含有蛋白质的内部增强的管状食品肠衣制造技术

本发明专利技术描述了一种管状食品肠衣，包括一个平面状增强插入物和含有至少一种成膜蛋白质，特别是明胶和／或胶原的涂层。插入物优选是强化的非织物或纺粘型非织物、机织物、针织物、无纬织物或针织物，它们可被含蛋白质的涂层穿透。食品肠衣优选用作人造香肠肠衣或奶酪包衣。（*该技术在2024年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】含有蛋白质的内部增强的管状食品肠衣本专利技术涉及一种内部增强的管状食品肠衣并且还涉及其作为人造香肠肠衣的应用。长久以来已经公知基于含有由纤维纸，特别是大麻纤维纸制成的内部增强物的再生纤维素的管状食品肠衣(参见G.Effenberger，Wursthüllen-Kunstdarm，[香肠肠衣-人造肠衣]，第2版[1991]Holzmann Buchverlag，Bad Wrishofen，23/24页)。它们通常被用作人造香肠肠衣。这些肠衣通过包括许多工艺步骤的粘胶方法制备、在设备方面非常复杂并且需要强烈地清除废气和废水。作为选择，开发了氧化胺方法。在该方法中，纤维素不再化学性衍生(如粘胶方法中那样)，而是完全物理性地溶于含水的氧化胺，特别是溶于N-甲基吗啉-N-氧化物(NMMO)一水合物中。如同粘胶方法中的那样，可以将溶于含水氧化胺中的纤维素施加到成型为管子的幅(Bahn)状纤维材料上。然后将由此涂覆的管子引导通过含有稀释的含水氧化胺的水浴。在该水浴中，纤维素沉淀。以这种方式获得了无接缝的肠衣。可以通过通常公知的方法例如胶合、密封、缝合等由相应的平面材料制备具有纵向接缝的肠衣。可以通过在纵向方向上将大管径的管子切开并且将切开的管子分成平行的幅而获得平面材料本身。以这种方式制得的肠衣在整个外围具有特别均匀的延伸。由平面纤维材料，例如由在外面用胶原浸渍的棉圆形针织物形成的人造香肠肠衣也是公知的(DE-C 3333387)。JP-A 51-079748披露了由例如由纸、织物材料或多孔薄膜构成的多孔幅状支承材料和由水溶性多糖、蛋白质和/或合成树脂构成的薄膜制成的层压制品。所提及的合适的多糖特别为甘露聚糖、甲壳质、褐藻酸和果胶。所提及的蛋白质的例子是胶原、明胶和酪蛋白，合成树-->脂的例子是聚乙烯醇、聚丙烯酸、聚丙烯酰胺和聚乙烯吡咯烷酮。将该层压制品加工成为食品肠衣，包括香肠肠衣。这些肠衣展现出改进的烟熏性、高的透明性和令人满意的强度。然而，这些层压制品通常具有在支承材料与薄膜之间的粘合性不充足的缺点。由层压的或涂覆的平面材料形成的管状肠衣在接缝区域具有双倍的壁厚。上下重叠的接缝位然后在卷起时形成厚点(凸起)。在收皱时，该厚的接缝区域导致轻微弯曲的拉褶焊缝(Raffraupeu)。如果将管状肠衣印刷，则另外必须注意确保印刷的图案不能延伸到接缝区域中，因为该区域不能适当地印刷。然而，可以更简单并且从而更经济地制备层压或涂覆的平面材料。可以毫无问题地将它们加工成具有接缝的肠衣。在制备这些肠衣中的优点胜过与接缝相关的缺点。因此，目的在于开发一种不再具有所述的缺点，或者很少程度地具有这些缺点的食品肠衣。其能够简单地、便宜地并且以环境友好的方式制备。其性能，特别是它们的水蒸气和氧气阻隔性能可以在宽的范围内调节，使得该肠衣可用于多种不同的食品。其还对例如由霉菌形成的纤维素分解酶(纤维素酶)不太敏感，甚至尽可能地有抗性。