一种多酶水解南瓜小米发酵饮品的制备方法技术

一种多酶水解南瓜小米发酵饮品的制备方法，其步骤如下：将南瓜片微波解冻，加热，与水进行打浆；将小米浸泡，然后将小米与水磨浆；向打好浆的南瓜液中加入果胶酶和糖化酶，进行水浴加热酶解，然后升温加入复合纤维素酶酶解；将小米液冷却，加入α-淀粉酶酶解，降温加入中性蛋白酶酶解；过滤，混合，灭酶，将过滤好的南瓜液和小米液混合，加水，将混合后的原料液水浴灭酶；调配，杀菌，乳酸菌发酵，加入稳定剂，灌装，灭菌，冷却后即得成品。本发明专利技术不仅具有普通饮料的清凉和生津止渴的作用，还较好地保存了其营养素，可调节人体生理功能，保持南瓜的色泽与香味，获得低分子量产物，风味独特、口感纯正，含有诸多营养因子，以及其特殊的保健功能。

【技术实现步骤摘要】
一种多酶水解南瓜小米发酵饮品的制备方法
本专利技术属于发酵饮料领域，具体涉及一种多酶水解南瓜小米发酵饮品的制备方法。
技术介绍
小米内主要含有碳水化合物、蛋白质、氨基酸、脂肪及脂肪酸、维生素、矿物质等营养物质，含有多种人体必不可少的必需氨基酸，尤其是以色氨酸和蛋氨酸的含量最为突出，小米中的脂肪也主要是以亚油酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸为主，不饱和脂肪酸对于降低血液粘稠度，改善血液微循环，提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力等均起着重要的作用。南瓜是葫芦科南瓜属中的一种叶状有白斑、果柄呈五菱形的一年生的蔓性草本植物，南瓜中含有18种氨基酸，其中苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸等是人体所必需的氨基酸，除此还含有胡萝卜素、果胶、以及微量元素等成分，含有大量的生理活性物质，具有调节血脂作用、防癌抗肿瘤作用，对糖尿病有辅助治疗作用、解毒功能、抗补体活性等，对胃溃疡，动脉粥样硬化等疾病也具有良好的预防保健作用，可促进肝肾细胞的再生，同时能显著改善便秘症状，是一种理想的天然保健食品。CN101161090B公开了“乳酸菌发酵南瓜制备工艺及其产品”，该专利技术利用乳酸菌发酵南瓜，将发酵后的南瓜榨汁调配后，制成南瓜饮品，虽然经过乳酸菌发酵，丰富了口味，但原料过于单一，营养物质不够丰富，不具有保健功能。CN104223301A公开了“小米发酵营养饮料的制备方法”，该方法是将小米粉碎加水混合搅拌均匀，加入蛋白酶和高温淀粉酶复合酶制剂后，再加纤维素酶和糖化酶酶解，该饮料是以小米为主要原料，只是经过了多种酶进行简单酶解，虽然获得了许多营养物质并具有一定的保健功能，但保健功能并不明显。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种多酶水解南瓜小米发酵饮品的制备方法，它能有效的解决一般发酵饮料原料单一、制作工艺简单等缺点，通过利用多酶水解的工艺方式，可以获得低分子量产物。本专利技术的技术解决方案是：一种多酶水解南瓜小米发酵饮品的制备方法，其具体步骤如下：1.1、预处理、打浆按照重量份数计，将200份～800份南瓜片微波解冻8min～10min，微波功率300w～340W，再加热3min～5min，与水按重量比1:8～1:10进行打浆，在南瓜完全打碎的情况下继续打浆3min～5min；在处理南瓜的同时，将100份～200份小米浸泡60min～90min；然后将小米与水按重量比1:8～1:10进行磨浆；1.2、酶解向打好浆的南瓜液中加入果胶酶20.0u/mL～30.0u/mL和糖化酶95u/mL～105u/mL，45℃～50℃进行水浴加热酶解40min～60min，然后升温度至60℃加入复合纤维素酶145u/mL～155u/mL，酶解150～180min；将打浆处理后的小米液冷却到50℃～55℃，加入α-淀粉酶70.0u/mL～80u/mL酶解20～30min后，降低温度至45℃加入中性蛋白酶