【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于酒精饮料加工，尤其涉及一种含有肉源性鲜滋风味的功能性组合物、功能性麦芽汁和精酿啤酒。
技术介绍
1、啤酒作为人类最为古老的酒精饮料，因其口感特异、风味独特而备受消费者的喜爱，特别对于精酿啤酒，伴随饮用对象的年轻化，使其具备了较大的市场前景。然而，啤酒的摄入也给人类带来了诸多的副作用，如众所周知啤酒中的酒精成分会加重肝脏的代谢负担，甚至大量的摄入将损伤到肝脏组织，造成人体机能的病变。为此，市场上也出现了一些保肝、护肝型保健啤酒，但这些保健型的啤酒不仅功能效力单一，而且缺乏特异性风味。至今并未见到有关肉源性鲜滋风味和功能性并举的酒精饮料的相关报道。
技术实现思路
1、有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种含有肉源性鲜滋风味的功能性组合物、功能性麦芽汁和精酿啤酒。本专利技术提供的功能性组合物不仅具有保肝、护肝的功效，而且具有肉源性鲜滋风味。本专利技术提供的组合物能够用于制备酒精饮料。利用本专利技术组合物制备的啤酒，功能性与特异性风味并举，不仅弥补了现有啤酒市场的空白，引领未来功能性啤酒的定位与走向，还可以满足新时代下健康饮酒的生活理念。
2、为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供了以下技术方案：
3、本专利技术提供了一种含有肉源性鲜滋风味的功能性组合物，包括以下质量份的原料：鸡鲜味清汁2000～3000份、植物提取物1100～2300份；所述鸡鲜味清汁中的风味物质包括癸醛和(e)-2-庚烯醛中的至少一种；所述植物提取物中的功能性物质包括植物多酚和植
4、优选的，所述鸡鲜味清汁的制备方法包括：将鸡胴体中的鸡胸肉留用，去除脖、头、爪、内脏和鸡皮下、腹腔内的脂肪并切块；将切好的鸡块焯去血沫后加水进行熬煮、过滤得到鸡汤初品；将上述留用的鸡胸肉制备成肉糜，加水后制备成鸡茸汁；将鸡汤初品加热，在加热的过程中加入鸡茸汁，加热的过程中进行超声处理；加热完成后，静置、过滤处理，得到鸡鲜味清汁。
5、优选的，所述植物提取物包括葛花提取液和藏红花提取液。
6、优选的，所述葛花提取液的制备方法包括：将干燥的葛花粉碎后与乙醇混合置于聚四氟乙烯反应罐中反应；反应完成后转入微波反应器，采取间断式加热模式处理；处理完成后取出反应原料过滤，得到微波浸提液和滤渣；将滤渣转入超临界二氧化碳反应釜中，将反应釜浸没在超声清洗设备中；开启二氧化碳进气阀与排气阀，出现排气后立即关闭排气阀；待超声反应容器与浸提反应釜温度平衡后，开启超声，二氧化碳静态联合超声浸提后保持超声功率；打开排气收集阀进行动态萃取，得到葛花浓缩浸提液，与微波浸提液混合，得到葛花提取液。
7、优选的，所述藏红花提取液的制备方法包括：将干制的藏红花粉碎后，与水一起密封于蒸煮袋中，置于超高压反应釜内；同时开启反应釜内部的超声探头，超高压兼超声浸提，得到第一滤液和沉淀；第一滤液过滤后备用；将沉淀与乙醇溶液混合采用微波联合两步醇提方法，采取间断式加热模式复提，得到第二滤液；合并第一滤液和第二滤液，得到藏红花提取液。
8、本专利技术还提供了一种功能性麦芽汁，包括上述所述的组合物。
9、优选的，所述麦芽汁的制备方法包括：将澳洲大麦芽、小麦芽烘干粉碎后与水、鸡鲜味清汁、葛花提取液混合、加热、搅拌，降温后糖化，得到糖化后的醪液；将醪液过滤，得到麦芽汁；将麦芽汁与藏红花提取液混合加热至煮沸，然后加入啤酒花继续煮沸，冷却后即得到功能性麦芽汁。
10、本专利技术还提供了一种精酿啤酒，包括上述所述的功能性麦芽汁。
11、优选的，所述精酿啤酒的制备方法包括：将拉格酵母、艾尔酵母用部分功能性麦芽汁活化后，再与剩余的功能性麦芽汁合并进行第一超高压发酵，得到第一发酵液；将第一发酵液与糖浆混合进行第二超高压发酵，得到第二发酵液；将第二发酵液精滤后与氢气充分混合，冷藏储存，得到精酿啤酒。
12、本专利技术还提供了上述组合物在制备保肝护肝和风味特异的保健型酒精饮料中的应用。
13、本专利技术提供的鸡鲜味清汁含有癸醛和(e)-2-庚烯醛特有的风味物质。
14、本专利技术提供的葛花提取液的制备方法制备得到的葛花多酚较普通制备方法提取率能提高60％以上，比单纯的超高压制备方法提取率提高10％以上。
15、本专利技术提供的藏红花提取液的制备方法制备得到的藏红花多糖较普通制备方法提取率能提高20％以上，比单纯的超高压制备方法提取率提高10％以上。
16、本专利技术提供的功能性麦芽汁添加了鸡鲜味清汁、葛花提取液、藏红花提取液，使其具备了鸡鲜香味和葛花、藏红花赋予的果香味，从而形成了独特的口感和个性的风味特征。
