麸皮健脾和胃涂膜板栗仁及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种麸皮健脾和胃涂膜板栗仁，由以下重量份的原料制成：板栗300‑310、咖啡豆12‑15、麸皮30‑34、鸡蛋果26‑29、菊芋汤20‑24、蜂蜜6‑7、儿茶酚少量、涂膜液适量、水适量。本发明专利技术涂膜板栗仁在加工过程中添加了多种辅料，有咖啡豆、麸皮、菊芋汤等，富含丰富的营养成分，营养价值高，食用有浓郁的咖啡香味，益于身体健康，能健脾和胃，另外加工过程中对板栗仁进行了护色和涂膜操作，防止了其褐变和老化的产生，使得产品的色、香、味保持良好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及坚果食品及制备工艺
，主要是一种麸皮健脾和胃涂膜板栗仁及其制备方法。
技术介绍
板栗味道鲜美，粉质细腻，且营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、多种维生素等营养成分，还柔软的膳食纤维，有强身健体之用。板栗有健脾胃、益气、补肾、壮腰、强筋、止血和消肿强心的功效，适合于肾虚引起的腰膝酸软、腰腿不利、小便增多以及脾胃虚寒引起的慢性腹泻、外伤后引起的骨折、瘀血肿痛、筋骨疼痛等症。板栗还有较高的药用价值，主治反胃、吐血、便血等症，老少皆宜。板栗中所含的丰富不饱和脂肪酸和维生素，能防治高血压病、冠心病和动脉硬化等疾病。近年来,对板栗加工的食品有多种多样,如板栗罐头、板栗乳、板栗粉、板栗酱等,但是这些产品开发都受到褐变问题的制约,因此解决褐变问题是板栗深加工的关键。另外，板栗制品普遍存在淀粉老化现象，这样会导致板栗的口感变硬，不易被人体消化。褐变和老化是板栗加工中最突出的问题，但长期以来并没有得到有效的改善。为了抑制板栗加工中褐变,生产上常利用加热来抑制板栗加工中的褐变，但其抑制效果不明显，板栗加工中仍然产生褐变现象。因为加工中板栗的褐变既有酶促褐变又有非酶本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种麸皮健脾和胃涂膜板栗仁，其特征在于，由以下重量份的原料制成：板栗300‑310、咖啡豆12‑15、麸皮30‑34、鸡蛋果26‑29、菊芋汤20‑24、蜂蜜6‑7、儿茶酚少量、涂膜液适量、水适量；所述的涂膜液是由1.5%壳聚糖、1.0%乙酸、0.3%明胶、0.4%甘油、0.06%单甘脂在40‑60℃的温度下混合加热，搅拌均匀后在40‑60℃温度下保温。

【技术特征摘要】
1.一种麸皮健脾和胃涂膜板栗仁，其特征在于，由以下重量份的原料制成：板栗300-310、咖啡豆12-15、麸皮30-34、鸡蛋果26-29、菊芋汤20-24、蜂蜜6-7、儿茶酚少量、涂膜液适量、水适量；所述的涂膜液是由1.5%壳聚糖、1.0%乙酸、0.3%明胶、0.4%甘油、0.06%单甘脂在40-60℃的温度下混合加热，搅拌均匀后在40-60℃温度下保温。2.根据权利要求1所述一种麸皮健脾和胃涂膜板栗仁的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：（1）将麸皮干燥后磨成细粉，向细粉内加8-10倍水搅拌均匀，调和成粉浆，将咖啡豆加14-16倍水打成咖啡浆液，咖啡浆液与粉浆混合后搅拌均匀；（2）将鸡蛋果加5-6倍水榨成果汁；将蜂蜜加15-17倍沸水冲泡成蜂蜜水，待蜂蜜水冷却后与果汁、菊芋汤及步骤1的所得料混合成营养液，搅拌均匀后静置；（3）将新鲜饱满的板栗清洗干净，脱壳去衣后立即放入0.06%的食盐水中浸泡8-10分钟...

【专利技术属性】
技术研发人员：代鹏，袁霞，张鑫，刘武，
申请(专利权)人：安徽真心食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34