冰肌鱼板制造技术

一种食用冰肌鱼板的制造方法，采用鱼肉、猪肉、盐、蛋清、姜汁、料酒、食用油、味素、水，鱼肉、猪肉混合加工成肉泥，上述料，食用油除外，顺一个方向搅拌一分钟，停五分钟，再搅拌二分钟，加入食用油，搅拌一分钟，装入模具中，旺火蒸五分钟，取出涂蛋黄，再蒸一分钟。本发明专利技术可加工任意形状，表面金黄，内白如冰，清淡滑爽，活鲜适口，营养丰富，适用于饭店、家庭，也可做冷冻方便食品。（*该技术在2014年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
冰肌鱼板本专利技术属于鱼肉食品
，是一种食用冰肌鱼板。鱼的制做方法很多，清蒸鱼、煎鱼等，各种做法各有特点，把鱼做成鱼丸也是常用的方法之一，上述制法虽然也深受欢迎，但是在鱼的色、香、味方面达到一定的高度也是很难的。本专利技术的目的是提供一种色、香、味都能达到理想的水平，并含丰富营养物质的冰肌鱼板。本专利技术的目的是这样实现的：冰肌鱼板的配方是：盐0.3％、蛋清2％、姜汁2％、料酒2％、食用油5％、味素0.2％、水30％，鱼肉和家畜肉加工成肉泥为余量，上述料加入钵中，食用油除外，顺一个方向搅拌一分钟，停五分钟，再搅拌二分钟，成鱼胶后加入食用油，搅拌一分钟，装入模具中，旺火蒸五分钟，小火再蒸五分钟，出笼后表面加上蛋黄，再蒸一分钟。本专利技术的优点是，可制成任意形状，外观金黄色，内部色白如冰，风味独特，清淡滑爽，活鲜适口，营养丰富，含有大量蛋白脂、氨基酸、矿物质等，适用于家庭、饭店等，也可制成冷冻方便食品。可以用本产品二次加工成川、鲁、辽、粤、潮等不同风味菜肴。下面结合实例对本专利技术的技术特征作进一步描述。取盐1.5克、蛋清10克，姜汁10克、料酒10克、味素1克、水150克放入钵-->中，鱼内去头骨取肉与猪肉混合后取292克，加工成肉泥，放入钵中，顺一个方向搅拌一分钟，停五分钟，再搅拌二分钟，成鱼胶后加入猪油25克，搅拌一分钟，装入模具中，旺火蒸五分钟，小火再蒸五分钟，出笼后取出，表面涂上蛋黄，再蒸一分钟，冰肌鱼板即做成了。也可以做成各种形状摆盘，食用油可加猪油、豆油、黄油等，鱼可采用淡水鱼、海鱼等。家畜肉可用猪肉、牛肉、羊肉等，回族可采用牛肉或羊肉。

【技术保护点】
一种食用冰肌鱼板，它由鱼肉、猪肉、蛋清、盐、料酒、水等配制加工而成，其特征是，采用盐０．３％、蛋清２％、姜汁２％、料酒２％、味素０．２％、水３０％、食用油５％，鱼肉和家畜肉混合加工成肉泥，肉泥为余量，上述料加入钵中，食用油除外，顺一个方向搅拌一分钟，停五分钟，再搅拌二分钟，成鱼胶后加入食用油，搅拌一分钟，装入模具中，旺火蒸五分钟，取出，表面涂上蛋黄，再蒸一分钟。

【技术特征摘要】
1、一种食用冰肌鱼板，它由鱼肉、猪肉、蛋清、盐、料酒、水等配制加工而成，其特征是，采用盐0.3％、蛋清2％、姜汁2％、料酒2％、味素0.2％、水30％、食用油5％，鱼肉和家畜肉混合加工...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨艮才，
申请(专利权)人：杨艮才，
类型：发明
国别省市：21[中国|辽宁]