【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种添加变性淀粉抑制米粉回生方法，属于农产品加工和食品保鲜
技术介绍
以米粉为原料生产的食品如米糕、年糕、白稞、米粉丝等米制品保质期短不易贮存，蒸煮放置一段时间后，会出现组织由软变硬，弹性和风味消失，口感变差，食品的商品价值显著降低。因此对抑制米粉老化研究具有重要意义。 近年来，随着食品加工业的发展和变性淀粉生产技术的进步，变性淀粉在食品工业中的应用逐步得到重视。变性淀粉最大的优势是价格低廉。在欧美国家，变性淀粉在食品生产中得到了广泛的应用，变性淀粉的生产占原淀粉的近三分之一。目前，在我国，变性淀粉在食品工业中也已逐步被人们认识，变性淀粉在食品工业中的使用范围和使用量逐步增大。目前的抑制米粉回生方法主要有控制储藏条件、添加酶、乳化剂、多糖等添加剂。但控制储藏条件在加工、运输、销售过程都比较难实现。通过生物酶法是一种很好的抑制淀粉回生的方法，但酶法处理过的产品会出现表明组织状态差、食味不佳等技术弊端。尽管添加海藻糖、亲水性胶体、乳化剂、多糖类、低聚糖等添加剂对米粉的回生有一定的抑制作用，然后抗回生效果有限，远达不到人们希望的效果，且成本很高...
【技术保护点】
一种抑制米粉回生的方法，其特征是：采用变性淀粉作为抗回生剂，每1Kg米粉中添加50？500g变性淀粉，所述米粉为籼米粉、粳米粉、糯米粉中的一种或是几种，所述变性淀粉为羟丙基淀粉、羟丙基交联淀粉、乙酰化淀粉、乙酰化交联淀粉中的一种或几种，充分混合制成抗回生米粉产品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：刘成梅，罗舜菁，吴頔，邹常春，刘伟，付桂明，万婕，钟业俊，
申请(专利权)人：南昌大学，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。