一种肉骨脯的制作方法及其产品技术

一种肉骨脯的制造方法及其产品，是把新鲜肉骨头经过清洗，粉碎，煮沸，酸化脱钙，脱水，配料，挤压切片，烘烤和高温烘烤等工序制成香酥的肉骨脯，再放在铰馅机中铰碎成颗粒状，经过烘烤膨化形成肉骨绒，再由挤压成长条可制成肉骨条，若配以咖喱，丁香等调料，可制成风味独特的食品。本方法制成的制品可充分利用其含有的碳酸钙，磷酸钙，骨蛋白，以及氨基酸，适合于老年人，儿童和病人食用。（*该技术在2014年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】一种肉骨脯的制作方法及其产品本专利技术涉及一种肉骨脯的制作方法及其产品，具体地说涉及一种把肉骨经本专利技术特有的工艺方法制成的肉骨脯，属于食品加工制作的
鲜肉骨含有大量碳酸钙、磷酸钙、无机盐，还有五分之二的骨蛋白，其余有氨基酸等，可是在食用中并没有被充分利用，鲜肉骨作成菜后，只是食用骨上带有的肉，而食后，骨头就被废弃掉，虽然也知道骨头中含有大量营养物质，但目前尚无合适的食品制作方法可以充分利用它。本专利技术的目的是要提供一种肉骨脯的制造方法，即把鲜肉骨清洗以后经过粉碎，酸化脱钙、脱水、配料、挤压、烘烤等工序制成香酥可口的营养型肉骨脯。本专利技术的另一目的是要提供一种以肉骨脯为原料制作的营养食品，它可以弥补上述的不足，利用鲜肉骨，通过本专利技术的制作的工艺制成香酥可口的肉骨脯、肉骨条和肉骨绒，以及骨油和肉骨肠，富有钙磷胶质蛋白的食品，特别适于老年人、儿童、病患者用作营养食品，补充人体中所需的含有的碳酸钙、磷酸钙以及骨蛋白等，使肉骨得到充分的应用。本专利技术的肉骨脯的制造工艺过程如下：1.清洗-->把新鲜的肉骨头放在清洗机内，添加清水和1—3％食用碱，进行清洗1—1.5小时，洗去其血污、油垢以后，用清水加以漂洗，使肉骨头比较干净。2.粉碎把上述漂洗干净的肉骨头经粉碎机粉碎成碎块，大约为3—5厘米的碎块。3.煮沸把碎块骨头装在筐中，放入锅内，煮沸2—3小时，温度为70—80℃，然后取出筐，用水冲洗干净。把煮锅内浮油撇出后静置，冷却后清除水份就形成骨油，肉骨中含油量约为8—10％，也是肉骨脯制造过程中的副产品。4.酸化脱钙将上述冲洗过的肉骨头倒入一个酸化罐内，添加清水后，再添加约10％的食用盐酸，浸泡10—25小时，使它酸化脱钙。这时应不时地搅动，直到肉骨软化漂浮为止；然后用清水冲洗干净，放入煮锅用水煮，水温约60—70℃，同时把食用碱的PH值调整为6.5—7％，如用嘴偿味感到并无酸味，就可开锅把它捞出来。5.脱水把上述无酸味软化的半透明状的肉骨头，沥去其水份后装入一个搅拌器内。-->6.配料把上述物料，按100公斤肉骨计算，进行配料添加：  鸡蛋      3公斤       3％(按重量百分比计算)  酱油      3公斤       3％  白糖      1.3公斤     1.3％  味精      0.5公斤     0.5％  胡椒粉    0.2公斤     0.2％把上述调料混合均匀溶解投入肉骨内拌匀，静置20分钟以后，使调料被肉骨充分混合吸收。7.挤压切片、烘烤把上述混匀的肉骨头放进挤压机内进行挤压，压成压片状，其厚度约为0.2厘米，可多次反复挤压，按8×12厘米切成长方块，再放在筛筐内送入温度为60—70℃的烘箱内烘烤4小时，成为干坯，经过冷却就成为肉骨脯半成品。8.高温烘烤将含水量不大于18—20％的半成品干坯，放在红外高温辐射炉内烘烤，其温度为170—300℃，烘烤到干坯出油为止，这时就得到美味香酥的肉骨脯成品。肉骨脯呈棕红色，赋有光泽，美味香甜，成淡适宜。9.包装在肉骨脯冷却后，应立即进行包装，使用涂塑的铝箔纸袋包装，每袋重250g，用热合机进行封口，用防潮纸箱装存，箱内四周和底部用防潮纸垫衬，每箱置放20袋肉骨脯。-->10.贮存和运输肉骨脯宜存放在通风良好，干燥仓库内，可以层压叠放，但以10层叠放较佳，在高温季节应存放在0℃的冷库内，在常温情况下贮存期是4—6个月，在长途运输时不宜暴晒，不宜靠近热源。