一种适于中老年人食用的速溶米粉的加工方法技术

一种适于中老年人食用的速溶米粉的加工方法，包括以下步骤：（1）制取大米原料粉；（2）加水浸润；（3）淀粉酶处理；（4）一次配料、胶体磨处理；（5）二次配料、调整浓度；（6）喷雾干燥或气流干燥成粉料。本发明专利技术制得的速溶米粉，冲泡性能好，用80℃温开水冲泡，稍加搅拌，就能溶解，特别适合消化功能弱的中老年人食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种米粉加工方法，尤其是涉及一种特别适于中老年人食用的速溶米粉加工方法。
技术介绍
随着科技进步，社会发展，我国中老年人人口比例不断增长，特别是老年人比例增长更快，已逐渐步入老年人社会时期。对中老年人，特别是老年人的关怀已引起全社会的关注。随着年龄的增长，老年人的消化系统功能会逐渐下降，如腹泻、便秘、肠道功能紊乱等，是经常发生的事情。消化系统功能下降，可能意味着营养不良，因此，如何针对中老年人，特别是老年人，开发易消化、营养价值高的辅助食品，显得非常重要。大米是我国一半以上人口的主粮，也是世界上其他很多国家的主食之一。国内外以大米为主要原料开发的辅助食品，包括以大米为主料的速溶米粉，已不少相关报道。但现有大米速溶米粉都是针对普通人群开发的，对中老年人的肠胃消化功能没有调理功效，不太适合消化功能弱的中老年人食用。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是，提供一种食用方便，对中老年人肠胃消化功能有调理功效，适于中老年人食用的速溶米粉的加工方法。本专利技术解决其技术问题采用的技术方案，，包括以下步骤(1)制取大米原料粉取籼米或籼米与粳米的混合米(混合比例不限)，破碎，过80目以上筛，得大米原料粉，备用；(2)加水浸润将相当于大米原料粉重2-3倍的干净水加入到大米原料粉中，搅拌均勻，在室温下静置30-40分钟，再放入能加热的容器中，待用；(3)淀粉酶处理再加入相当于大米原料粉重0.5-0. 7%的食品级淀粉酶，充分搅拌均勻，接着加热到45-50°C，在该温度下维持50-60分钟，之后迅速加热到90_95°C维持10-15 分钟，灭掉淀粉酶活性，然后冷却到室温，得酶解浆液；(4)一次配料、胶体磨处理称取相当于大米原料粉重5-8%的去皮成熟的香蕉，捣碎成浆状，加入到步骤(3)所得酶解浆液中，搅拌均勻，并通过胶体磨进一步磨细，得“一次勻浆液”；(5)二次配料、调整浓度称取相当于大米原料粉重15-20%的大豆蛋白粉、取相当于大米原料粉重0. 5-1%食品级海藻糖、取相当于大米原料粉重1-3%食品级低聚果糖、取相当于大米原料粉重0. 5-0. 8%食品级大豆膳食纤维，加入到步骤(4)所得“一次勻浆液”中，充分搅拌均勻，得“二次勻浆液”，加热浓缩，脱除其中部分水分，待水分含量降至30-40wt%时，停止浓缩，得浓缩浆液；(6)干燥将步骤(5)所得浓缩浆液通过喷雾干燥或气流干燥，得到水分含量8 wt %以下的粉料，包装，即成。所述大豆蛋白粉优选蛋白质含量70%以上的。本专利技术制得的速溶米粉，冲泡性能好，用温开水(水开后冷却到80°C左右的开水) 冲泡，稍加搅拌，就能溶解，对中老年人肠胃有调理功效，特别适合消化功能弱的中老年人具体实施例方式以下结合实施例对本专利技术作进一步详细说明。实施例1(1)制取大米原料粉取籼米，破碎，过80目筛，得大米原料粉，备用；(2)加水浸润将相当于大米原料粉重2.5倍的干净水加入到大米原料粉中，搅拌均勻，在室温下静置35分钟，再放入能加热的容器中，待用；(3)淀粉酶处理再加入相当于大米原料粉重0.6%的食品级淀粉酶，充分搅拌均勻，接着加热到48°C，在该温度下维持55分钟，之后迅速加热到93°C维持13分钟，灭掉淀粉酶活性，然后冷却到室温，得酶解浆液；(4)一次配料、胶体磨处理称取相当于大米原料粉重7%的去皮成熟的香蕉，捣碎成浆状，加入到步骤(3)所得酶解浆液中，搅拌均勻，并通过胶体磨进一步磨细，得“一次勻浆液”；(5)二次配料、调整浓度称取相当于大米原料粉重18%的大豆蛋白粉、取相当于大米原料粉重0. 8%食品级海藻糖、取相当于大米原料粉重1. 5%食品级低聚果糖、取相当于大米原料粉重0. 6%食品级大豆膳食纤维，加入到步骤(4)所得“一次勻浆液”中，充分搅拌均勻， 得“二次勻浆液”，加热浓缩，脱除其中部分水分，待水分含量降至35wt%时，停止浓缩，得浓缩浆液；(6)干燥将步骤(5)所得浓缩浆液通过喷雾干燥或气流干燥，得到水分含量8wt %的粉料，包装，即成。本实施例制作的产品，加入80°C的温开水，稍加搅拌，就能溶解，对中老年人肠胃有调理功效，适合消化功能弱的中老年人食用。