果蔬内酯豆腐及其生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种果蔬内酯豆腐，其特征在于：所述的豆腐包括豆浆、果蔬汁或粉、凝固剂，其组分重量百分比为：豆浆５０－８５％、果蔬汁或粉１５－５０％、凝固剂０．１－０．４％。该豆腐的生产工艺的特征为：将果蔬洗净经压榨成汁后进行过滤，再将果蔬汁煮沸、冷却，然后与冷却的豆浆按配比混合后加入凝固剂点浆，再经封装后进行加热凝固。本发明专利技术可做成多种颜色的豆腐，使不同营养成分得到合理组合和强化并改善了传统豆腐的风味。（*该技术在2016年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
果蔬内酯豆腐及其生产工艺本专利技术涉及食品和它的加工方法的
，具体地说是一种果蔬内酯豆腐及其生产工艺。自八十年代我国从日本引进袋装内酯豆腐的生产线后，传统的豆腐产量、质量及卫生已有了很大程度的提高，但目前市场出售豆腐仍都呈单一的白色，且营养成份不丰富，添加的凝固剂有的还采用石膏或卤水之类，随着人们生活水平的不断提高，对天然色素的认识以及对食品的色香味的讲究和需求，传统的豆腐及生产工艺已需要进行改进。本专利技术的目的在于提供一种果蔬内酯豆腐及其生产工艺，它能克服现有技术的不足。本专利技术的技术方案是这样实现的：果蔬内酯豆腐，其特征在于：所述的豆腐包括豆浆、果蔬汁或粉、凝固剂，其组分重量百分比为：豆浆50-85％、果蔬汁或粉15-50％、凝固剂0.1-0.4％。该果蔬内酯豆腐的生产工艺，它包括大豆清洗除杂、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、冷却、点浆和成型，其特征在于：将果蔬洗净经压榨成汁后进行过滤，再将果蔬汁煮沸、冷却，然后与冷却的豆浆按配比混合后加入凝固剂点浆，再经封装后进行加热凝固。由于果蔬的品种不同，在基于上述技术方案的基础上，生产工艺有所差异，该果蔬内酯豆腐的生产工艺，它包括大豆清洗除杂、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、冷却、点浆和成型，其特征在于：将果蔬洗净干燥后进行炒熟，并经30-60％的脱脂后再粉碎成果蔬粉，待冷却后与冷却的豆浆按配比混合后加入凝固剂点浆，再经封装后进行加热凝固。-->采用本专利技术可做成多种颜色的豆腐，改变了传统豆腐的单一白色的局限，能满足人们对不同颜色的需求；凝固剂选用葡萄糖酸δ内酯，避免了石膏、卤水对人体的影响；由于添加了果蔬，补充了人体所需的维生素、纤维和其它微量元素，使不同营养成份得到合理组合和强化；此外还使传统豆腐的风味得到了改善，凝固时间短、清洁卫生，保质期长。图1为本专利技术一实施例的工艺流程图图2为本专利技术另一实施例的工艺流程图下面结合附图对本专利技术作进一步的描述，并给出实施例。本果蔬内酯豆腐包括豆浆、果蔬汁或粉、凝固剂，也可以根据需要添加少量的微量元素如锌、碘、铁等，添加量小于0.1％。果蔬汁或粉主要为：青菜汁、荠菜汁、胡萝卜汁、花生粉、芝麻粉，凝固剂为葡萄糖酸δ内酯。它的生产工艺包括大豆清洗除杂，用0.3％NaHCO3溶液浸泡5-14小时，控制好水的流量和水压进行磨浆，豆浆要经100-150目筛网进行过滤，豆浆浓度为8-11Be°在煮浆温度达60℃-70℃时，可加入适量的消泡剂，一般控制在干豆量的2-3‰，煮沸后豆浆要冷却至30℃，将果蔬洗净，经压榨成汁后要经100-150目筛网进行过滤，再将果蔬汁煮沸冷却至不高于30℃，然后与冷却的豆浆按配比混合后加入凝固剂点浆，再经封装后进行加热凝固，加热凝固的温度控制在80℃-90℃；时间控制在10-30分钟。一些干果如花生、芝麻应洗净干燥后进行炒熟，经脱脂机进行30-60％的脱脂后，再粉碎成粉，粉要大于100目，将冷却后的果粉与冷却的豆浆按配比混合后可加入小于0.3％的稳定剂海藻酸钠和凝固剂点浆，再经封装后进行加热凝固。实施例一  青菜汁内酯豆腐豆浆按上述生产工艺冷却至30℃，青菜拣出黄叶去除杂物、清洗干净，然后于85-90℃的含0.3％的NaHCO3溶液中热烫3分钟，捞出置于冷水中冷透、-->沥去水份用螺旋榨汁机榨汁，青菜汁过100目筛，将过滤后青菜汁煮沸冷却至30℃与豆浆混合后再加入葡萄糖酸δ内酯进行点浆，用盒封装后放入蒸汽锅中加温至85℃使其凝固，豆腐呈淡绿色。配比为豆浆70％、青菜汁29.7％、葡萄糖酸内酯0.3％。实施例二  花生内酯豆腐豆浆仍按前述生产工艺冷却至30℃，将花生米除杂洗净、沥干，热锅炒熟后冷却除去红衣，并用脱脂机脱脂50％再用粉碎机将花生米粉碎成120目，将冷却的豆浆与花生粉按配比混合后，加入稳定剂果胶和葡萄糖酸δ内酯进行点浆，配比为：豆浆75％、花生粉24.5％、海藻酸钠0.2％、葡萄糖酸δ内酯0.3％，用盒封装后放入蒸汽锅中加温至90℃，使其凝固，豆腐呈淡黄色。实施例三  芝麻内酯豆腐豆浆按前述生产工艺冷却至30℃，将黑芝麻除杂洗净沥干，热锅炒熟后，用脱脂机脱脂40％再用粉碎机将芝麻粉碎成100目，将冷却的豆浆与冷却的芝麻粉按配比混合后，加入葡萄糖酸δ内酯进行点浆，配比为豆浆80％、芝麻粉19.6％、葡萄糖酸δ内酯0.4％，用盒封装后放入蒸汽锅中加温至90℃，使其凝固，豆腐烟灰色。本文档来自技高网...

【技术保护点】
果蔬内酯豆腐，其特征在于：所述的豆腐包括豆浆、果蔬汁或粉、凝固剂，其组分重量百分比为：豆浆５０－８５％、果蔬汁或粉１５－５０％、凝固剂０．１－０．４％。

【技术特征摘要】
1.果蔬内酯豆腐，其特征在于：所述的豆腐包括豆浆、果蔬汁或粉、凝固剂，其组分重量百分比为：豆浆50-85％、果蔬汁或粉15-50％、凝固剂0.1-0.4％。2.按权利要求1所述的果蔬内酯豆腐，其特征在于：果蔬汁或粉为：青菜汁、荠菜汁、胡萝卜、花生粉、芝麻粉；凝固剂为葡萄糖酸δ内酯。3.按权利要求1所述的果蔬内酯豆腐的生产工艺，它包括大豆清洗除杂、浸泡、磨浆过滤、煮浆、冷却、点浆和成型，其特征在于：将果蔬洗净经压榨成汁后进行过滤，再将果蔬汁煮沸、冷却，然后与冷却的豆浆按配比混合后加入凝固剂点浆，再经封袋后进行加热凝固。4.按权利要求3所述的果蔬内酯豆腐...

【专利技术属性】
技术研发人员：余朝阳，
申请(专利权)人：上海子杰实业有限公司，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]