畜禽骨肉及其生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种食品及加工方法，即畜禽骨肉及其生产工艺。所述的畜禽骨肉，是将新鲜畜禽骨头粉碎成２００－４００目可食用的骨糊状态，故称“骨肉”，可以加上调料直接食用，或做成肉冻、肉丸、肉片、肉馅、香肠及其他食品的添加材料，是一种绿色食品的新资源。进一步加工还可以做成骨肉粉、骨肉晶等保健食品。畜禽骨肉生产工艺，是以新鲜畜禽骨头为原料，经破碎，压碎，切碎，搅拌，粗加工，精细加工，达到２００目以上，调整其稠度即为骨肉。具有口感润滑、鲜美，与肉类很相似，其营养成分比肉类更加丰富。既是新型食品又是极具价值的保健品。

【技术实现步骤摘要】
畜禽骨肉及其生产工艺
本专利技术涉及一种食品及加工方法，即畜禽骨肉及其生产工艺。
技术介绍
在已有技术中，畜禽骨头一般是煮熟后啃下肉后丢弃，吸食了表面的肉类及骨头的部分营养价值。然而，畜禽骨头的营养价值非常高，营养成分高出普通肉类几倍、十几倍，骨骼里含有十八种人体所需的氨基酸、钙、磷、铁、镁、锌、钠、钾的重要元素及其它微量元素，并且含有骨髓、脑磷脂、卵磷脂等黄金物质，这些物质男女老少都非常需要，尤其对儿童、青少年生长发育是必不可少的营养成份，对中老年人的骨质松软是不可多得的补品。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对上述不足而提供一种以新鲜畜禽骨头为原料制成的骨肉及其生产工艺。本专利技术的技术解决方案是：所述的畜禽骨肉，是将新鲜畜禽骨头粉碎成200-400目可食用的骨糊状态，故称“骨肉”，可以加上调料直接食用，或做成肉冻、肉丸、肉片、肉馅、香肠及其他食品的添加材料，是一种绿色食品的新资源。进一步加工还可以做成骨肉粉、骨肉晶等保健食品。畜禽骨肉生产工艺，是以新鲜畜禽骨头为原料，经如下工艺步骤完成：(1)破碎：将鲜骨投入压割机内破碎成粒度为2-3cm的块状；(2)压碎：将得到的2-3cm的块状骨进一步破碎并压成片状，厚度为0.5-1.5cm；(3)切碎：将片状骨物投入到切割机内切成约3-5mm大小的块状；(4)搅拌：在搅拌机内加水搅拌，混合均匀；(5)粗加工，将搅拌后的骨物送入骨糊机内进行超微加工，达到100-200；(6)精细加工：将骨物再次投入超微骨糊机中进行二次再加工，达到200-400目，调整其稠度即为骨肉。新鲜畜禽骨头是指牛、羊、猪、驴、鸡、鸭、鹅等常见易得的骨头，可以单制、也可以混制。糊状的稠度根据需要的用途任意调整。保管以冷冻为主，可做成大包装、小包装。本专利技术的优点是：1、骨肉口感润滑、鲜美、口感极佳，与肉类很相-->似。2、其营养成份比肉类更丰富。骨肉的营养成份远远高出普通肉类，骨骼里含有十八种人体所需的氨基酸、钙、磷、铁、镁、锌、钠、钾的重要元素及其它微量元素，并且含有骨髓、脑磷脂、卵磷脂等黄金物质，这些物质男女老少都非常需要，尤其对儿童、青少年生长发育是必不可少的营养成份，对中老年人的骨质松软是不可多得的补品，既是新型食品又是极具价值的保健品。3、提供一种新的补钙捷径及补钙食品。4、工艺简单、科学合理，加工过程中最大保证了骨体的营养价值。下面将结合实施例对本专利技术作进一步详细描述。具体实施方式猪骨肉是将新鲜猪骨头粉碎成200-400目口感细腻可食用的骨糊状态。同理可做成牛骨肉、羊骨肉、驴骨肉，鸡、鸭、鹅或其混合骨等骨肉。畜禽骨肉的生产工艺：一、破碎：将鲜骨或冷冻鲜骨(猪、牛、羊、驴、鸡、鸭、鹅或其混合骨)投入压割机内破碎成为粒度2-3cm的块状。二、压碎：将2-3cm的块状骨进一步破碎并压成片状，厚度为1cm。三、切碎：将片状投入到切割机内切成约4mm大小的块状。四、搅拌：加上一定量的水(如骨肉块重量的20-40％)在搅拌机内进行水份调整使之混合均匀。五、粗加工，将搅拌后的调整混合物质送入骨糊机内进行首次超微加工，要求达到100-200目，用舌头感觉稍有粗糙的程度。六、精细加工：将稍有粗糙物质再次投入超微骨糊机中进行二次再加工，成为没有粗糙感的骨肉，其要求达到200-400目，调整其稠度即为骨肉。七、速冻：将其生产成品进行包装、速冻入库。骨肉与普通生肉营养成分对比如下：  营养成份  骨肉糊  普通生肉  水分％  66.7  66.2  蛋白质％  12.0  17.5  脂类％  9.5  15.1  碳水化合物％  0.1  0.5  磷％  2.16  0.13  铁毫克/100毫克  3.19  0.8  钠毫克/100毫克  147  40  钙％  4.52  0.005本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种畜禽骨肉，其特征是将新鲜畜禽骨头粉碎成２００－４００目可食用的骨糊状态。

【技术特征摘要】
1、一种畜禽骨肉，其特征是将新鲜畜禽骨头粉碎成200-400目可食用的骨糊状态。2、一种如权利要求1所述的畜禽骨肉的生产工艺，其特征在于以新鲜畜禽骨头为原料，经如下工艺步骤完成：(1)破碎：将鲜骨投入压割机内破碎成粒度为2-3cm的块状；(2)压碎：将得到的2-3cm的块状骨进一步破碎并压成片状，厚度...

【专利技术属性】
技术研发人员：王永财，
申请(专利权)人：王永财，
类型：发明
国别省市：22[中国|吉林]