实施例2:(1)制取大米原料粉取籼米与粳米的混合米(混合比例1:1)，破碎，过80目筛，得大米原料粉，备用；(2)加水浸润将相当于大米原料粉重3倍的干净水加入到大米原料粉中，搅拌均勻， 在室温下静置40分钟，再放入能加热的容器中，待用；(3)淀粉酶处理再加入相当于大米原料粉重0.7%的食品级淀粉酶，充分搅拌均勻，接着加热到50°C，在该温度下维持60分钟，之后迅速加热到90°C维持15分钟，灭掉淀粉酶活性，然后冷却到室温，得酶解浆液；(4)一次配料、胶体磨处理称取相当于大米原料粉重8%的去皮成熟的香蕉，捣碎成浆状，加入到步骤(3)所得酶解浆液中，搅拌均勻，并通过胶体磨进一步磨细，得“一次勻浆液”；(5)二次配料、调整浓度称取相当于大米原料粉重15%的大豆蛋白粉、取相当于大米原料粉重1%食品级海藻糖、取相当于大米原料粉重3%食品级低聚果糖、取相当于大米原料粉重0. 5%食品级大豆膳食纤维，加入到步骤(4)所得“一次勻浆液”中，充分搅拌均勻，得 “二次勻浆液”，加热浓缩，脱除其中部分水分，待水分含量降至30wt%时，停止浓缩，得浓缩浆液；(6)干燥将步骤(5)所得浓缩浆液通过喷雾干燥或气流干燥，得到水分含量7wt %的粉料，包装，即成。本实施例制作的产品，加入80°C的温开水，稍加搅拌，就能溶解，对中老年人肠胃有调理功效，特别适合消化功能弱的中老年人食用。实施例3(1)制取大米原料粉取籼米与粳米的混合米(混合比例7:3)，破碎，过80目以上筛，得大米原料粉，备用；(2)加水浸润将相当于大米原料粉重2倍的干净水加入到大米原料粉中，搅拌均勻， 在室温下静置30分钟，再放入能加热的容器中，待用；(3)淀粉酶处理再加入相当于大米原料粉重0.5%的食品级淀粉酶，充分搅拌均勻，接着加热到50°C，在该温度下维持50分钟，之后迅速加热到95°C维持10分钟，灭掉淀粉酶活性，然后冷却到室温，得酶解浆液；(4)一次配料、胶体磨处理称取相当于大米原料粉重5%的去皮成熟的香蕉，捣碎成浆状，加入到步骤(3)所得酶解浆液中，搅拌均勻，并通过胶体磨进一步磨细，得“一次勻浆液”；(5)二次配料、调整浓度称取相当于大米原料粉重20%的大豆蛋白粉、取相当于大米原料粉重0. 5%食品级海藻糖、取相当于大米原料粉重3%食品级低聚果糖、取相当于大米原料粉重0. 5%食品级大豆膳食纤维，加入到步骤(4)所得“一次勻浆液”中，充分搅拌均勻， 得“二次勻浆液”，加热浓缩，脱除其中部分水分，待水分含量降至40wt%时，停止浓缩，得浓缩浆液；(6)干燥将步骤(5)所得浓缩浆液通过喷雾干燥或气流干燥，得到水分含量8wt %的粉料，包装，即成。本实施例制作的产品，加入80°C的温开水，稍加搅拌，就能溶解，对中老年人肠胃有调理功效，适合消化功能弱的中老年人食用。权利要求1.，其特征在于，包括以下步骤(1)制取大米原料粉取籼米或籼米与粳米的混合米(混合比例不限)，破碎，过80目以上筛，得大米原料粉，备用；(2)加水浸润将相当于大米原料粉重2-3倍的干净水加入到大米原料粉中本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种适于中老年人食用的速溶米粉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（１）制取大米原料粉：取籼米或籼米与粳米的混合米（混合比例不限），破碎，过８０目以上筛，得大米原料粉，备用；（２）加水浸润：将相当于大米原料粉重２－３倍的干净水加入到大米原料粉中，搅拌均匀，在室温下静置３０－４０分钟，再放入能加热的容器中，待用；（３）淀粉酶处理：再加入相当于大米原料粉重０．５－０．７％的食品级淀粉酶，充分搅拌均匀，接着加热到４５－５０℃，在该温度下维持５０－６０分钟，之后迅速加热到９０－９５℃维持１０－１５分钟，灭掉淀粉酶活性，然后冷却到室温，得酶解浆液；（４）一次配料、胶体磨处理：称取相当于大米原料粉重５－８％的去皮成熟的香蕉，捣碎成浆状，加入到步骤（３）所得酶解浆液中，搅拌均匀，并通过胶体磨进一步磨细，得“一次匀浆液”；（５）二次配料、调整浓度：称取相当于大米原料粉重１５－２０％的大豆蛋白粉、取相当于大米原料粉重０．５－１％食品级海藻糖、取相当于大米原料粉重１－３％食品级低聚果糖、取相当于大米原料粉重０．５－０．８％食品级大豆膳食纤维，加入到步骤（４）所得“一次匀浆液”中，充分搅拌均匀，得“二次匀浆液”，加热浓缩，脱除其中部分水分，待水分含量降至３０－４０ｗｔ％时，停止浓缩，得浓缩浆液；（６）干燥：将步骤（５）所得浓缩浆液通过喷雾干燥或气流干燥，得到水分含量８　ｗｔ　％以下的粉料，包装，即成。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：林亲录，吴跃，杨涛，梁盈，吴伟，肖华西，李丽辉，王青云，田蔚，
申请(专利权)人：中南林业科技大学，
类型：发明
国别省市：43