中国营养食谱应用方便面中生产食谱方便面制造技术

本发明专利技术是中国营养食谱应用方便面中生产食谱方便面，属公共营养、面条工艺的技术领域。本发明专利技术解决了方便面高热量含量、营养不平衡的问题。本发明专利技术是利用面粉的工艺特性，根据中国国情，灵活配比营养食谱。采用现有的方便面生产设备生产能全面达到人们每日营养供给量的食谱方便面，按类型按量食用食谱方便面能防止营养失调。（*该技术在2017年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
中国营养食谱应用方便面中生产食谱方便面本专利技术是把中国营养食谱应用到方便面中生产食谱方便面，属于公共营养与面条工艺的
按我国多数人的饮食习惯，成人每日的各类食物基本摄取量是：A谷类500g(含蛋白质40g上下，碳水化合物350～400g，热能近2000Kcal，较多的Vb、尼克酸等)。B：大豆(折合成大豆的豆制品)50g(含蛋白质约20g，豆油20g左右，较多的钙、铁及部分维生素B2、B1等)C：肉鱼蛋类100～150g(含蛋白质20g上下，其他营养素一部分)D：蔬菜水果500g，包括有蔬菜、叶菜类一半左右(可基本保证胡萝卜素、维生素C和相当量的钙铁等)E：油脂着眼于植物油10g左右。成年男极轻体力劳动者的推荐每日膳食中营养供给量(中国营养学会1988年10月修订)分别为：能量2400Kcal，蛋白质70g，脂肪占总热量的百分比为20～25％，钙800mg，铁12mg，锌15mg，硒50ug，碘150ug，视黄醇当量800ug，维生素D5mg，维生素E10mg，硫胺素1.2mg，核黄素1.2mg，烟酸12mg，抗坏血酸60mg。热风干燥袋装面的制作工艺为：面粉→和面→熟化→复合→压延→切条折花→蒸面→切断成型→热风干↑加水、面团改良剂燥→冷却→包装→热风干燥袋装面↑加脱水蔬菜、汤料包、风味肉包本专利技术的目的是：为了克服方便面的高热量、营养不平衡的问题，让营养膳食进入千家万户，提高人民的营养知识，防止营养失调，早日把传统的家庭厨房劳动改变成食品加工的社会化生产。本专利技术的技术方案为：利用面粉的工艺特性，把中国营养食谱应用于方便面的生产工艺中生产食谱方便面。生产食谱方便面首先按现代营养学理论，结合我国的国情，照顾人们的生活-->习惯和心理因素，参照成人每日营养素的供给量进行食谱营养配方。(按不同类型的人，配比不同的营养食谱，生产不同类型的食谱方便面)然后按照营养食谱，利用现有的方便面生产工艺和设备生产食谱方便面。食谱方便面分为配方面饼、风味肉包、脱水蔬菜、汤料包。配方面饼：配方面饼由食谱中面粉(面筋含量30％左右)、去腥大豆粉、新鲜禽蛋(也可用禽蛋粉)组成。比例分别为100％∶8～10％∶10～15％。风味肉包：肉包由食谱中的动物肉组成，动物肉可根据人们习惯制成不同风味，如酱牛肉、红烧排骨等。脱水蔬菜包、汤料包：脱水蔬菜由食谱中的蔬菜经清洗、整理、烫漂、巴氏消毒后进行低温和真空干燥而成。汤料由盐、香辛粉、葫椒粉、味精等组成。本专利技术的优点在于：1、把中国营养食谱与方便面工艺结合起来。2、食谱方便面营养丰富，营养素平衡、能量来源比例平衡、蛋白质互补、维生素平衡。