【技术实现步骤摘要】
生产无菌包装的豆腐产品的方法本专利技术涉及生产包装的豆腐产品的方法，更具体地说，本专利技术涉及生产和无菌包装豆腐的方法。大豆产品，特别是称为豆腐的大豆凝乳状物最近已成为烹饪中使用的特别流行的高蛋白食品。当在烹饪中使用豆腐时，理想的是豆腐有固定的结构以致当烹饪时，豆腐不丧失它的形状。为了生产具有更坚固结构的豆腐，将大豆分离蛋白加入大豆蛋白中。大豆分离蛋白的加入略增加了坚固性，然而常常需要更大的坚固性。随着葡糖酸-δ-内酯(GDL)作为食品添加剂的发展，已开发了使用GDL作为凝结剂生产豆腐的新方法。含有GDL的豆腐产品比用常规方法生产的豆腐产品更容易大量生产和具有较大的储存稳定性。然而，加入太多的凝结剂例如GDL来增加豆腐产品的硬度会对豆腐产品的味道产生不利影响。为了增加豆腐产品的保存限期，可将包装的豆浆通过蒸煮处理进行热杀菌。通过蒸煮生产的豆腐产品被称为无菌豆腐或鲜豆腐。为了进一步增加豆腐的保存限期，需要将豆腐产品无菌包装。无菌包装豆腐增加了豆腐生产者可得到的市场分布范围。豆腐的无菌包装工艺包括在包装之前超高温(UHT)处理豆浆的步骤。然而，当与非无菌包装的豆腐或鲜...
【技术保护点】
一种由大豆生产无菌包装的豆腐产品的方法，包括：由大豆提取豆浆；向豆浆中加入大豆分离蛋白；在首先的两步均化工艺中均化豆浆和加入的大豆分离蛋白；使豆浆与加入的大豆分离蛋白进行超高温灭菌；在无菌混合工艺中将无菌豆浆与凝结剂混合 形成处理的豆浆；无菌包装该处理的豆浆；和保温该无菌包装的豆浆形成无菌包装的豆浆产品。
【技术特征摘要】
US 1996-6-25 6699211、一种由大豆生产无菌包装的豆腐产品的方法，包括：由大豆提取豆浆；向豆浆中加入大豆分离蛋白；在首先的两步均化工艺中均化豆浆和加入的大豆分离蛋白；使豆浆与加入的大豆分离蛋白进行超高温灭菌；在无菌混合工艺中将无菌豆浆与凝结剂混合形成处理的豆浆；无菌包装该处理的豆浆；和保温该无菌包装的豆浆形成无菌包装的豆浆产品。2、权利要求1的方法，其中加有大豆分离蛋白的均化豆浆在进行超高温灭菌之前被冷却以存放、预热和通过第二个两段均化工艺被均化。3、权利要求2的方法，其中第一和第二个两段均化工艺包括在第一阶段中的第一种压力下均化和在第二阶段中的低于第一种压力的第二种压力下均化。4、权利要求3的方法，其中第一段均化是在100至170巴下进行，第二段均化是在70巴下进行。5、权利要求1的方法，其中豆浆通过在125℃至140℃下加热2至65秒灭菌。6、权利要求1的方法，其中豆浆通过在130℃至145℃下加热1至20秒灭菌。7、权利要求1的方法，其中豆浆通过在板式换热器中加热灭菌。8、权利要求1的方法，其中超高温灭菌工艺包括用两步冷却工艺冷却灭菌的豆浆，该两步冷却工艺包括在预冷却器中冷却至40℃至65℃，在最后冷却器中冷却至10℃至30℃。9、一种生产无菌包装的豆腐产品的方法，包括：...
【专利技术属性】
技术研发人员：JLA卢，JH林，YK田，
申请(专利权)人：利乐拉瓦尔集团及财务有限公司，
类型：发明
国别省市：CH[瑞士]
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