【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域。更具体地说,本专利技术提供一种提高马铃薯米粉食用品质的方法。
技术介绍
以马铃薯全粉为主要原料生产的马铃薯米粉,较普通米粉具有更高的营养价值,且风味独特,具有马铃薯特有的香味。马铃薯米粉的产生丰富了米粉的品种,提升了经济价值,在营养方面更得到消费者的青睐。但是还存在些许问题需要解决,就是米粉煮后粘度大、易糊汤。查阅文献,推测这个问题的来源归结于马铃薯全粉的主要成分马铃薯淀粉与普通米粉所用的早籼米中的淀粉组成成分的不同,马铃薯淀粉较早籼米淀粉直链与支链淀粉比例低,因不易老化形成凝胶不稳定,煮制渗出淀粉多,造成粘度大以及易糊汤的问题。
技术实现思路
本专利技术本技术解决了马铃薯米粉存在的食用品质不佳的问题,从工艺和配方进行改进,并且尽可能低的增加成本。本专利技术一种提高马铃薯米粉食用品质的方法,其包括以下步骤:将按重量份计的马铃薯鲜薯10-30份、大米90-110份、水20-40份和添加剂0.8-3份混合后采用螺杆挤压机进行研磨挤压得到初加工米粉,挤压温度为100℃,螺杆转速为120rpm,喂料转速为40rpm,喂料转速为60rpm;将初加工米粉在温度为4℃条件下放置6h得到优化后米粉;将所述优化后米粉进行复蒸,复蒸时间为3min,之后进行干燥得到马铃薯米粉。优选的是,所述的提高马铃薯米粉食用品质的方法中,所述添加剂为增稠剂、乳化剂、淀粉酶、磷酸盐中的一种或几种的组合。优选的是,所述的提高马铃薯米粉食用品质的方法中,所述添加剂中包括按重量份计的以下组分:复合磷酸盐0.2-0.6份、瓜尔豆胶或结冷胶0.3-0.7份、异淀粉酶0.1-0. ...
【技术保护点】
提高马铃薯米粉食用品质的方法,其特征在于,包括以下步骤:将按重量份计的马铃薯鲜薯10‑30份、大米90‑110份、水20‑40份和添加剂0.8‑3份混合后采用螺杆挤压机进行研磨挤压得到初加工米粉,挤压温度为100℃,螺杆转速为120rpm,喂料转速为40rpm,喂料转速为60rpm;将初加工米粉在温度为4℃条件下放置6h得到优化后米粉;将所述优化后米粉进行复蒸,复蒸时间为3min,之后进行干燥得到马铃薯米粉。
【技术特征摘要】
1.提高马铃薯米粉食用品质的方法,其特征在于,包括以下步骤:将按重量份计的马铃薯鲜薯10-30份、大米90-110份、水20-40份和添加剂0.8-3份混合后采用螺杆挤压机进行研磨挤压得到初加工米粉,挤压温度为100℃,螺杆转速为120rpm,喂料转速为40rpm,喂料转速为60rpm;将初加工米粉在温度为4℃条件下放置6h得到优化后米粉;将所述优化后米粉进行复蒸,复蒸时间为3min,之后进行干燥得到马铃薯米粉。2.如权利要求1所述的提高马铃薯米粉食用品质的方法,其特征在于,所述添加剂为增稠剂、乳化剂、淀粉酶、磷酸盐中的一种或几种的组合。3.如权利要求1所述的提高马铃薯米粉食用品质的方法,其特征在于,所述添加剂中包括按重量份计的以下组分:复合磷酸盐0.2-0.6份、瓜尔豆胶或结冷胶0.3-0.7份、异淀粉酶0.1-0.4份、单甘脂0.08-0.3份。4.如权利要求1所述的提高...
【专利技术属性】
技术研发人员:胡宏海,张泓,谌珍,戴小枫,刘倩楠,欧阳玲花,张良,黄峰,张雪,张春江,张辉,毕红霞,张荣,徐芬,黄艳杰,吴娱,陈文波,胡小佳,李娜,王娴,樊月,
申请(专利权)人:中国农业科学院农产品加工研究所,
类型:发明
国别省市:北京;11
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