表1食谱营养价计算示例  食品重量(g)蛋白质  (g) 脂肪 (g) 碳水化合物  (g)热   能(Kcal)   无机盐(mg)                   维    生    素  钙  铁  A(RE) B1(mg) B2(mg) PP(mg)  C(mg)富强粉5004773751251301.20.35100去腥大豆粉5019.28.515.3732.6360.130.10.80去壳鹌鹑蛋506.156.150.7361.51650.050.430.150酱牛肉259.50.551.370.9-----小葱1001.40.34.1631.02670.050.070.512元白菜1001.10.23.4320.33.340.040.040.338苋菜(青)1001.80.35.41803.43250.040.161128海带201.60.021123530190.020.070.32-油脂22小计87.745416242075152.78151.531.2213.278供给量(男极轻)702400800128001.21.21260占供给量％12510194439102127102110130-->3、按量、按类型食用食谱方便面既方便又能有效地防止营养缺乏、营养过剩的现象。本专利技术最好实施方法为：利用方便面厂现有的热风干燥法生产工艺和设备。首先计算配比营养食谱(以男极轻劳动者的推荐营养素供给量为例)见表1按照表1中的营养食谱进行生产酱牛肉食谱方便面(男极轻劳动者型)。面饼的配方：面粉∶去腥大豆粉∶去壳新鲜鹌鹑蛋等于10∶1∶1。面饼的制作工序：先把面粉与大豆粉倒入搅拌机中混合均匀，再加入鹌鹑蛋搅拌均匀。加入适量水混合搅拌成散豆腐渣状。和面15分钟，把和好的面送入熟化机中熟化，熟化时间30分钟。熟化好后进入多道压延滚筒压成很薄的面带，然后由切面成形机切成波浪型面条，接着送入隧道式连续蒸面机，把面充分a化，并经切割机切成定量面块。接着由不锈钢输送带送入连续热风干燥机中将面条迅速脱水干燥，并通过连续冷却机把面块冷却至室温。把包装好的脱水蔬菜、汤料包、酱牛肉包同面块一起进入连续包装机进行密封包装。面饼的定量计算：500g面粉含水13％，50g去腥大豆粉含水4.2％，50g鹌鹑蛋含水72.9％。三者混合物干基重为501.45g。可推算制成面饼后重为564g(含水12.5％)，按照一日三餐热能分配通常为早、午、晚之比为25、40、35％或30、40、30％，则面饼可定量为564×25％≈140g或564×30％÷2≈85g。脱水蔬菜包：脱水蔬菜由海带、园白菜、苋菜、小葱分别经清洗、整理烫漂、巴氏消毒后进行低温和真空干燥而成。定量计算方法为海带20g(含水12.8％)，园白菜100g(含水94.4％)脱水后重6.3g(含水12％)，苋菜100g(含水92.2％)脱水后重约8.7g(含水12％)，小葱100g(含水92.5％)，脱水后重84g(含水12％)。上述脱水蔬菜混合后为20+6.3+8.7+8.4＝43.4g可包装成43.4×25％≈11g或43.4×30％÷＝6.5g。-->酱牛肉包：由酱牛肉组成，采用软包装并进行高温杀菌处理。定量为6.3g或3.8g。汤料包：由适量的精盐、味精、香辛粉、葫椒粉组成。食谱中的油脂可制成油包放入面条中进行包装。(最好不放入，降低不必要的包装成本。食用时在包装上提醒消费者根据自己的习惯爱好，放入适量的麻油、色拉油等)。本文档来自技高网...

【技术保护点】
中国营养食谱应用方便面中生产食谱方便面：首先根据现代营养学理论，结合我国的国情，照顾人们的饮食习惯，参照人们的每日膳食营养供给量，配比营养食谱，然后采用方便面工艺和设备进行生产。其特征是把中国营养食谱与方便面工艺有机结合起来，生产能全面达到人们每日营养供给量的食谱方便面。

【技术特征摘要】
中国营养食谱应用方便面中生产食谱方便面：首先根据现代营养学理论，结合我国的国情，照顾人们的饮食习惯，参照人们的每日膳食营养供给量，配比营...

【专利技术属性】
技术研发人员：熊国云，
申请(专利权)人：熊国云，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]