【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术属于食品工业中的豆类深加工技术。目前我国市场上出售的速溶豆粉(大豆、绿豆、红小豆),为防止沉淀分层,增加速溶性,一般采取除渣、超微研磨、均质或添加乳化剂等措施。上述措施生产的“速溶豆粉”仍存在成本高,抗沉析功能差的缺点。本专利技术的目的是采用国外高剪切混合乳化新技术,利用机械及液力的高速剪切(对物料每分钟作用103-105次)作用,达到对干燥前的豆浆及辅料的搅拌、乳化、均质、溶解的目的。本专利技术的积极效果是:1、对原料要求不严格,原料可是除渣或不除渣的豆浆,也可是全豆粉。2、在干燥处理前采用高剪切混合乳化专用设备处理,干燥后,所生产豆粉再加水冲调,复水性能好,不沉淀,不分层,加水全溶、速溶。3、采用高剪切混合乳化设备可取代均质机,混合罐等设备,同时起到溶解、混合、乳化等作用。本专利技术的实施例为:以脱腥豆粉或熟化的去渣或不去渣的豆浆(含绿豆浆与红小豆浆)与辅料(例如糖)混合加入高剪切混合乳化专用设备中,实现搅拌、乳化、均质和溶解效应。再经干燥处理(例如喷雾干燥),所得粉状豆制品,具有良好的复水性,加水冲调即可全溶、速溶、无沉淀、无分层。
【技术保护点】
“高剪切混合乳化技术在速溶大豆(包括绿豆与红小豆)粉生产上的应用”,其技术特征在于对速溶豆粉在干燥处理前,采用高剪切混合乳化专用设备对主、辅原料进行处理,达到乳化、均质、溶解的目的。干燥处理后,产品具有良好的复水性,加水冲调全溶、速溶、无沉淀、无分层。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】“高剪切混合乳化技术在速溶大豆(包括绿豆与红小豆)粉生产上的应用”,其技术特征在于对速溶豆粉在干燥处理前,采用高剪切混合乳化专...
【专利技术属性】
技术研发人员:李荣和,隋少奇,李中和,齐斌,黄新渭,孙震,朱振伟,高长城,宛淑芳,刘蕾,刘仁洪,李煜馨,
申请(专利权)人:吉林省高等院校科技开发研究中心,
类型:发明
国别省市:22[中国|吉林]
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