另外，可以在没有其中生成了反应气体和去溶胀水的化学再生的情况(这通常是粘胶方法的情形)下制得这些肠衣。已经通过在外部和/或在内部被均匀施加到成型为管子的纤维材料上的基于蛋白质的涂层实现了所述目的。另一种解决方式是基于蛋白质的涂层被均匀施加到平面纤维材料的一面或两面。因此，本专利技术涉及一种含有涂覆的平面状增强插入物的管状食品肠衣，其特征为至少一层包含至少一种成膜蛋白质。该平面状插入物优选是任选被浸渍的强化非织物或纺粘型非织物。也可以在施加含有蛋白质的层之后在一面或两面上将平面状插入物浸渍。可以将涂覆的平面材料或由其形成的管状肠衣浸渍。借助于这种浸渍，例如可以调节香肠馅料(Brt)粘结性或者增强抗霉性。-->该浸渍还可以包括可转移的颜色、芳香、气味和/或味道组分(例如熏液)。在另一些实施方案中，该插入物是机织物、针织物(Gewirke)、针织物(Gestricke)或无纬织物(Gelege)或者多孔薄膜。该平面状插入物可以由天然和/或人造纤维组成。优选的材料是棉、再生纤维素(粘胶短纤维)、丝、聚酯、聚酰胺、聚烯烃(特别是聚丙烯)、聚乙酸乙烯酯、聚丙烯腈、聚氯乙烯以及相应的共聚物。也可以使用不同材料的混合物(例如粘胶短纤维和聚酯的混合物)。所有这些插入材料可以被浸渍。可以例如通过提高涂层粘合性的粘合促进剂来实现浸渍。该浸渍试剂以少量使用，即该量决不足以填充平面状插入物的空隙。术语“平面状”是指相对薄的但是自身支承并且可以成型为管子的材料。厚度和每单位面积的重量还取决于后面的肠衣应用。一般而言，每单位面积的重量为3-1000g/m2，优选10-130g/m2，特别优选12-75g/m2。如果平面状插入物是纤维纸，则其优选具有17-29g/m2的重量。取决于要求，该支承材料可以延伸或者基本不能延伸。不能延伸的平面状插入物可用于其中重要的是特别高的管径常数的肠衣。在合适的情况下，该插入物可以由两种或更多种相同或不同的层，例如与织物材料结合的纤维纸构成。将插入物成型为管子，纵向边缘能够更大或更小程度地重叠。然而，取决于肠衣的管径，重叠区域通常只有几毫米宽。宽度为1-6mm，优选1.5-4mm的重叠区域被证明是合适的。然后在外部、在内部或者从两侧将成型为管子的插入物均匀地涂覆，其中层或涂层至少部分由成膜蛋白质组成。同样可以将插入物在其被进一步加工成管子之前在一面或两面上涂覆。“成膜”是指蛋白质可以形成连续的、关联的涂层。在这种情况下，特别优选的蛋白质是明胶或胶原。非常合适的蛋白质还有酪蛋白(乳蛋白)、大豆蛋白、谷蛋白(小麦蛋白)、玉米醇溶蛋白(玉米蛋白)、ardein(花生蛋白)、豌豆蛋白、棉籽蛋白或鱼蛋白。优选将蛋白质，特别是明胶与无机或有机填料混合。在这种情况下，特别合适的无机填料是白垩、-->石灰石粉、方解石、沉淀的碳酸钙、碳酸镁、碳酸钡、白云石和/或其他混合的碳酸盐。特别合适的有机填料是细碎的纤维素粉末、麦麸、天然淀粉和/或热塑性淀粉(TPS)或者淀粉衍生物。在非衍生的淀粉领域中，优选天然和/或热塑性化的玉米和/或马铃薯淀粉。淀粉衍生物例如为：淀粉酯例如淀粉乙酸酯、马来酸酯、丙酸酯、丁酸酯、月桂酸酯或/和油酸酯，淀粉黄原酸酯、磷酸酯、硫酸酯或/和硝酸酯，淀粉醚例如淀粉甲基醚、淀粉乙基醚、淀粉丙基醚、淀粉丁基醚、淀粉链烯基醚、淀粉羟乙基醚或/和淀粉羟丙基醚，接枝淀粉，特别是用马来酸酐或琥珀酸酐接枝的淀粉或/和氧化淀粉，例如二醛淀粉、羧基淀粉或/和被过硫酸盐分解的淀粉。