395u/mL～405u/mL，酶解40min～60min；1.3、过滤将酶解后的南瓜液和小米液经100目滤布过滤，保留滤液；1.4、混合、灭酶将过滤好的南瓜液和小米液按重量比2:1～4:1混合，再将混合液与水按重量比1:8～10混合，将混合后的原料液在100℃条件下水浴灭酶4～6min；1.5、调配向原料液中加入54份～220份的白砂糖进行调配；1.6、杀菌将调配好的原料液在90℃的水中杀菌15min；1.7、乳酸菌发酵将高温杀菌后的原料液冷却至40℃，加入0.27份～0.54份的乳酸菌，40℃恒温培养6～12h；1.8、稳定剂的加入在80℃～85℃条件下，准确称取2.7份～3.3份的黄原胶加入原料液中，搅拌均匀；1.9、灌装、灭菌将南瓜小米复合饮料倒入干燥完全的饮料瓶，将灌装好的玻璃瓶在121℃条件下灭菌15min，冷却后即得成品。所述的一种多酶水解南瓜小米发酵饮品的制备方法，预处理、打浆时，将南瓜片微波解冻10min，微波功率340W，再加热5min，与水以1:10的比例进行打浆，在南瓜完全打碎的情况下继续打浆3min；在处理南瓜的同时，将小米浸泡90min，然后将小米与水以1:10的比例进行磨浆。所述的一种多酶水解南瓜小米发酵饮品的制备方法，第一次酶解时50℃酶解60min，第二次酶解时60℃酶解180min，第三次酶解时55℃酶解30min，第4次酶解时45℃酶解40min。所述的一种多酶水解南瓜小米发酵饮品的制备方法，灭酶时将混合后的原料液在100℃条件下水浴灭酶6min。所述的一种多酶水解南瓜小米发酵饮品的制备方法，调配时向原料液中加入75份～150份的白砂糖。所述的一种多酶水解南瓜小米发酵饮品的制备方法，在80℃条件下加入黄原胶。本专利技术的有益效果：生产工艺简单，易于实现工业化生产，以蔬菜和谷物为原料研制而成的乳酸菌发酵饮料，不仅具有普通饮料的清凉和生津止渴的作用，还较好地保存了其营养素，可调节人体生理功能，本专利技术在生产过程中，对南瓜采取微波解冻方式，可以较好的保持南瓜的色泽与香味，通过利用多酶水解的工艺方式，可以获得低分子量产物，例如低聚糖、水解蛋白、多肽及小肽等，且经乳酸菌发酵，风味独特、口感纯正，含有必需氨基酸、维生素、矿物质等诸多营养因子，以及其特殊的保健功能符合人们的需求，有广阔的发展前景。具体实施方式实施例11.1、预处理、打浆将200kg南瓜片微波解冻8min，微波功率300W，再加热4min，与水按重量比1:8进行打浆，在南瓜完全打碎的情况下继续打浆3min；在处理南瓜的同时，将100kg小米浸泡60min，然后将小米与水按照重量比1:9进行磨浆。1.2、酶解向打好浆的南瓜液中加入果胶酶20.0u/mL和糖化酶100u/mL，45℃进行水浴加热酶解40min，然后升温度至60℃加入复合纤维素酶145u/mL，酶解150min；将打浆处理后的小米液冷却到50℃，加入α-淀粉酶酶75.0u/mL解20min后，降低温度至45℃加入中性蛋白酶400u/mL，酶解40min。1.3、过滤将酶解后的南瓜液和小米液经100目滤布过滤，保留滤液。1.4、混合、灭酶将过滤好的南瓜液和小米液按重量比2:1混合，再将混合液与水按重量比1:8混合，将混合后的原料液在100℃条件下水浴灭酶4min。1.5、调配向原料液中加入54kg白砂糖进行调配。1.6、杀菌将调配好的原料液在90℃的水中杀菌15min。1.7、乳酸菌发酵将高温杀菌后的原料液冷却至40℃，加入0.27kg乳酸菌恒温发酵6h，pH值的检测结果如表3所示。1.8、稳定剂的加入在80℃条件下，准确称取2.7kg黄原胶加入原料液中，搅拌均匀。1.9、灌装、灭菌、成品将南瓜小米复合饮料倒入干燥完全的玻璃饮料瓶，每瓶装250mL即可，将灌装好的玻璃瓶在121℃条件下灭菌15min,冷却后即得成品。实施例21.1、预处理、打浆将600kg南瓜片微波解冻9min，微波功率340W，再加热3min，与水按重量比1:9进行打浆，在南瓜完全打碎的情况下继续打浆4min；在处理南瓜的同时，将200kg小米浸泡80min，然后将小米与水按照重量比1:8进行磨浆。