一种麸皮面包的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种麸皮面包的制备方法，包括以下步骤：(1)称料；(2)麸皮预处理；(3)活性干酵母活化；(4)和面；(5)发酵；(6)分块搓团；(7)入模成型；(8)醒发；(9)烘烤冷却。本发明专利技术对麸皮面包的制备方法进行了优化改进，工艺步骤简单，在制备过程中能保持麸皮原有的营养成分，并提供了一种经优化设计后的品质改良剂，通过本发明专利技术的制备方法得到的麸皮面包加工品质、感官品质和食用品质好，值得推广应用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及焙烤
，尤其是涉及。
技术介绍
麸皮富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、纤维素、矿物质，特别是它所富含的膳食纤维(小麦麸皮中粗纤维含量是标准粉的17.5倍左右)对人体防治便秘等有多种保健作用；二是我国是小麦生产、消费大国，近年来，小麦产量已超过I亿吨/年，加工出来的小麦麸皮2000万吨/年以上，可谓资源丰富。因此将麸皮加入普通白面粉中制成麸皮面包，不仅有益人体健康，还能带来巨大的社会效益和经济效益，但是麸皮纤维素含量增大，吸水率高，导致麸皮面包的加工品质和食用品质较差，存在口感粗糙、质地较硬、颜色发黑和比体积小等方面的不足，这极大的制约了消费者对麸皮面包的接受程度。例如，申请公布号CN104247733A，申请公布日2014.12.31的中国专利中公开了一种富含麸皮膳食纤维的营养保健面包的制作方法，其具体步骤为:将120份小麦优质粉、70份玉米粉、10份麸皮膳食纤维、30份白砂糖、6份面包改良剂、5份酵母、12份奶粉、80份水，1.5份盐在搅拌机中先慢速搅拌5?lOmin，然后在面团即将形成时加入30份黄油并中速搅拌4?5min左右直至面团光滑不粘锅；搅拌好本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种麸皮面包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)称料：以重量份计，按100～120份面包粉，10～20份麸皮，1～1.5份活性干酵母，1.5～2份食盐，5～8份蔗糖，3～5份起酥油，5～10份奶粉，0.5～1份品质改良剂的配比称取各原料组分，待用；(2)麸皮预处理：将麸皮粉碎过60～80目筛后于120～130℃温度下烘烤1～1.5h，冷却备用；(3)活性干酵母活化：将活性干酵母按1∶10～20的质量比投放于35～40℃的温水中复水15～20min，得酵母乳液备用；(4)和面：将面包粉、麸皮、食盐、蔗糖、起酥油、奶粉与品质改良剂混合均匀得混合料，在混合料中加入酵母乳液和水搅拌均匀至成面团...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张立升，
申请(专利权)人：张立升，
类型：发明
国别省市：浙江;33