一种湘式月饼及其制备方法技术

一种湘式月饼及其制备方法，所述湘式月饼包括饼皮及馅料，馅料由以下重量份配比的原料制成：腊肉5‑10份，干竹笋10‑15份，酸豆角10‑15份，剁辣椒2‑5份，咸蛋黄2‑5份，糯米粉10‑20份，食用油3‑6份，食用盐0.5‑2.0份，水5‑10份。本发明专利技术还包括所述湘式月饼的制备方法。本发明专利技术之湘式月饼，以辣、酸、咸为主，美味可口，极具湖南特色。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种月饼及其制备方法，具体涉及一种湘式月饼及其制备方法。
技术介绍
如今，月饼的品种已异彩纷呈，按产地分有京式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼、甚至日式等。然而，具有湖南特色的月饼并不多。CN101015367A于2007年08月15日公开了一种湘味五仁月饼，包括饼皮及馅料，馅料由如下组分按重量百分比构成：腊肉9～15、辣椒1～3、萝卜3～6、糯米粉9～15、西瓜子仁9～15、杏仁4～8、核桃仁12～15、橄榄仁6～10、白砂糖12～15、白芝麻7～10、白酒1～6、水2～8、花生油10～15。该月饼口味偏甜，尤其是馅料中添加有白砂糖，然而，很多湖南人都不是很喜欢吃甜，尤其是一些老年人。此外，对于一些糖尿病患者，可谓是望而生畏。事实上，湖南人的口味以辣、酸、咸为主，口味较重，但目前市场上还没有这种口味的月饼。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是，提供一种湘式月饼及其制备方法。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：本专利技术之湘式月饼，包括饼皮及馅料，馅料由以下重量份配比的原料制成：腊肉5-10份，干竹笋10-15份，酸豆角10-15份，剁辣椒2-5份，咸蛋黄2-5份，糯米粉10-20份，食用油3-6份，食用盐0.5-2.0份，水5-10份。进一步，腊肉为6-8份。进一步，干竹笋为12-14份。进一步，酸豆角为12-14份。进一步，剁辣椒为3-4份。进一步，咸蛋黄为3-4份。进一步，糯米粉为12-15份。进一步，食用油为4-5份。进一步，食用盐为1.0-1.5份。本专利技术之湘式月饼的制备方法，包括以下步骤：（1）饼皮的制作；（2）馅料的制作a、称取腊肉5-10份，干竹笋10-15份，酸豆角10-15份，剁辣椒2-5份，咸蛋黄2-5份，糯米粉10-20份，食用油3-6份，食用盐0.5-2.0份，水5-10份；b、将所称取的腊肉、酸豆角清洗干净后，切碎；c、将所称取的干竹笋用水浸泡1-10小时，然后清洗干净，切碎；d、将切碎的腊肉、酸豆角、干竹笋，与所称取的剁辣椒、咸蛋黄、糯米粉、食用油、食用盐、水混合，搅拌均匀，得馅料；（3）包馅，成型，烘烤，冷却，包装，即成。本专利技术所用原料腊肉、干竹笋、酸豆角、剁辣椒是湖南常见的食材，深受湖南人喜爱。本专利技术之湘式月饼，以辣、酸、咸为主，美味可口，极具湖南特色。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术作进一步说明。实施例1本实施例之湘式月饼，包括饼皮及馅料，馅料由以下重量份配比的原料制成：腊肉6份，干竹笋10份，酸豆角10份，剁辣椒2份，咸蛋黄2份，糯米粉10份，食用油3份，食用盐1份，水6份。制备方法，包括以下步骤：（1）饼皮的制作；（2）馅料的制作：a、称取腊肉6份，干竹笋10份，酸豆角10份，剁辣椒2份，咸蛋黄2份，糯米粉10份，食用油3份，食用盐1份，水6份；b、将所称取的腊肉、酸豆角清洗干净后，切碎；c、将所称取的干竹笋用水浸泡2小时，然后清洗干净，切碎；d、将切碎的腊肉、酸豆角、干竹笋，与所称取的剁辣椒、咸蛋黄、糯米粉、食用油、食用盐、水混合，搅拌均匀，得馅料；（3）包馅，成型，烘烤，冷却，包装，即成。实施例2本实施例之湘式月饼，包括饼皮及馅料，馅料由以下重量份配比的原料制成：腊肉8份，干竹笋12份，酸豆角12份，剁辣椒3份，咸蛋黄4份，糯米粉13份，食用油4份，食用盐1.2份，水7份。制备方法，包括以下步骤：（1）饼皮的制作；（2）馅料的制作：a、称取腊肉8份，干竹笋12份，酸豆角12份，剁辣椒3份，咸蛋黄4份，糯米粉13份，食用油4份，食用盐1.2份，水7份；b、将所称取的腊肉、酸豆角清洗干净后，切碎；c、将所称取的干竹笋用水浸泡3小时，然后清洗干净，切碎；d、将切碎的腊肉、酸豆角、干竹笋，与所称取的剁辣椒、咸蛋黄、糯米粉、食用油、食用盐、水混合，搅拌均匀，得馅料；（3）包馅，成型，烘烤，冷却，包装，即成。实施例3本实施例之湘式月饼，包括饼皮及馅料，馅料由以下重量份配比的原料制成：腊肉10份，干竹笋15份，酸豆角15份，剁辣椒4份，咸蛋黄3份，糯米粉15份，食用油5份，食用盐1.5份，水10份。制备方法，包括以下步骤：（1）饼皮的制作；（2）馅料的制作：a、称取腊肉10份，干竹笋15份，酸豆角15份，剁辣椒4份，咸蛋黄3份，糯米粉15份，食用油5份，食用盐1.5份，水10份；b、将所称取的腊肉、酸豆角清洗干净后，切碎；c、将所称取的干竹笋用水浸泡5小时，然后清洗干净，切碎；d、将切碎的腊肉、酸豆角、干竹笋，与所称取的剁辣椒、咸蛋黄、糯米粉、食用油、食用盐、水混合，搅拌均匀，得馅料；（3）包馅，成型，烘烤，冷却，包装，即成。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种湘式月饼，包括饼皮及馅料，其特征在于，馅料由以下重量份配比的原料制成：腊肉5‑10份，干竹笋10‑15份，酸豆角10‑15份，剁辣椒2‑5份，咸蛋黄2‑5份，糯米粉10‑20份，食用油3‑6份，食用盐0.5‑2.0份，水5‑10份。

【技术特征摘要】
1.一种湘式月饼，包括饼皮及馅料，其特征在于，馅料由以下重量份配比的原料制成：腊肉5-10份，干竹笋10-15份，酸豆角10-15份，剁辣椒2-5份，咸蛋黄2-5份，糯米粉10-20份，食用油3-6份，食用盐0.5-2.0份，水5-10份。2.根据权利要求1所述的湘式月饼，其特征在于：腊肉为6-8份。3.根据权利要求1或2所述的湘式月饼，其特征在于：干竹笋为12-14份。4.根据权利要求1或2所述的湘式月饼，其特征在于：酸豆角为12-14份。5.根据权利要求1或2所述的湘式月饼，其特征在于：剁辣椒为3-4份。6.根据权利要求1或2所述的湘式月饼，其特征在于：咸蛋黄为3-4份。7.根据权利要求1或2所述的湘式月饼，其特征在于：糯米粉为12-15份。8.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋金亚，阿迪力买买提吐热，
申请(专利权)人：湖南梦想起航电子商务有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43