1.2、酶解向打好浆的南瓜液中加入果胶酶30.0u/mL和糖化酶95u/mL，48℃进行水浴加热酶解50min，然后升温度至本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种多酶水解南瓜小米发酵饮品的制备方法，其特征是具体步骤如下：1.1、预处理、打浆按照重量份数计，将200份～800份南瓜片微波解冻8min～10min，微波功率300w～340W，再加热3min～5min，与水按重量比1:8～1:10进行打浆，在南瓜完全打碎的情况下继续打浆3min～5min；在处理南瓜的同时，将100份～200份小米浸泡60min～90min；然后将小米与水按重量比1:8～1:10进行磨浆；1.2、酶解向打好浆的南瓜液中加入果胶酶20.0u/mL～30.0u/mL和糖化酶95u/mL～105u/mL，45℃～50℃进行水浴加热酶解40min～60min，然后升温度至60℃加入复合纤维素酶145u/mL～155u/mL，酶解150～180min；将打浆处理后的小米液冷却到50℃～55℃，加入α‑淀粉酶70.0u/mL～80u/mL酶解20～30min后，降低温度至45℃加入中性蛋白酶395u/mL～405u/mL，酶解40min～60min；1.3、过滤将酶解后的南瓜液和小米液经100目滤布过滤，保留滤液；1.4、混合、灭酶将过滤好的南瓜液和小米液按重量比2:1～4:1混合，再将混合液与水按重量比1:8～10混合，将混合后的原料液在100℃条件下水浴灭酶4～6min；1.5、调配向原料液中加入54份～220份的白砂糖进行调配；1.6、杀菌将调配好的原料液在90℃的水中杀菌15min；1.7、乳酸菌发酵将高温杀菌后的原料液冷却至40℃，加入0.27份～0.54份的乳酸菌，40℃恒温培养6～12h；1.8、稳定剂的加入在80℃～85℃条件下，准确称取2.7份～3.3份的黄原胶加入原料液中，搅拌均匀；1.9、灌装、灭菌将南瓜小米复合饮料倒入干燥完全的饮料瓶，将灌装好的玻璃瓶在121℃条件下灭菌15min，冷却后即得成品。...

【技术特征摘要】
1.一种多酶水解南瓜小米发酵饮品的制备方法，其特征是具体步骤如下：1.1、预处理、打浆按照重量份数计，将200份～800份南瓜片微波解冻8min～10min，微波功率300w～340W，再加热3min～5min，与水按重量比1:8～1:10进行打浆，在南瓜完全打碎的情况下继续打浆3min～5min；在处理南瓜的同时，将100份～200份小米浸泡60min～90min；然后将小米与水按重量比1:8～1:10进行磨浆；1.2、酶解向打好浆的南瓜液中加入果胶酶20.0u/mL～30.0u/mL和糖化酶95u/mL～105u/mL，45℃～50℃进行水浴加热酶解40min～60min，然后升温度至60℃加入复合纤维素酶145u/mL～155u/mL，酶解150～180min；将打浆处理后的小米液冷却到50℃～55℃，加入α-淀粉酶70.0u/mL～80u/mL酶解20～30min后，降低温度至45℃加入中性蛋白酶395u/mL～405u/mL，酶解40min～60min；1.3、过滤将酶解后的南瓜液和小米液经100目滤布过滤，保留滤液；1.4、混合、灭酶将过滤好的南瓜液和小米液按重量比2:1～4:1混合，再将混合液与水按重量比1:8～10混合，将混合后的原料液在100℃条件下水浴灭酶4～6min；1.5、调配向原料液中加入54份～220份的白砂糖进行调配；1.6、杀菌将调配好的原料液在90℃的水中杀菌...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘贺，朱丹实，韩璐，李君，王胜男，马帅丹，何余堂，朱力杰，马涛，王勃，
申请(专利权)人：渤海大学，
类型：发明
国别省市：辽宁;21