糖醋脆姜生产新工艺制造技术

技术编号：7242852 阅读：299 留言：0更新日期：2012-04-11 18:40

本发明专利技术公开了一种糖醋脆姜生产新工艺，利用本工艺可生产出姜身饱满，色泽红艳，即成糖醋脆姜。本发明专利技术通过以下技术方案实现：挑选不老不嫩的鲜姜，用水洗净。沥干后倒入池中，层间撒盐进行腌制，使其初步脱水。切块后用清水将姜片冲洗后放入注有清水的池中浸泡，捞出后用清水洗一下，再倒入缸内，倒入白醋，使之淹过姜面，加入开水溶解的食用胭脂红液和柠檬黄液，使色素渗入姜片内。着色后的姜片与白砂糖按1∶1的比例糖渍。然后放在铁锅内煎沸，使糖液浓缩。