无菌配料和制备食品材料的方法和设备技术

本发明专利技术提供了生产无菌液体食品的方法和设备。该方法包括下列步骤：采用无菌过滤器对热敏感食品材料进行无菌除菌；将无菌热敏材料灌装到具有塑料组件的无菌容器中；采用生产线中的灭菌工艺加热灭菌非热敏感食品材料；采用热封机将填充的无菌容器与生产线连接，在无菌容器的塑料组件与液体向生产线的流动通路之间建立无菌连接；通过定量阀加入已除菌的热敏感食品材料，将已除菌的热敏感食品材料与已灭菌的非热敏感食品材料混合；将混合物填充到第二个容器。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】无菌配料和制备食品材料的方法和设备
概括地讲，本专利技术涉及制备食品材料的方法和设备。更具体地讲，本专利技术涉及制备食品材料、特别是需要无菌成份的饮品的方法和设备。
技术介绍
在制备液体食品材料,特别是饮品、浓缩液、汤类、奶油类(creamers)、营养产品、烹饪产品等时，公知的是需要提供无菌成份。制备此类食品的一个方法是将所有成份混合到一起，然后将成份经过加热处理步骤以对组合产品灭菌。该方法的问题在于:某些热敏感成份例如香料在加热步骤过程中会分解。另外，如果采用通过蒸汽注入的直接加热方法，那么随后的闪蒸步骤(flashing step)将导致挥发性香料/芳香剂的大量损失。 众所周知的是，可以将液体食物材料无菌配料到采用热处理灭菌的其它饮品成份中。通过将液体材料无菌配料，由于没有使其经过加热处理从而避免了热敏感成份的损失。这可以改善产品的感官特征。在例如饮品中可能会使用各种热敏感食物材料，包括香料、着色齐?、维生素、酶、果汁、发酵培养物、益生菌、芳香剂、单和多不饱和脂肪酸、多酚、细菌、药物和抗氧化剂。 在现有技术中，已知的是可以采用作为生产线一部分的在线过滤进行无菌配料。采用作为生产线一部分的在线过滤的示例为Tetra Aldose系统，由Tetra Pak实施。作为生产线一部分的在线除菌的一个问题是:如果滤器破裂，整批产品均被损失。另外，如果需要处理不同的成份例如香料，则该产品线必须停工并清洗。同样，当必须更换滤器时，需要关闭该系统并清洗。 同样众所周知的是，可以采用针注射系统进行无菌配料。针注射系统的示例为Tetra Flexdose,由 Tetra Pak 实施。
技术实现思路
专利技术概述 本专利技术提供了用于液体食物材料无菌配料的方法和设备。该方法和设备均具有高度灵活性并且是多功能的。它可以应用于生产线的不同部位，较现有设备和方法具有多种优点。 在一个实施方案中，本专利技术提供了生产食品的方法，该方法包括下列步骤:采用无菌过滤器对热敏感食物原料进行无菌除菌；将该已除菌的热敏感原料填充到配备管子的无菌容器中；采用热封机将已填充的无菌容器与生产线连接，这就在无菌容器的管子与液体向生产线的流动通路之间建立了一个无菌连接；采用生产线中的热灭菌过程对非热敏感食物原料进行热灭菌；通过定量阀输送除菌的热敏感食物原料，将已除菌的热敏感食物原料与已灭菌的非热敏感食物原料混合；将混合物填充到第二个容器中。热敏感食物成份与非热敏感食物成份可以在定量阀中混合。 在一个实施方案中，热敏感食物原料可以选自香料、着色剂、维生素、酶、果汁、发酵培养物、益生菌、芳香剂、单和多不饱和脂肪酸、多酚、细菌、药物和抗氧化剂。 在一个实施方案中，所述方法包括将一个无菌容器自生产线上分离并且将生产线与含有不同无菌除菌的热敏感食物成份的不同容器连接的过程。所述不同容器可以选自含有各种无菌除菌的热敏感成份的库存容器。 所述无菌连接可以通过将所述管子与界定流动通路的第二个管子或软管焊接而建立。另外，该方法可以包括自生产线上无菌分离容器并且将该容器储存以备后用的步骤。 在另一个实施方案中，本专利技术提供了将液体原料无菌配料到饮品或浓缩液中的方法，该方法包括下列步骤:采用生产线中的热灭菌工艺对第一种食物原料加热灭菌；采用无菌过滤器对第二种食物原料无菌除菌，这个过程不是作为生产线一部分实施的；将已除菌的第二种食物原料填充到配备管子的无菌袋中；采用热封机将已填充的无菌袋与配备定量阀的液体连通中的液体通路连接，这就在无菌袋的管子与进入定量阀的流动通路之间建立了无菌连接；通过定量阀输送已除菌的第二种食物原料；将已灭菌的第一种食物原料与已除菌的第二种食物原料混合；并将第一种和第二种食物原料的无菌混合物填充到容器中。 在另一个实施方案中，本专利技术提供了用于制备饮品的设备，该设备包括可以与无菌填充袋的塑料管无菌连接的包含塑料组件的生产线，所述塑料组件位于定量阀的上游。提供了原料输送通路，该通路旨在使得热灭菌的食物原料无菌流经此处。定量阀旨在注入原料，原料通过塑料组件流入热灭菌的原料中。 本专利技术的优点在于提供了液体食物原料无菌配料的改良方法。 本专利技术的另一个优点在于提供了用于制备含有无菌成分的食物饮品的改良设备。 另外，本专利技术的优点在于提供了用于制备含有无菌成分的食物饮品的具有高灵活性和多功能的方法和设备。 本专利技术的另一个优点在于提供了小量无菌原料的精确配料。 另外，本专利技术的优点在于其能够保存热敏感原料，提供了更好质量的产品。 本专利技术的另一个优点在于提供了能够提供安全、稳定的无菌操作并且易于清洗的方法和设备。 本专利技术的另一个优点在于其可以使用未灭菌成分或灭菌成分，在袋配料方法中采用无菌成分开始，在过滤方法中，可以将未灭菌成分转化为灭菌成分。 本文描述了其它特性和优点，通过下列专利技术详述和附图这些特性和优点而变得显而易见。 【附图说明】 图1为工艺流程图，描述了本专利技术方法的实施方案。 图2以图示的方式描述了用于对本专利技术热敏感成分除菌的方法的实施方案。 图3以图示的方式描述了用于制备产品的方法的实施方案。 图4描述了依据本专利技术实施方案的容器的实施方案。 专利技术详述 本专利技术提供了用于制备包含无菌成分的食物材料的设备和方法。本文中使用的术语“食物材料”包括饮品，例如果汁。根据本专利技术的实施方案，采用无菌配料以避免热敏感成分损失。其中根据本专利技术实施方案而使用的热敏感食物材料尤其是包括香料、着色剂、维生素、酶、果汁、发酵培养物、益生菌、芳香剂、单和多不饱和脂肪酸、多酚、细菌、药物和抗氧化剂。为此,将热敏感成分无菌配料到其它液体食物材料中，这些材料先经过热处理。通常，所述热处理的材料为对热敏感度较低的成分，因此可以对其加热以进行灭菌，不会造成材料的损失或材料的感官特征的降低。 本专利技术提供了具有较好灵活性和多功能系统的方法和设备。即使在较小的配料水平的情况下，也可以获得准确的无菌配料。由于设备的设计，所述无菌操作是安全的并且重现性好，该装置易于清洗。获得的产品具有较好的感官特征，能够获得高质量的成品。 在一个实施方案中，本专利技术的方法通常如下所述。采用线下无菌过滤器对热敏感食物材料除菌。热敏感材料除菌后，将其填充到密封的无菌容器如袋中。然后可以将所述袋储存直到以后使用。为了制备相关产品，然后将无菌袋与生产线连接以制备最终的饮品。具体地讲，采用下面所述的无菌密封技术将所述袋与定量阀的上游连接。然后将所述袋中的材料配料到该食品的其它成分例如热不敏感成分中，随后填充到容器中。 现在参照图1 一 3，阐述了用于生产本专利技术实施方案的产品的方法。如附图中所示，例如在图1中，除了用于制备成品的方法30之外，单独将热敏感材料在方法10中线下除菌。在说明的实施方案中，采用过滤系统对成分进行除菌。图2用图示说明了用于对热敏感材料除菌的方法100。为了简洁和方便起见，有时会同时参照图1和2。 参照图1和2，在将任何成分通过过滤系统10和100之前，先将该系统加热、灭菌，然后冷却。为了保持系统10和100中的无菌状态，在线系统中采用蒸汽屏障和正压力。一旦系统10和100的灭菌完成，将成分112填充到原料罐14和114中。如前面所强调本文档来自技高网...

