【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于增加食品中大豆蛋白质含量的制作方法。目前在食品加工中填加大豆蛋白质作辅助材料起保水剂和乳化剂的作用，一般在肉制品中大豆蛋白质含量约占3～5%。大豆蛋白质是营养丰富的植物蛋白，但欲将其在食品中含量增加，以至成为食品的主要成份，在生产工艺上存在困难。本专利技术的目的是：为增加食品中大豆蛋白质含量或将其成为食品的主要成份，提供一种制作方法。本专利技术的技术措施是：将大豆蛋白质与水以1∶5的重量比混合后，投入斩拌机中，开机斩拌（约2～3分钟），把大豆蛋白质斩拌成糊状，其溶液粘稠并发亮，再加入液体油（如豆油、香油……等），其重量相当于大豆蛋白质的1～2份，如果加入固体油，如猪肥膘可加相当3～5份大豆蛋白质含量。继续斩拌，使大豆蛋白质充分乳化，使水和油两种不相溶的物质同大豆蛋白质乳化为一体，使其稠度适中，便可加入其他成份制作食品，如灌制肠类，经此方法处理的大豆蛋白质在食品中含量可占10～60%，最佳含量为25～35%。本专利技术食品制作方法的优点是：①大豆蛋白质是营养丰富的植物蛋白，对人体有重要作用。大豆蛋白质属于全价蛋白，含有人体必须的八种氨基酸，特别是赖氨酸的含量较高，是人体不可缺少的营养成份。大豆蛋白质含粗蛋白一般在90%左右，一斤大豆中蛋白质的含量相当于4～5斤纯瘦猪肉的蛋白质含量。如果在肉制品加工中，使大豆蛋白质与肉-->比例得当，使动植物的蛋白质比例合理，动植物蛋白互相补充可大大提高食品的营养价值。有利于儿童发育、成长;有利于病人恢复健康;有利于孕妇、老人的健康。大豆蛋白质对于动脉硬化、冠心病、脑溢血等都有预防作用。②大豆蛋白质可以使脂肪乳化...
【技术保护点】
本专利技术属于一种增加食品中大豆蛋白质含量的制作方法，现有食品中含有少量（一般在６％以下）的大豆蛋白质，本专利技术的特征是食品中大豆蛋白质含量可达１０～６０％，最佳含量为２５～３５％，制作方法如下：①将大豆蛋白质与水以１∶５的重量比混合后，投入 斩拌机中斩拌，使大豆蛋白质与水斩拌成糊状；②在斩拌成糊状的调料中加入相当于大豆蛋白质重量１～２份的液体油，或者加入相当于大豆蛋白质重量３～５份的固体油，如猪肥膘，继续斩拌，使大豆蛋白质充分乳化，将水和油乳化为一体；③乳化物稠度适中再 加入一定量的其他各种成份如：肉、盐、淀粉、玉米粉、白糖、味精、古月粉、各种维生素等；④用调制好的原料可制成点心、素食块、灌肠等食品。
【技术特征摘要】
本发明属于一种增加食品中大豆蛋白质含量的制作方法，现有食品中含有少量(一般在6%以下)的大豆蛋白质，本发明的特征是食品中大豆蛋白质含量可达10～60%，最佳含量为25～35%，制作方法如下：1、将大豆蛋白质与水以1∶5的重量比混合后，投入斩拌机中斩拌，使大豆蛋白质与水斩拌成糊状；2、在斩拌成糊状的调料中...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。