食用时，可直接食用或配菜蒸食均可，至于肉骨头并不限于猪肉骨头，也可以选用牛、羊、鸡、兔的骨头。上述混匀的调料连同骨头可放入铰馅机中铰成颗粒状，经过烘干，膨化就形成肉骨绒，再经过挤出机挤压成长5厘米，直径1.2厘米的长条，也按肉骨脯的工艺方法，可以制成风味独特的香酥肉骨条。由于地域风谷习惯不同，调料中可以添加咖喱、丁香、果汁、奶油，还可增加麻辣风味。与现有技术相比，肉骨脯及其制造方法具有下列优点：1.肉骨脯无脂肪，又无筋腱，但富有钙磷胶质蛋白，适于老年儿童体弱者用作营养保健食品。2.肉骨内含有大量碳酸钙，磷酸钙等无机盐，还有2/5有机物(骨蛋白)，以及氨基酸，可以得到充分利用。3.肉骨脯是良好的营养食品，美甜酥脆，易于消化。4.制造工艺简单。实施例1：取新鲜肉骨，按上述工艺经过清洗，粉碎，煮沸，酸化脱钙，脱水等工序得到半透明状肉骨头，然后沥去水份，按上述-->的配料比例添加鸡蛋、酱油、白糖、味精、胡椒粉，接着进行挤压切片，烘烤等工序，制成肉骨脯半成品，然后把含水量不大于20％的半成品放入辐射炉内烘烤，温度为250℃，进行高温烘烤，使干坯出油，最后得到肉骨脯。实施例2：取新鲜肉骨，按上述工艺，经过清洗，粉碎，煮沸酸化脱钙，脱水等工序，把上述半透明状肉骨头按上述比例添加鸡蛋、酱油、白糖、味精、胡椒粉等调料，均匀调和，静置20分钟，在挤压机内挤压成片状切成厚0.2，片料约8×12厘米的长方块，放入筛框内，进行烘烤，其温度为65℃，烘烤4小时形成肉骨脯干坯，然后在铰馅机内铰成颗粒状，烘干膨化形成肉骨绒，再由挤压机挤压成长条，形成香酥的肉骨条。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种肉骨脯制作方法，其特征在于：肉骨脯的制造过程按（１）清洗，（２）粉碎，（３）煮佛，（４）酸化、脱钙，（５）脱水，（６）配料，（７）挤压切片、烘烤，（８）高温烘烤等工序制造。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种内骨脯制作方法，其特征在于：肉骨脯的制造过程按(1)清洗，(2)粉碎，(3)煮佛，(4)酸化、脱钙，(5)脱水，(6)配料；(7)挤压切片、烘烤，(8)高温烘烤等工序制造。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：其中所述的清洗是把新鲜肉骨头置于滚筒清洗机内，添加清水和1—3％碱，清洗1—1.5小时，去除其血污油垢。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：其中所述的粉碎是把清洗过的骨头经锤式破碎机破碎成碎块，大约是3—5厘米碎块。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：其中所述的煮沸是把骨头碎块置于竹筐内，放入煮锅内煮沸2—3小时，温度为70—80℃，然后取出竹筐用水冲洗。5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：其中所述的酸化脱钙是把上述碎块肉骨倒入酸化罐内，添加清水和约10％食用盐酸，浸泡10—25小时，应不时拢动，直到它软化漂浮为止，再用清水冲洗，放入水锅内煮，水温约60—70℃，碱的PII值为6.5—7％。6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：其中配料是按100公斤肉骨配以：  鸡蛋      3公斤           3％(按重量百分比计算)  酱油      3公斤           3％  白糖      1.3公斤         1.3％  味精   ...

【专利技术属性】
技术研发人员：李英杰，
申请(专利权)人：李英杰，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]