【技术实现步骤摘要】
:本专利技术是关于骨头和肉、制造的肉类食品加工方法。
技术介绍
:现在市场上的肉类食品加工方法与传统的加工方法大致相同。现在市场上的肉类食品制造方法是:淀粉、水、植物蛋白、食用胶、食用盐、糖、香辛料、红曲米、味精、“山梨酸钾、亚硝酸纳(防腐剂)”,与肉馅一起搅拌、灌装,煮80%熟后即为成品。其不足之处是味差、有色素、有防腐剂、营养价值低、不易吸收。
技术实现思路
:本专利技术的目地是克服现有技术的缺点,提供了一种改进了的生产肉类食品制造方法。利用本方法生产的肉类食品营养价值高,味美易吸收,能稳定的补充钙质,提高钙的沉缴率,明显减少人体钙量丢失。本专利技术通过下述技术方案予以实现:一是将70%的骨清洗消毒后,在零下35度冷冻五小时开始粉碎,直至粉碎毫米以下的粉面状态,在同30%的肉馅、调料搅拌后正常加工。技术方案予以实现:二是将70%的骨清洗消毒后,在零下35度冷冻五小时,在粉碎成1.5厘米的块,同调料一起放入高压锅内煮至80%熟,之后放入30%的1.5厘米肉块煮至100%熟,最后灌装消毒好的包装内即为成品香肠、火腿。所述调料为食用盐、蒜、姜、味精、大豆蛋白、脱脂奶粉、60度粮食白酒。所述正常加工为搅拌、灌装、煮至100%熟,消毒杀菌、注明生产日期。具体实施方式:下面结合实施例对本专利技术作进一步的描述。把骨,即优质含骨胶原纤维的动物骨清洗,消毒后在零下35度冷冻五小时,为了不破坏骨胶原纤维上沉激的大量钙和磷,还有少量的镁、锌、锰、铜、氟、铁、锶的丢失,最少要冷冻五小时,粉碎毫米以下的粉面状态要粗细两种机器加工五次,为了更好的保护骨胶原纤维,必须加工三次后在零 ...
【技术保护点】
一种利用骨头制造肉类食品的加工方法,其特征是以骨头为主要原料,肉为附助原料,经过如下加工工艺过程制备而成:(1)骨粉碎:将骨清洗,消毒后进行低温粉碎,要达到毫米以下的粉面状态,必须在粉碎三次后在同等低温条件下在冷冻一次。(2)生灌装:将70%的骨粉同30%的肉加上调料搅拌,灌装,做至100%熟即为成品。(3)熟灌装:将70%的1.5厘米大的骨块加调料,煮至80%熟后,在把30%的1.5厘米大的肉块加入,煮至100%熟稍微冷却后,灌装在消毒好的包装内即为成品。
【技术特征摘要】
1、一种利用骨头制造肉类食品的加工方法,其特征是以骨头为主要原料,肉为附助原料,经过如下加工工艺过程制备而成:(1)骨粉碎:将骨清洗,消毒后进行低温粉碎,要达到毫米以下的粉面状态,必须在粉碎三次后在同等低温条件下在冷冻一次。(2)生灌装:将70%的骨粉同30%的肉加上调料搅拌,灌装,做至100%熟即为成品。(3)熟灌装:将70%的1.5厘米大的骨块加调料,煮...
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