脆豆腐生产方法技术

本发明专利技术涉及一种脆豆腐生产方法，其特征在于它采用压制豆块的黄浆水作凝固剂，用医用碳酸钾作脆化剂，用食醋中和，食盐防腐保鲜处理，该方法生产的脆豆腐具有营养成分高、质量好、口感好的特点，适用于多种方法食用。（*该技术在2017年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
脆豆腐生产方法本专利技术涉及一种脆豆腐生产方法，属于豆制品加工。豆腐是中华民族的传统食品，历史悠久，由于它含有大量的蛋白质，营养丰富，一直是人们喜爱的食品，是摄取蛋白质的主要来源，所以国家颁发的大豆行动计划中强调豆腐是今后人民摄取蛋白质的主要食源，随着人民生活水平的提高，对饮食文化逐渐受到重视，人们已不再满足于现有豆制品的花样品种，因此豆腐的再加工增加品种以满足多种形式多种口味烹饪需要，目前开发的脆豆腐就是一种新品种，但是现有脆豆腐生产多数采用化学凝固剂造块，用烧碱液脆化，容易在豆腐中残留钠离子，也有用明矾水浸泡，不仅口感不好，有淡氨味，同样易残留铝离子，同此影响脆豆腐营养成分和产品质量。本专利技术的目的正是为了克服上述已有技术的缺点与不足，而提供一种用压制豆块的黄浆水作凝固剂采用能补充其它食品钾盐不足的碳酸钾作脆化剂的脆豆腐的生产方法，从而提高脆豆腐质量和营养成分。本专利技术的目的是通过下列技术方案实现的：脆豆腐生产方法，其待征在于它按下述步骤进行：(a)将浸泡的大豆磨浆、去渣、制得豆汁加热煮沸用压制豆块的黄浆中   进行凝固，黄浆水用量为豆汁重量的2-3％；(b)凝固后压块、切片本文档来自技高网...

【技术保护点】
脆豆腐生产方法，其特征在于它按下述步骤进行：（ａ）将浸泡的大豆磨浆、去渣、制得豆汁加热煮沸用压制豆块的黄浆水进行凝固，黄浆水用量为豆汁重量的２－３％；（ｂ）凝固后压块、切片、烘干后，用植物油在１６０－１８０℃温度下进行炸制，直至呈金 黄色为止，捞出，放置３０天；（ｃ）再将（ｂ）项炸制的豆腐片用清水浸泡１－２小时进行软化，捞出；（ｄ）软化后的豆腐片用２－４％浓度的医用碳酸钾水溶液，在常温条件下浸泡复水脆化６－８小时后捞出；（ｅ）脆化后的豆腐片再用１－２％浓度食 醋水溶液进行中和１－２小时；（ｆ）中和后捞出豆腐片用１－２％浓度食盐水溶液进行浸泡防腐保鲜处理１－２...

【技术特征摘要】
1、脆豆腐生产方法，其待征在于它按下述步骤进行：(a)将浸泡的大豆磨浆、去渣、制得豆汁加热煮沸用压制豆块的黄浆水   进行凝固，黄浆水用量为豆汁重量的2-3％；(b)凝固后压块、切片、烘干后，用植物油在160-180℃温度下进行炸   制，直至呈金黄色为止，捞出，放置30天；(c)再将(b)项炸制的豆腐片用清水浸泡1-2小时进行软化，捞出；(d)软化后的豆腐片用2-4％浓度的医用碳酸钾水溶液，...

【专利技术属性】
技术研发人员：庄庆余，
申请(专利权)人：人事部机关服务局，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]