【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种肉制品的加工方法,特别是一种陈皮腊肠的制作工艺。
技术介绍
腊肠是广东的特色食品,其味道咸中有甜、质感脆中有韧,是一种保存期长、风味独特的肉类制品。腊肠的制作工艺在广东已有很悠久的历史,很多食品厂商甚至个人都可以制作腊肠,从而使倍受欢迎的腊肠成为广东家庭餐桌上不可或缺的家常菜肴。但也正因为腊肠的制作承袭传统的配料和工艺,使腊肠长久以来保持原有特色的同时,不能够创新求变,从而没有办法克服其略显油腻的缺点。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种突破传统工艺束缚的、味道爽口并具有滋补开胃作用的陈皮腊肠的制作工艺。一种陈皮腊肠的制作工艺,按以下步骤进行:(1)肉料的前处理;(2)将肉料、调味汁和食品添加剂混合搅拌制成馅料,其中调味汁由陈皮制品、调味料和水混合而成,所述陈皮制品由广东省江门市新会出产的陈皮制成;(3)将馅料灌入肠衣并方针、束扎,所述方针是指反复刺穿肠衣,使水从刺孔中排出;(4)将肠风腊;-->(5)剪肠包装。所述调味汁中的陈皮制品为由新会陈皮制成的陈皮粒。所述调味汁中的陈皮制品为由新会陈皮榨制的陈皮汁。所述调味汁中的陈皮制品为由新会陈皮泡制的陈皮酒。所述陈皮酒由陈皮在其5-10倍质量的酒中浸泡而成。所述调味汁中,包括以下质量份数的成分:水1份,陈皮酒0.4份、糖1.2份、盐0.3份和味精0.008份。所述食品添加剂为食用亚硝酸钠。所述肉料的前处理包括瘦肉的前处理和肥肉的前处理,其中,瘦肉的前处理按以下步骤进行:a.将瘦肉切片,b.用温水清洗肉片,再用凉水冷却,c.将瘦肉片绞粒;而肥肉的前处理按以下步骤进行:a.将肥肉切粒,b.用 ...
【技术保护点】
一种陈皮腊肠的制作工艺,其特征在于,按以下步骤进行:(1)肉料的前处理;(2)将肉料、调味汁和食品添加剂混合搅拌制成馅料,其中调味汁由陈皮制品、调味料和水混合而成;(3)将馅料灌入肠衣并方针、束扎;(4)将肠风腊;(5)剪肠包装。
【技术特征摘要】
1.一种陈皮腊肠的制作工艺,其特征在于,按以下步骤进行:(1)肉料的前处理;(2)将肉料、调味汁和食品添加剂混合搅拌制成馅料,其中调味汁由陈皮制品、调味料和水混合而成;(3)将馅料灌入肠衣并方针、束扎;(4)将肠风腊;(5)剪肠包装。2.如权利要求1所述的一种陈皮腊肠的制作工艺,其特征在于,所述调味汁中的陈皮制品为由陈皮制成的陈皮粒。3.如权利要求1所述的一种陈皮腊肠的制作工艺,其特征在于,所述调味汁中的陈皮制品为由陈皮榨制的陈皮汁。4.如权利要求1所述的一种陈皮腊肠的制作工艺,其特征在于,所述调味汁中的陈皮制品为由陈皮泡制的陈皮酒。5.如权利要求4所述的一种陈皮腊肠的制作工艺,其特征在于,所述陈皮酒由陈皮在其5-10倍质量的酒中浸泡而成。6.如权利要求4所述的一种陈皮腊肠的制作工艺,其特征在于,所述调味汁中,包括以下质量份数的成分:水1份,陈皮酒0.4份、糖1.2份...
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