17、本专利技术提供的精酿啤酒不仅具有葛花黄酮等多种酚类成分、藏红花多糖等多种花苷类功能因子，同时加入氢气的成分具有很强的还原功能，可以中和身体血液和细胞里的活性氧(自由基)，平衡身体酸碱度，有效防止多种疾病，而且含有庚酸乙酯、反式-4-癸烯酸乙酯、丁二酸二乙酯、l(-)-乳酸乙酯、庚酸多种独特的风味物质，酒体黄中泛红，澄清香郁，酒花香气清淡，酒味纯真，略带有特殊的鸡鲜味且风味清淡，适口性好且微微杀口，饮用后爽口协调、柔和愉悦，风味特异。
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1.一种含有肉源性鲜滋风味的功能性组合物，其特征在于，包括以下质量份的原料：鸡鲜味清汁2000～3000份、植物提取物1100～2300份；
2.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述鸡鲜味清汁的制备方法包括：将鸡胴体中的鸡胸肉留用，去除脖、头、爪、内脏和鸡皮下、腹腔内的脂肪并切块；将切好的鸡块焯去血沫后加水进行熬煮、过滤得到鸡汤初品；将上述留用的鸡胸肉制备成肉糜，加水后制备成鸡茸汁；将鸡汤初品加热，在加热的过程中加入鸡茸汁，加热的过程中进行超声处理；加热完成后，静置、过滤处理，得到鸡鲜味清汁。
3.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述植物提取物包括葛花提取液和藏红花提取液。
4.根据权利要求3所述的组合物，其特征在于，所述葛花提取液的制备方法包括：将干燥的葛花粉碎后与乙醇混合置于聚四氟乙烯反应罐中反应；反应完成后转入微波反应器，采取间断式加热模式处理；处理完成后取出反应原料过滤，得到微波浸提液和滤渣；将滤渣转入超临界二氧化碳反应釜中，将反应釜浸没在超声清洗设备中；开启二氧化碳进气阀与排气阀，出现排气后立即关闭排气阀；待超声反应容
5.根据权利要求3所述的组合物，其特征在于，所述藏红花提取液的制备方法包括：将干制的藏红花粉碎后，与水一起密封于蒸煮袋中，置于超高压反应釜内；同时开启反应釜内部的超声探头，超高压兼超声浸提，得到第一滤液和沉淀；第一滤液过滤后备用；将沉淀与乙醇溶液混合采用微波联合两步醇提方法，采取间断式加热模式复提，得到第二滤液；合并第一滤液和第二滤液，得到藏红花提取液。
6.一种功能性麦芽汁，其特征在于，包括权利要求1～5任意一项所述的组合物。
7.根据权利要求6所述的一种功能性麦芽汁，其特征在于，所述麦芽汁的制备方法包括：将澳洲大麦芽、小麦芽烘干粉碎后与水、鸡鲜味清汁、葛花提取液混合、加热、搅拌，降温后糖化，得到糖化后的醪液；将醪液过滤，得到麦芽汁；将麦芽汁与藏红花提取液混合加热至煮沸，然后加入啤酒花继续煮沸，冷却后即得到功能性麦芽汁。
8.一种精酿啤酒，其特征在于，包括权利要求6或7所述的功能性麦芽汁。
9.根据权利要求8所述的精酿啤酒，其特征在于，所述精酿啤酒的制备方法包括：将拉格酵母、艾尔酵母用部分功能性麦芽汁活化后，再与剩余的功能性麦芽汁合并进行第一超高压发酵，得到第一发酵液；将第一发酵液与糖浆混合进行第二超高压发酵，得到第二发酵液；将第二发酵液精滤后与氢气充分混合，冷藏储存，得到精酿啤酒。
10.权利要求1所述的组合物在制备保肝护肝和风味特异的保健型酒精饮料中的应用。
...【技术特征摘要】
1.一种含有肉源性鲜滋风味的功能性组合物，其特征在于，包括以下质量份的原料：鸡鲜味清汁2000～3000份、植物提取物1100～2300份；
2.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述鸡鲜味清汁的制备方法包括：将鸡胴体中的鸡胸肉留用，去除脖、头、爪、内脏和鸡皮下、腹腔内的脂肪并切块；将切好的鸡块焯去血沫后加水进行熬煮、过滤得到鸡汤初品；将上述留用的鸡胸肉制备成肉糜，加水后制备成鸡茸汁；将鸡汤初品加热，在加热的过程中加入鸡茸汁，加热的过程中进行超声处理；加热完成后，静置、过滤处理，得到鸡鲜味清汁。
3.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述植物提取物包括葛花提取液和藏红花提取液。
4.根据权利要求3所述的组合物，其特征在于，所述葛花提取液的制备方法包括：将干燥的葛花粉碎后与乙醇混合置于聚四氟乙烯反应罐中反应；反应完成后转入微波反应器，采取间断式加热模式处理；处理完成后取出反应原料过滤，得到微波浸提液和滤渣；将滤渣转入超临界二氧化碳反应釜中，将反应釜浸没在超声清洗设备中；开启二氧化碳进气阀与排气阀，出现排气后立即关闭排气阀；待超声反应容器与浸提反应釜温度平衡后，开启超声，二氧化碳静态联合超声浸提后保持超声功率；打开排气收集阀进行动态萃取，得到葛花浓缩浸提液，与微波浸提液混合，得到葛花提取液。
5.根据权利要求3所述的组合物，其特征...
【专利技术属性】
技术研发人员：关海宁，刁小琴，刘登勇，冷思琦，陈晓东，赵士发，
申请(专利权)人：渤海大学，
类型：发明
国别省市：
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