【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种以鲜牛奶为原料,或在牛奶中添加部分大豆成分制成的固态蛋白质加工食品及其制备方法。
技术介绍
牛奶和大豆制品含有丰富的钙和优质蛋白,是近年来政府大力扶持发展和专家极力倡导消费的时尚食品。但是我国目前的乳制品基本上还是以消毒奶和奶粉为主,品种和食用方法还十分单调,牛奶和大豆两种动植物蛋白混合食用更能提高蛋白质的生物效价,但这类食品也不太多,难以满足和扩大人们对乳、豆制品的消费需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种以鲜牛奶为原料,或在牛奶中添加部分大豆成分加工制成的固态蛋白质加工食品及其制备方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是,该产品的原料及配比为天然动植物蛋白质85-90%海藻酸钠0.1-0.6%氯化钙0.2-0.5%乳酸链球菌0.003-0.01%其余为水。上述的天然动物蛋白质可以为鲜牛奶,也可以为牛奶占50%以上的午奶、大豆浆的混合物。本专利技术产品的制备方法是在经过均质,多次严格灭菌的鲜牛奶,或鲜牛奶、豆浆混合液中加入海藻酸钠水溶液和乳酸链球菌水溶液,进行高剪切乳化,经脱气、陈化后装入用渗透膜材料制成的模具中,在浓度为8-14%的氯化钙水溶液中凝固成型,漂洗去残留氯化钙后装入蒸煮袋,再次高温灭菌后装入外包装。上述方法中的凝固成型也可以采用以下技术,经高剪切乳化,脱气、陈化后的原料进入贮斗,通过贮斗下方带有网孔的漏斗静流进入氯化钙溶液中,凝固成条、丝状产品,上述操作中应控制贮斗中液位的高度恒定在200-300mm之间,漏斗与氯化钙液面间的位差根据漏斗的网径在350-500mm之间确定,凝固作用时间为2-3分钟。本专利技术的 ...
【技术保护点】
一种固态蛋白质加工食品,其原料的配方配比为: 天然动植物蛋白液85-90% 海藻酸钠0.1-0.6% 氧化钙0.2-0.5% 乳酸链球菌0.03-0.01% 其余为水; 其中所述的天然动植物蛋白液可以为牛奶,也可以为牛奶占50%以上的牛奶、大豆浆的混合物。
【技术特征摘要】
1.一种固态蛋白质加工食品,其原料的配方配比为天然动植物蛋白液85-90%海藻酸钠0.1-0.6%氧化钙0.2-0.5%乳酸链球菌0.03-0.01%其余为水;其中所述的天然动植物蛋白液可以为牛奶,也可以为牛奶占50%以上的牛奶、大豆浆的混合物。2.根据权利要求1所述的固态蛋白质加工食品的制备方法其特征是在经过均质,并多次严格灭菌的天然动植物蛋白液中加入海藻酸钠水溶液和乳酸链球菌水溶液,进行高剪切乳化,经脱气、陈化后装入用渗透膜材料制...
【专利技术属性】
技术研发人员:孙太成,贺铁芝,陶丽,孙贺,
申请(专利权)人:孙太成,
类型:发明
国别省市:23[中国|黑龙江]
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