The invention discloses an air meter Chongdiao durian saponin powder is prepared from raw materials: 40 meters, 60 gleditschia 15 10 glutinous rice and sorghum rice 20 30, 15 oat bran 20, 10 15, 2 durian milk 3, 3, 2 Baizhu potato powder 10 15, whey protein powder, wheat germ powder 4 6 4 6, 2, 1 Momordica thermostable alpha amylase and stabilizer amount; the invention adopts high temperature extrusion - germination - amylase synergistic treatment can significantly improve the soakage and expanded powder greatly improve the digestibility. The defatted oat bran after ultrasonic hydrolysis, extraction of water soluble dietary fiber, low cost of raw materials, the content of dietary fiber products meet the national high dietary fiber food, add durian, mangosteen sweet and other raw materials to improve the taste of single grain, high product Palatability, long-term consumption, with the role of middle Jiao, Qi and other health care.
【技术实现步骤摘要】
一种榴莲补气皂角米冲调粉及其制备方法
本专利技术涉及膨化食品
,尤其涉及一种榴莲补气皂角米冲调粉及其制备方法。
技术介绍
杂粮的营养价值丰富全面、营养成分比例符合人体摄入需求,我国杂粮资源储备量大,拥有低廉的成本优势,具有集营养性、安全性、功能性于一体的特点,近年来随着人们健康意识和保健意识的不断提高,挤压膨化工艺开发出功能性的即食、速溶米粉无疑在市面上屡见不鲜,但大多都有适口性差、消化性差等缺点。中国专利技术专利授权公告号CN102696981B提供了一种高膳食纤维的五谷膨化粉,其中主料全部为五谷杂粮,适口性太差,膨化粉冲调后形成的悬浮液不够稳定,冲调性低、结块率高、淀粉消化利用率低,为此本专利技术提供一种冲调性和淀粉消化性能高的膨化速溶米粉及其生产工艺。
技术实现思路
本专利技术是为了弥补现有技术的不足,提供一种榴莲补气皂角米冲调粉及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的:一种榴莲补气皂角米冲调粉,是由下述重量份的原料制成:皂角米40-60、糯米10-15、高粱米20-30、燕麦麸皮15-20、榴莲10-15、羊乳2-3、白术2-3、马铃薯全粉10-15、乳清蛋白粉4-6、小麦胚芽粉4-6、罗汉果甜1-2、耐高温α-淀粉酶和稳定剂适量;所述稳定剂是由海藻酸钠、单甘酯、麦芽糊精混合组成。一种榴莲补气皂角米冲调粉制备方法,包括以下步骤:(1)将带壳的皂角米、糯米、高粱米除杂清洗后用0.8-1%的次氯酸钠溶液浸泡消毒20-30分钟后用蒸馏水清洗干净,再用0.06-0.08%的次氯酸钠溶液浸泡10-12小时后用蒸馏水冲洗干净,在温度28-32℃下进行 ...
【技术保护点】
一种榴莲补气皂角米冲调粉,其特征在于是由下述重量份的原料制成:皂角米40‑60、糯米10‑15、高粱米20‑30、燕麦麸皮15‑20、榴莲10‑15、羊乳2‑3、白术2‑3、马铃薯全粉10‑15、乳清蛋白粉4‑6、小麦胚芽粉4‑6、罗汉果甜1‑2、耐高温α-淀粉酶和稳定剂适量;所述稳定剂是由海藻酸钠、单甘酯、麦芽糊精混合组成。
【技术特征摘要】
1.一种榴莲补气皂角米冲调粉,其特征在于是由下述重量份的原料制成:皂角米40-60、糯米10-15、高粱米20-30、燕麦麸皮15-20、榴莲10-15、羊乳2-3、白术2-3、马铃薯全粉10-15、乳清蛋白粉4-6、小麦胚芽粉4-6、罗汉果甜1-2、耐高温α-淀粉酶和稳定剂适量;所述稳定剂是由海藻酸钠、单甘酯、麦芽糊精混合组成。2.一种如权利要求1所述的榴莲补气皂角米冲调粉制备方法,其特征在于包括以下步骤:(1)将带壳的皂角米、糯米、高粱米除杂清洗后用0.8-1%的次氯酸钠溶液浸泡消毒20-30分钟后用蒸馏水清洗干净,再用0.06-0.08%的次氯酸钠溶液浸泡10-12小时后用蒸馏水冲洗干净,在温度28-32℃下进行催芽培养,期间喷洒蒸馏水保持湿润,培养至芽长0.4-0.6mm时停止,在微波功率450-550W下干燥2-3分钟,去壳,得到的发芽原料粉碎至60-80目,得到发芽米粉;(2)将燕麦麸皮微波干燥1-2分钟后用振动式低温超微粉碎机在-10±2℃下粉碎20-30分钟,得到的超微粉与20-25倍95%乙醇混合,在超声波功率400-500W下超声30-40分钟,离心分离,得到的脱脂粉与30-40倍蒸馏水混...
【专利技术属性】
技术研发人员:张钰,杜玉红,周新年,
申请(专利权)人:安徽豆宝食品有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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