肉类替代食品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种用于制备肉类替代食品的方法，包括以下步骤：在真空下水合至少一种与水和至少一种着色剂混合的植物蛋白；将至少一种肉类产品与经水合和着色的植物蛋白混合物混合；将调味单位和质感单位混合到肉类产品和经水合和着色的植物蛋白的混合物中，因此获得制备好的糊；烹调所述制备好的糊；以及成形所述经烹调的糊，以产生类似于肉类产品的外观。根据本发明专利技术获得的替代肉类食品可以具有例如牛排、肉排、侧腹横肌牛排、薰腌牛排、蘸面牛肉肉排、蘸面横隔膜牛排、小牛肉薄片、肉丝、碎肉、整肉、肉条或肉丸的外观。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

【技术保护点】
一种用于制备肉类替代食品的方法，所述方法的特征在于包括以下步骤：　在真空下水合至少一种与水和至少一种着色剂混合的植物蛋白；　使至少一种肉类产品与所述经水合和着色的植物蛋白的混合物混合；　使所述肉类产品与所述经水合和着色的植 物蛋白的混合物的组织改性单位混合，以获得制备好的糊；　烹调所述制备好的糊；以及　形成所述经烹调的糊以赋予它与肉类产品类似的表观。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：阿莉西亚埃斯佩莱塔维加，塞萨尔达尔马齐奥莫拉卡斯蒂略，
申请(专利权)人：西格马食品可变资本有限公司，
类型：发明
国别省市：MX[墨西哥]