【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，更具体的说是涉及一种凝胶强度可调控的鱼糜凝胶制品的制备方法。
技术介绍
1、目前，我国面临严重的老龄化问题，其中之一是老年群体中出现了吞咽障碍或口腔疾病，从而面临在进食过程中吞咽困难的挑战。针对老年人吞咽困难的问题，需要制定和推行相关的健康饮食计划，以确保老年群体能够轻松、安全地享受丰富多样的食物。而科学的食品研发和定制，可以更好地满足老年人口味和饮食需求，提高老年人的生活质量。
2、谷物是以禾本科植物为主的粮食作物的统称，可分为全谷物和精制谷物。其中，全谷物为未经过深加工的完整谷物籽粒或仅经过碾磨、粉碎、压片等简单处理的产品，相比精制谷物，全谷物由于在加工过程中减少了处理步骤，几乎保留了包括胚乳、胚芽、麸皮在内的完整谷粒结构以及其他重要的营养成分。由于全谷物具有高营养价值和多重健康益处，其在食品市场上具备巨大的潜力。随着消费者对于健康食品的日益关注使得全谷物产品在不同食品领域中受到越来越多的青睐，展现出良好的市场前景。
3、但是，市场上大多数含有谷物的食品通常采用直接研磨制粉或者将谷物保...
【技术保护点】
1.一种凝胶强度可调控的鱼糜凝胶制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种凝胶强度可调控的鱼糜凝胶制品的制备方法，其特征在于，所述鱼糜凝胶制品为鱼肠、鱼丸、鱼豆腐、鱼饼和鱼糕任意一种。
3.根据权利要求1所述的一种凝胶强度可调控的鱼糜凝胶制品的制备方法，其特征在于，步骤(1)盐斩后还包括根据需要加入复合调味料、油脂、脂肪、多糖、乳粉或淀粉添加剂。
4.根据权利要求1所述的一种凝胶强度可调控的鱼糜凝胶制品的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述发芽谷物匀浆为发芽鹰嘴豆匀浆和发芽糙米匀浆任意一种，添加量为鱼糜
【技术特征摘要】
1.一种凝胶强度可调控的鱼糜凝胶制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种凝胶强度可调控的鱼糜凝胶制品的制备方法，其特征在于，所述鱼糜凝胶制品为鱼肠、鱼丸、鱼豆腐、鱼饼和鱼糕任意一种。
3.根据权利要求1所述的一种凝胶强度可调控的鱼糜凝胶制品的制备方法，其特征在于，步骤(1)盐斩后还包括根据需要加入复合调味料、油脂、脂肪、多糖、乳粉或淀粉添加剂。
4.根据权利要求1所述的一种凝胶强度可调控的鱼糜凝胶制品的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述发芽谷物匀浆为发芽鹰嘴豆匀浆和发芽糙米匀浆任意一种，添加量为鱼糜质量的9.5％。
5.根据权利要求4所述的一种凝胶强度可调控的鱼糜凝胶制品的制备方法，其特征在于，所述发芽鹰嘴豆匀浆由以下方法制得：
6.根据...
【专利技术属性】
技术研发人员：李学鹏，步营，栾宏伟，朱文慧，程亚佳，厉寒，励建荣，徐永霞，仪淑敏，季广仁，
申请(专利权)人：渤海大学，
类型：发明
国别省市：
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