【技术实现步骤摘要】
一种灌肠食品主要配料及加工方法
：本专利技术属于一种灌肠食品的主要配料及加工方法
技术介绍
：灌肠制品是用鲜(冻)畜、鱼肉经腌制或未经腌制切成丁或绞成颗粒，或经斩拌乳化成肉糜，再混合添加各种调味料、食品添加剂，充填入天然肠衣或人造肠衣中，经烘烤、烟熏、蒸煮、冷却或发酵等工序制成的产品，一般又称为红肠、香肠、火腿肠、三文治、热狗等，品种多达上千种，形状有粗、细、长、短、方、圆等，品种繁多，风味不一，其主要成份为动物蛋白。近年来，为了丰富产品的营养，提高出品率，而添加分离蛋白，但为了保持风味，添加量一般不超过5％。为了降低成本，也有添加组织蛋白和淀粉的，但品质降低，口感很差。
技术实现思路
：本专利技术使用豆腐与肉品混合灌肠制成的产品，比纯肉品制成的灌肠产品更具有风味，口感更好，大豆蛋白与动物脂肪结合的脂蛋白使产品更具一种独特的鲜香，同时也提高了产品的营养价值，降低了产品的原料成本，节约成本50％左右。本专利技术的主要技术方案本专利技术的主要配方是：该灌肠制品主要配料其重量份数比为：黄豆3～50kg制得的脱水豆腐，猪肉丁47～5kg，猪血3～0.8kg，食盐1.5～0....
【技术保护点】
一种灌肠制品的主要配料，其特征在于其重量份数比为：黄豆３～５０ｋｇ制得的脱水豆腐猪肉丁４７～５ｋｇ猪血３～０．８ｋｇ食盐１．５～０．６ｋｇ味精０．５～０．１ｋｇ肠衣适量根据权利要求１所述的灌肠制品主要配料，其特征在于：在上述配料的基础上，还可添加如下辅料：白糖０．４～１．５ｋｇ香油０～０．５ｋｇ五香粉０．１～０．２ｋｇ曲酒０～０．５ｋｇ维生素Ｃ０～０．０４ｋｇ。
【技术特征摘要】
一种灌肠制品的主要配料，其特征在于其重量份数比为：黄豆3～50kg制得的脱水豆腐 猪肉丁47～5kg猪血3～0.8kg 食盐1.5～0.6kg味精0.5～0.1kg 肠衣适量根据权利要求1所述的灌肠制品主要配料，其特征在于：在上述配料的基础上，还可添加如下辅料：白糖0.4～1.5kg 香油0～0.5kg 五香粉0....
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