骨肉提取物调味品制造技术

本发明专利技术涉及一种骨肉提取物调味品，其特征是将新鲜动物骨清洗、浸泡、压榨后，取其压榨出来的肉、油、血水经１００～１１０℃温度蒸煮４～６小时，弃油，待温度冷却至５５～６０℃时，加肉类蛋白水解专用酶充分搅拌，反应３～５小时，用胶体磨、均质机加工成极微细的、均匀稳定的乳化物，最后加入防腐剂混匀，将乳化物浓缩成膏状，还可根据需要制成各种形态的产品。本发明专利技术含钙量高，风味独特，并且口感较好；不需添加剂，是为天然的绿色调味品；在此基础上还大大降低了生产成本。可作烹调的调味品直接使用，也可作为其他调味品如鸡精等的制备添加剂。

【技术实现步骤摘要】
骨肉提取物调味品
本专利技术涉及一种调味品，特别涉及一种骨肉提取物调味品。
技术介绍
市场上的调味品种类繁多，利用化学勾兑的方法制得的各种香精，无论营养还是口感方面都较差，随着人们生活水平的不断提高，都趋于绿色环保食品。目前有利用猪肉等其他动物肉制得的各种香膏，但成本较高，且含钙量低。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种含钙量高、风味独特、生产成本低的骨肉提取物调味品。该骨肉提取物调味品，其特征是采用以下制备方法制得：(1)、取鲜动物骨、禽骨经清洗、浸泡、压榨后，取其压榨出来的肉、油、血水经100～110℃温度蒸煮4～6小时，弃去上浮的油；(2)、待温度冷却至55～60℃时，加肉类蛋白水解专用酶充分搅拌，酶解反应3～5小时；(3)、用胶体磨进行研磨，使其有效的分散、乳化，得到乳浊液；(4)、利用均质机将乳浊液加工成极微细的、均匀稳定的乳化物；(5)、将乳化物进一步浓缩成膏状骨肉提取物调味品。该调味品可制成各种形态，如在步骤(5)之后进一步喷雾、干燥制得粉末状调味品。-->本专利技术可选用202型压榨机进行压榨，将动物骨中的肉、油、血水最大限度的压榨出来，动物骨如猪骨、牛骨、羊骨等，也可用禽骨，如鸡骨、鸭骨等。骨质中的各种微量元素特别是钙、磷等随着进入肉、油、血水，这样提供了调味品中的钙含量。经高温蒸煮熟化，弃去上层的油可减少脂肪含量，待冷却后加肉类蛋白水解专用酶进行酶解反应，在酶的作用下，将蛋白分解成氨基酸、多肽，产生香味，改善口感。在步骤(2)之后可根据需要调节成不同风味，再继续进行以后的步骤。无论原料是哪一种动物骨，都可根据需要进行调节。如加入鸡味香基，就可制得鸡肉香味的骨肉提取物调味品。如果不即时使用，在步骤(5)浓缩之前加入防腐剂混匀，如山梨酸钾。本专利技术在现有技术的基础上，以动物骨为原料，大大降低了生产成本。本专利技术的有益效果是：营养成分丰富，特别是含钙量高；风味独特，还可调制成各种各样的口味，并且口感较好；不需添加剂，是为天然的绿色调味品；在此基础上还大大降低了生产成本。本专利技术即可作烹调的调味品直接使用，也可作为制备其他调味品如鸡精、火锅底料等的添加剂。具体实施例(1)、取鲜猪骨1000千克经清洗、浸泡，用202型压榨机压榨后，取其压榨出来的肉、油、血水经110℃温度蒸煮4～6小时，弃去上浮的油；(2)、待温度自然冷却至58℃时，加肉类蛋白水解专用酶(市场可购得)充分搅拌，反应5小时；(3)用胶体磨进研磨，使其有效的分散、乳化、粉碎、得到乳浊液；-->(4)、利用均质机将乳浊液加工成极微细的、均匀稳定的乳化物；(5)、加入防腐剂山梨酸钾，混匀，将乳化物进一步浓缩成膏状调味品；再进一步喷雾、干燥制得粉末状调味品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种骨肉提取物调味品，其特征是经以下制备方法制得：（１）、取鲜动物骨、禽骨经清洗、浸泡、压榨后，取其压榨出来的肉、油、血水经１００～１１０℃温度蒸煮４～６小时，弃去上浮的油；（２）、待温度冷却至５５～６０℃时，加肉类蛋白水解专用酶充分搅拌，酶解反应３～５小时；（３）、用胶体磨进行研磨，使其有效的分散、乳化，得到乳浊液；（４）、利用均质机将乳浊液加工成极微细的、均匀稳定的乳化物；（５）、将乳化物进一步浓缩成膏状骨肉提取物调味品。

【技术特征摘要】
1.一种骨肉提取物调味品，其特征是经以下制备方法制得：(1)、取鲜动物骨、禽骨经清洗、浸泡、压榨后，取其压榨出来的肉、油、血水经100～110℃温度蒸煮4～6小时，弃去上浮的油；(2)、待温度冷却至55～60℃时，加肉类蛋白水解专用酶充分搅拌，酶解反应3～5小时；(3)、用胶体磨进行研磨，使其有效的分散、乳化，得到乳...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨天华，
申请(专利权)人：杨天华，
类型：发明
国别省市：85[中国|重庆]