【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工
，具体地说，它涉及一种莲子加工方法，尤其涉及一种降低油炸莲子含油率的加工方法。
技术介绍
莲子是睡莲科莲属（Nelumbo nucifera Gaertn.）植物的果实或种子，是我国重要的特产经济作物，已有上千年的种植历史，主要分布在福建、江西、湖北、江苏等地。莲子自古以来就被认为是一种高级滋补食品，据《本草纲目》记载，莲子具有“久服轻身耐苦，不饥延年，益心肾，固精气，强筋骨，补虚损，利耳目”之功效，现已被我国卫生部列入 87 种药食两用食物名列。同时，现代医学研究表明莲子具有清除自由基、抗衰老、增强免疫力等生物活性。脱水干制是目前莲子保藏的主要方式，干制后的莲子往往只能作为农副产品原料，需被再次加工才能食用，但随着人们生活节奏的加快，安全、卫生、便捷的休闲食品越发获得消费者的钟爱。油炸是一种传统的焙烤加工技术，因其特有的风味而在休闲食品中占有十分重要的地位。相比常压油炸，真空低温油炸技术能够充分保留原料固有的色香味及营养成分，形成疏松多孔的结构和酥脆的口感，并且可有效降低产品含油率和油脂氧化劣变。更重要的是，真空低温下成功脱水，真...
【技术保护点】
一种降低油炸莲子含油率的加工方法，其特征在于，该加工方法包括以下步骤：莲子预处理：选用成熟饱满、无虫眼、无霉变的新鲜莲子，经去壳、通芯处理后置于氯化钙和可得然胶粉混合溶液中，超高压处理8～10min；微波熟化：将步骤（1）处理后的莲子置于微波炉内熟化处理80～100s，微波强度15W/g；IQF处理：将步骤（2）微波熟化后的莲子采用IQF冷冻莲子内部温度至‑35℃；真空油炸：将步骤（3）冷冻后的莲子进行真空油炸处理，真空度设定为‑0.090MPa～‑0.095MPa，油温控制在90℃～95℃，载物筐转速控制在150rpm，油炸时间20～25min，油炸介质为含一定表面活性剂...
【技术特征摘要】
1.一种降低油炸莲子含油率的加工方法，其特征在于，该加工方法包括以下步骤：莲子预处理：选用成熟饱满、无虫眼、无霉变的新鲜莲子，经去壳、通芯处理后置于氯化钙和可得然胶粉混合溶液中，超高压处理8～10min；微波熟化：将步骤（1）处理后的莲子置于微波炉内熟化处理80～100s，微波强度15W/g；IQF处理：将步骤（2）微波熟化后的莲子采用IQF冷冻莲子内部温度至-35℃；真空油炸：将步骤（3）冷冻后的莲子进行真空油炸处理，真空度设定为-0.090MPa～-0.095MPa，油温控制在90℃～95℃，载物筐转速控制在150rpm，油炸时间20～25min，油炸介质为含一定表面活性剂的棕榈油，之后在450rpm下离心脱油1min；过热蒸汽脱油：将步骤（4）油炸的莲子进入过...
【专利技术属性】
技术研发人员：田玉庭，王为为，赵莹婷，张雅玲，刘文聪，郑宝东，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：福建;35
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