【技术保护点】
生产食品的方法，该方法包括下列步骤：采用无菌过滤器对热敏感食品材料进行无菌除菌；将已除菌的热敏感材料填充到配备管子的无菌容器中；采用热封机将已填充的无菌容器与生产线相连，这使得无菌容器的管子与液体向生产线的流动通路之间建立了无菌连接；在生产线中采用热灭菌步骤对非热敏感食品材料进行灭菌；通过定量阀输送已除菌的热敏感食品材料，将已除菌的热敏感食品材料与已灭菌的非热敏感食品材料混合；并且将混合物填充到第二个容器中。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.生产食品的方法，该方法包括下列步骤: 采用无菌过滤器对热敏感食品材料进行无菌除菌； 将已除菌的热敏感材料填充到配备管子的无菌容器中； 采用热封机将已填充的无菌容器与生产线相连，这使得无菌容器的管子与液体向生产线的流动通路之间建立了无菌连接； 在生产线中采用热灭菌步骤对非热敏感食品材料进行灭菌； 通过定量阀输送已除菌的热敏感食品材料，将已除菌的热敏感食品材料与已灭菌的非热敏感食品材料混合；并且 将混合物填充到第二个容器中。2.权利要求1的方法，其中所述热敏感食品材料选自:矫味剂、着色剂、维生素、酶、果汁、发酵培养物、益生菌、香料、单和多不饱和脂肪酸、多酚、细菌、药物和抗氧化剂。3.权利要求1的方法，该方法包括下列步骤:自生产线上分离无菌容器，将生产线与含有不同无菌除菌的热敏感食品成分的不同容器无菌连接。4.权利要求3的方法，其中所述不同容器选自库存容器。5.权利要求1的方法，其中将所述热敏感食品成分和非热敏感食品成分在定量阀中混口 ο6.权利要求1的方法，其中所述无菌连接通过将所述管子与界定流动通路的第二个管子连接而建立。7.权利要求1的方法，该方法包括将上述容器自生产线无菌分离并且储存该容器以备后用的步骤。8.权利要求1的方法，其中所述容器为具有适当连接管的任何包装器械。9.将液体材料无菌配料到饮料食品中的方法，该方法包括下列步骤: 在生产线中采用热灭菌方法对第一种食品材料灭菌； 在不作为生产线一部分进行的工艺过程中采用无菌过滤器对...

【专利技术属性】
技术研发人员：Y·韩，E·博伊特勒，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士;CH