【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种紫米薏仁紫薯麸皮饼干的制作工艺，属于食品
技术介绍
随着人们物质生活水平的提高，人们的饮食结构也发生了变化，食品的精细化程度极大提高，但膳食纤维、维生素、矿物质等人体必需的营养素却随着加工的精细化程度提高而流失。流行病学研究表明，全谷类纤维对降低患直肠癌的风险有显著影响，紫米麸皮中含有多种具有化学抗癌活性的生物活性成分，包括γ-谷维素、阿魏酸、麦黄酮、植酸、香豆酸等；紫米麸皮是紫米生产加工的主要副产品，产量十分可观，但是，目前在紫米米麸皮的利用上，国内外研究较少，大多数都没有进行深加工和再利用。在国内，紫米麸皮主要用途是用来进行饲料加工，其并没有作为食品原料添加到产品中。紫米麸皮中含有较丰富的淀粉酶系、蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等，如果能充分地利用麸皮进行深加工和综合利用，将具有很高的经济效益和社会效益。云南省曲靖市师宗县，主要特产是黑壳小粒薏仁，当地具有亚热带与温带共存的气候特征，雨热同期，干湿分明，是典型的薏仁生长地，符合水、气候及土壤生长环境。薏仁可以预防肿瘤，可减轻放疗、化疗的不良反应；薏仁能有效减少心脑血管疾病的发生...
【技术保护点】
一种紫米薏仁紫薯麸皮饼干的制作工艺，其特征在于：其具体包括以下制作步骤：1）准备紫米粉、薏仁粉、紫薯粉、紫米麸皮膳食纤维、黄油、起酥油、木糖醇、鸡蛋、小苏打、香精、山梨酸钾、BHA作为制备饼干的原料；2）将备好的黄油、起酥油在室温下软化，搅拌均匀，使其无结块或成团现象；3）在搅拌好的黄油和起酥油上加入木糖醇粉、香精、山梨酸钾、BHA，充分搅拌，使木糖醇粉、香精、山梨酸钾、BHA与黄油、起酥油充分结合；4）制备紫米麸皮膳食纤维，将紫米麸皮过40目筛，水中浸泡30min，洗涤除去淀粉类杂质，干燥，在 57℃条件下加入 3.6% 的混合酶分解淀粉类物质处理100min，加入浓度为...
【技术特征摘要】
1.一种紫米薏仁紫薯麸皮饼干的制作工艺，其特征在于：其具体包括以下制作步骤：1）准备紫米粉、薏仁粉、紫薯粉、紫米麸皮膳食纤维、黄油、起酥油、木糖醇、鸡蛋、小苏打、香精、山梨酸钾、BHA作为制备饼干的原料；2）将备好的黄油、起酥油在室温下软化，搅拌均匀，使其无结块或成团现象；3）在搅拌好的黄油和起酥油上加入木糖醇粉、香精、山梨酸钾、BHA，充分搅拌，使木糖醇粉、香精、山梨酸钾、BHA与黄油、起酥油充分结合；4）制备紫米麸皮膳食纤维，将紫米麸皮过40目筛，水中浸泡30min，洗涤除去淀粉类杂质，干燥，在 57℃条件下加入 3.6% 的混合酶分解淀粉类物质处理100min，加入浓度为 4.8% 的NaOH在 90℃ 下处理90min水解蛋白质、脂肪，水洗至中性，干燥，粉碎，即得紫米麸皮膳食纤维；5）将低筋面粉、紫米粉、薏仁粉、紫薯粉、紫米麸皮膳食纤维分别过筛，使粉粒之间均匀松散，不易结块，并使其与小苏打充分混匀，混匀后再次过筛；6）将混匀的低筋面粉、紫米粉、紫米麸皮膳食纤维加到搅拌均匀的黄油和起酥油中，并加入水，搅拌均匀，制成面团，以面糊不粘手为准；7）将准备好的鸡蛋制成蛋液...
【专利技术属性】
技术研发人员：包媛媛，张新永，林奇，
申请(专利权)人：云南农业大学，
类型：发明
国别省市：云南;53
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