洲坚果油、胡桃油中的任意一种或...

【专利技术属性】
技术研发人员：马传国，李胜，王英丹，郭永生，马靖轩，李婕妤，
申请(专利权)人：河南工业大学，
类型：发明
国别省市：河南;41