巧克力香酥面的制法制造技术

巧克力香酥面的制法，与已有的方便面制法近似、包括配料、成型、蒸煮、油炸、包装。特点是：配料的组成有精制小麦粉、精制食盐、食用纯碱、古尔胶、焦糖、可可粉、甜味剂等，各成分的重量份是：精制小麦粉１００份、精制食盐１．４～２．０份、食用纯碱０．１６～０．３０份、古尔胶０．１８～０．２８份、焦糖１．０～２．５份、可可粉４．５～８．０份、甜味剂（以庶糖计）４０～６５份，另有水适量。本发明专利技术制成的产品以甜、香味为主，特别是具有巧克力风味，食用时香酥可口。（*该技术在2017年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
巧克力香酥面的制法本专利技术涉及一种方便面的制法，特别是一种方便面的配方。目前方便面主要是以面粉、盐、碱、味素等为主要原料，这种方便面是以咸、鲜味为主。已有技术中没有以甜、香味为主、具有巧克力风味的方便面。本专利技术的目的是提出一种以甜、香味为主、具有巧克力风味的方便面的制法。本专利技术是用如下方法实现的。巧克力香酥面的制法与已有的方便面的面块的制法相近似，包括配料、成型、蒸煮、油炸、包装。巧克力香酥面的制法与已有的方便面面块的制法不同点在于其配料的组成成份有精制小麦粉、精制食盐、食用纯碱、古尔胶、焦糖、可可粉、甜味剂等。配方中各组成成份的重量份是：精制小麦粉100份、精制食盐1.4～2.0份、食用纯碱0.16～0.30份、古尔胶0.18～0.28份、焦糖1.0～2.5份、可可粉4.5～8.0份、甜味剂(以蔗糖计)40～65份，另有水适量。用本专利技术制成的产品以甜、香味为主，特别是具有巧克力风味，食用时香酥可口。下面结合实施例对本专利技术作进一步说明。巧克力香酥面的制法与已有的方便面的面块的制法相近似，包括配料、成型、蒸煮、油炸、包装。-->巧克力香酥面的配料可以有如下三种配方(按重量份计)。配方1：精制小麦粉100份、精制食盐1.5份、食用纯碱0.224份、古尔胶0.24份、焦糖1.6份、可可粉6.0份、甜蜜素0.88份，另有水适量。配方2：精制小麦粉100份、精制食盐1.6份、食用纯碱0.28份、古尔胶0.2份、焦糖1.8份、可可粉6.5份、甜蜜素1.0份，另有水适量。配方3：精制小麦粉100份、精制食盐1.8份、食用纯碱0.2份、古尔胶0.3份、焦糖2.0份、可可粉5.5份、甜蜜素0.8份，另有水适量。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种巧克力香酥面的制法，包括配料、成型、蒸煮、油炸、包装，其特征在于：其配料的组成及各组成成份的重量份是：精制小麦粉１００份、精制食盐１．４～２．０份、食用纯碱０．１６～０．３０份、古尔胶０．１８～０．２８份、焦糖１．０～２．５份、可可粉４．５～８．０份、甜味剂（以蔗糖计）４０～６５份，另有水适量。

【技术特征摘要】
1.一种巧克力香酥面的制法，包括配料、成型、蒸煮、油炸、包装，其特征在于：其配料的组成及各组成成份的重量份是：精制小麦粉100份、精制食盐1.4～2.0份、食用纯碱0.16～0.30份、古尔胶0.18～0.28份、焦糖1.0～2.5份、可可粉4.5～8.0份、甜味剂(以蔗糖计)40～65份，另有水适量。2.按权利要求1所述的制法，其特征是：所述的配料中的各组成成份的重量份是：精制小麦粉100份、精制食盐1.5份、食用纯碱0.224份、古尔胶0.24份、焦糖1...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨国胜，祁来贵，左晓斌，
申请(专利权)人：铁岭精达食品有限公司，
类型：发明
国别省市：21[中国|辽宁]