可长期保存的豆腐再制品之制法制造技术

本发明专利技术介绍可长期保存的豆腐再制品之制法。其特征是：将成型后的豆腐制品放入由水、食用酸、盐、甜味剂，香辛料等构成的溶液中，浸渍或浸煮，再密闭包装，杀菌后冷却。利用本发明专利技术能生产出可长期保存，长途运输，无异味，不易污染的豆腐再制品。（*该技术在2016年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
可长期保存的豆腐再制品之制法本专利技术介绍可长期保存的豆腐再制品之制法。豆腐再制品是一项深受消费者欢迎的食品。但因其难以保存，市场上销售的均为散装鲜制品或半干状的制品，无法长久保存和长途运输，又极易污染，给生产和销售带来了极大的不便。本专利技术的目的是提供一种经杀菌后可长期保存的豆腐再制品之制法。专利技术者在长期的锐意研究中发现：将成形后的豆腐制品放入由水、食用酸、精盐、甜味剂、香辛料等构成的溶液中，浸渍或浸煮，再密闭包装，杀菌后便可长久保存，完成了此项专利技术。本专利技术中添加的食用酸，即可降低豆腐制品的PH值，又可使其具有良好的保形性，避免因加压、加热带来的软、烂现象；添加甜味剂和食盐的目的是中和其酸味，使三者混溶后产生愉快的口味。本专利技术中的豆腐制品是指水分含量80％以下的豆腐状制品，如豆腐干、豆腐丝、脱水冻豆腐、植物蛋白肉等制品。也可是由大豆蛋白、淀粉、蔬菜、调味料等混合制成的素食制品，如汉堡牛排等。该制品浸渍前既可油炸，也可不用油炸直接浸渍浸煮。食用酸可使用柠檬酸、酒石酸、乳酸、富马酸、食醋等。食用酸的添加量以浸渍液的PH4.0以下为标准，最好为PH3.7以下。添加量大，酸味强，需大量使用甜味剂中和。甜味剂可使用蔗糖、葡萄糖、异构糖、山梨糖等各种食用甜味剂。添加量以口感品尝无酸味，与食盐混溶后产生一种愉快的口味为标准。以柠檬酸、蔗糖为标准计算，其酸糖比约为1∶12-15。食盐和香辛科的添加量需根据人们口味决定。本专利技术中食盐添加量最适为2-3％。浸渍可常温浸渍，也可加热浸煮，还可根据工艺需要采用其它办法，如拌炒等。目的是使豆腐制品的PH值降至4.0以下，最好为PH3.7以下。密闭包装的容器可使用玻璃罐、金属罐、铝箔袋、普通蒸煮袋等。即可沥水后密闭包装，也可加水后密封包装。本专利技术中的杀菌可采用96-98℃的低温杀菌方法，时间为35-40分钟，也可以在更高的温度下进行杀菌，杀菌后应迅速冷却至常温。本专利技术工艺简单，易于操作，能生产出可长久保存无异味，不易污染的豆腐再制品。实例1取含柠檬酸0.6％，蔗糖7％，食盐2.5％的水溶液500毫升，加热至沸，投入干豆腐-->丝100克，煮沸15分钟后测定PH值为3.7以下，即可捞出装入透明普通型蒸煮袋中，排出多余空气，密封后于96-98℃下杀菌35分钟，迅速冷却至常温。该制品在常温下保存6个月后无腐败现象。实例2取含柠檬酸0.6％、蔗糖7％、食盐2.5％的水溶液500毫升，再加入适量五香粉、辣椒等，加热至沸，投入油炸后的豆腐干100克，卤煮20分钟后测定PH值为3.7以下，沥水后装入马口铁罐中，排出空气，密封后于96-98℃下杀菌40分钟，迅速冷却至常温。该制品无粘联现象，可在常温下保存12个月。本文档来自技高网...

【技术保护点】
本专利技术介绍可长期保存的豆腐再制品之制法。本专利技术的特征是：将成形后的豆腐制品放入由水、食用酸、盐、甜味剂、香辛料等构成的溶液中，浸渍或浸煮，再密闭包装，杀菌后冷却。权利要求是：本专利技术介绍的可长期保存的豆腐再制品之制法和直接使用该制法制造的 产品的专利权。

【技术特征摘要】
本发明介绍可长期保存的豆腐再制品之制法。本发明的特征是：将成形后的豆腐制品放入由水、食用酸、盐、甜味剂、香辛料等构成的溶液中...

【专利技术属性】
技术研发人员：靳宝德，
申请(专利权)人：靳宝德，
类型：发明
国别省市：13[中国|河北]