一种豆腐制品及加工方法技术

本发明专利技术属于一种豆制食品及加工方法，它主要包括用黄豆制成的豆腐、猪肉、猪血、食盐、杀菌剂、防腐剂、调味剂、营养剂，它先用黄豆制成豆腐，脱水研磨，然后加用油煎好的肉丁及其它辅料，拌匀、成型、烘烤、卤制、包装、杀菌，即得成品。该产品鲜香爽嫩、营养丰富。本发明专利技术解决了原来生产周期长，产品保存期短的缺点，适合大规模生产。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种豆腐制品及加工方法本专利技术属于一种豆制食品及加工方法。黄豆有多种制品。其中以豆腐为主制成的邵阳猪血丸子(又称豆腐丸子)，是湖南邵阳(宝庆)地区的一种家庭制作的传统食品，外型似手雷，呈椭圆卵状，外显亮黑色，切开为腊牛肉色，肉质细密紧实，它具有鲜香爽嫩的独特风味，其口味胜过火腿肠，它是用黄豆制成的豆腐为主要原料，配以鲜肉、猪血、食盐、香料，混和均匀，拍制，风吹日晒，锯木烟熏烤而成。它制作时间较长，一般需十天左右；它易霉腐变质，保质期短(一个月左右)，且只能在冬季制作，因而无法规模生产，形成产业。本专利技术的目的是为了开发这一传统食品，保留它的独特风味和外形特征，调整其配方和生产工艺，缩短传统生产所要的时间，延长它的保质期，改善其品质，使这一传统食品能形成系列产品，进行规模化生产。本专利技术的主要技术方案是：产品配方(重量单位kg)：黄豆11，石膏0.15-0.2，鲜肉3.5-4.5，猪血(也可用淀粉取代)0.8-1.5，食盐0.35-0.4，味精、香料适量，并添加食品杀菌剂0.05-0.2、食品抗氧剂0.05-0.15、调味剂及适合在豆制品中添加的营养剂。本专利技术在配方中使用天然本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种豆腐制品，它包括用黄豆制成的豆腐、猪肉、猪血、食盐；其特征在于：上述配方中还加入与豆腐不发生化学反应的食品杀菌剂、食品抗氧剂、调味剂、营养剂。

【技术特征摘要】
1.一种豆腐制品，它包括用黄豆制成的豆腐、猪肉、猪血、食盐；其特征在于：上述配方中还加入与豆腐不发生化学反应的食品杀菌剂、食品抗氧剂、调味剂、营养剂。2.根据权利要求1所述的豆腐制品，其特征在于：本豆腐制品配方的重量数为(kg)：黄豆11，石膏0.15～0.2，鲜猪肉3.5～4.5，猪血0.8～1.5，食盐0.3～0.4，味精香料适量；食品杀菌剂0.05-0.2，食品抗氧剂0.05-0.15，调味剂、营养剂适量。3.根据权利要求2所述的豆腐制品，其特征在于；食品杀菌剂一般指八角粉或八角粉提取物；防腐剂一般指甘草萃取物。4.根据权利要求1或2所述的豆腐制品，其特征在于：调味剂是根据各地区的习俗口味不同而使用不同的调味剂，供应四川市场的产品，...

【专利技术属性】
技术研发人员：李自安，
申请(专利权)人：李自安，
类型：发明
国别省市：43[中国|湖南]