新型浆水豆腐制作方法及其豆腐制品技术

本发明专利技术公开了一种新型浆水豆腐制作方法，其包括以下步骤：1)选料；2)去皮；3)浸泡；4)磨浆；5)杀沫；6)去渣；7)煮浆；8)点浆；9)压制；还公开了一种实施该新型浆水豆腐制作方法制得的豆腐制品；本发明专利技术提供的方法的制作工艺简便、易于实现，利用浆水进行点浆形成豆花，浆水就是做豆腐时压出来的水，经乳酸菌作用发酵变酸而成，无需外添加其它的任何化学物质组成，确保了原浆制造豆，即在制作过程中不加石膏、卤水以及其它固化剂，确保产品绿色健康、放心安全；本发明专利技术提供的浆水豆腐制品，具有口感滑嫩、豆香浓郁、久煮不烂、入油锅越炸越大、保存时间较长等显著特征，而且营养丰富，长期食用更有利身体健康，利于广泛推广。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种新型浆水豆腐制作方法，其特征在于，其包括以下步骤：(1)选料；精选颗粒饱满、色泽明黄的黄豆为原料；(2)去皮：将黄豆的豆皮去除；(3)浸泡：用水对去掉豆皮的黄豆进行浸泡；(4)磨浆：将浸泡后的黄豆进行研磨，使所研磨出来的豆浆颗粒很好地与外界的空气相接触，使黄豆充分释放蛋白质，获得豆糊；(5)杀沫：用沸水冲泡豆糊实现杀沫的目的；(6)去渣：对杀沫后的豆糊进行过滤，以滤出豆渣，获得豆浆；(7)煮浆：对将过滤好的豆浆进行煮制，去除豆腥味；(8)点浆：对去除豆腥味的豆浆进行点浆，形成豆花；(9)压制：将豆花盛入模具进行压制成型，制成浆水豆腐制品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：孙怀兵，
申请(专利权)人：孙怀兵，
类型：发明
国别省市：山东;37