另外，还可以含有其他多糖，特别是植物粉末和/或纤维，例如尤其是得自于棉花、木棉、亚麻纤维、亚麻、大麻、黄麻、洋麻、苎麻、剑麻、泥炭、稻草、小麦、马铃薯、西红柿、胡萝卜、椰子、菠萝、苹果、橙子、云杉、松树或软木的那些。然而，必须强调的是该含有蛋白质的层或涂层不含再生的或沉淀的纤维素，但其必要时可以基于该层或涂层重量为少于5wt％的微量含有细碎的纤维素类填料。明胶通过骨蛋白质或兽皮蛋白质(通常得自于牛皮和牛骨)的水解而获得，大部分的三重螺旋结构被破坏。分子量约为15000-250000g/mol，分子量分布对应于高斯曲线。明胶基本可溶于水。胶原纤维通常不存在于其中。蛋白质还可以是胶原或脱酰胺胶原，优选将其本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含有涂覆的平面状增强插入物的管状食品肠衣，其中至少一个涂层包含至少一种成膜蛋白质。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】DE 2003-12-19 103 60 610.61.一种含有涂覆的平面状增强插入物的管状食品肠衣，其中至少一个涂层包含至少一种成膜蛋白质。2.如权利要求1所述的食品肠衣，其中平面状插入物是强化的非织物或纺粘型非织物、机织物、针织物、针织物、无纬织物或多孔薄膜。3.如权利要求1或2所述的食品肠衣，其中平面状插入物被浸渍。4.如权利要求1-3的一项或多项所述的食品肠衣，其中平面状插入物由天然和/或人造纤维构成，优选由棉、再生纤维素、丝、聚酯、聚酰胺、聚烯烃、聚乙酸乙烯酯、聚丙烯腈、聚氯乙烯、相应的共聚物或其混合物构成。5.如权利要求1-4的一项或多项所述的食品肠衣，其中平面状插入物的重量为3-400g/m2，优选10-130g/m2，特别优选12-75g/m2。6.如权利要求1-5的一项或多项所述的食品肠衣，其中蛋白质包括明胶和胶原。7.如权利要求1-6的一项或多项所述的食品肠衣，其中蛋白质的含量为2.5-95wt％，优选20-80wt％，特别优选30-75wt％，在每一情形下基于该肠衣的总涂层重量。8.如权利要求1-7的一项或多项所述的食品肠衣，其中除了至少一种蛋白质之外该涂层还包括至少一种另外的天然和/或合成聚合物。9.如权利要求8所述的食品肠衣，其中另外的天然或合成聚合物是聚丙烯酸酯、聚乙酸乙烯酯和/或含有乙酸乙烯酯单元和/或皂化的乙酸乙烯酯(乙烯醇)单元的(共)聚合物。10.如权利要求1-9的一项或多项所述的食品肠衣，其中另外的天然或合成聚合物作为主增塑剂。11.如权利要求10所述的食品肠衣，其中另外的天然或合成聚合物是藻酸盐、聚乙烯吡咯烷酮、季乙烯基吡咯烷酮共聚物，含有乙烯基吡咯烷酮、马来酸酐或甲基乙烯基醚的单元的共聚物或者支化多糖。12.如权利要求8所述的食品肠衣，其中至少一种另外的天然和/或合成聚合物的含量为至多50wt％，优选5-40wt％，特别优选6-25wt％，在每一情形下基于该肠衣的干重。13.如权利要求1-10的一项或多项所述的食品肠衣，其中该食品肠衣包括至少...

【专利技术属性】
技术研发人员：J福尔格，H戈德，M泽利根，
申请(专利权)人：卡勒有限公司，
类型：发明
国别省市：DE[德国]