多味豆腐及其制作方法技术

多味豆腐及其制作方法，其特征是在用于制备豆腐的豆浆原料中加入有适口的调味品。包括适量的食盐、白砂糖和味精等。采用传统的制作方法，其特征是所述调味品的加入是在煮浆或点脑工序中，加入的调味品与豆浆一同搅拌。本发明专利技术极大地改善了传统豆腐的口感，食用更加方便。其成品按传统的烹饪方法进行烹饪，可以缩短烹饪时间、节约能源。制作方法极为简单，无需改变传统设备，易于实施。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
多味豆腐及其制作方法
：本专利技术涉及副食品。更具体地说，是一种以大豆为原料制成的豆腐及其制作方法。
技术介绍
：豆腐制品在我国已有2000多年历史，它深受人们的喜爱。但是，传统的豆腐制品清淡无味。由于豆腐是凝固体，烹饪时香味较难进去，因此，食用时口感不太好。
技术实现思路
：本专利技术所要解决的技术问题是提供一种多味豆腐及其制作方法，以改善传统豆腐的口感。本专利技术解决技术问题所采用的技术方案是：本专利技术多味豆腐，其特点是在用于制备豆腐的豆浆原料中加入有适口的调味品。该调味品可以包括适量的食盐、白砂糖和味精。本专利技术多味豆腐制作方法的工序依次为将经选的大豆浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点脑、墩脑、破脑、浇制、加压成型、冷却至成品。本专利技术特点是所述调味品的加入是在煮浆或点脑工序中，加入的调味品与豆浆一同搅拌。与已有技术相比，本专利技术的有益效果体现在：1、本专利技术豆腐极大地改善了传统豆腐的口感。2、本专利技术豆腐食用更加方便。其成品按传统的烹饪方法进行烹饪，可以缩短烹饪时间、节约能源。3、本专利技术制作方法极为简单，无需改变传统设备，易于实施。具体实施方式：本专利技术多味豆腐是在用于制备豆腐的豆浆原料中加入有适口的调味品。-->该调味品包括适量的食盐、白砂糖和味精。具体制作中，在1千克豆浆原料中加入食盐5～6克、白砂糖2～4克和味精约0.6克。根据不同的品种的需要，可以调整调味品的用量。还可以适量加入葱汁、辣椒汁、排骨粉等。本专利技术依照传统的制作工序，依次为将经选的大豆浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点脑、墩脑、破脑、浇制、加压成型、冷却至成品。调味品的加入是在煮浆或点脑工序中，加入的调味品与豆浆一同搅拌。具体步序为：1、选豆。要求选用蛋白质含量高，油脂含量低，粒大皮薄，表面光滑无皱纹，无虫蛀，无霉变的大豆。经挑选、去杂、洗净后，加水浸泡。2、浸泡。浸泡时间冬天为14-16小时；夏天为6-8小时，春秋天为12-14小时。3、磨浆。浸泡好的大豆沥干后，即可加水磨浆。磨浆时投料加水要均匀，确保磨出的豆糊光滑、精细适当。水质最好选用软水，加水量控制在大豆重的1.8倍左右。4、过滤。磨得的豆糊应及时加水用离心机过滤三次，不可久放。为了加快过滤，此时所加水的温度控制在60℃。加水量按1千克大豆生产豆浆8-10千克。5、煮浆。豆浆放在敞口大锅内进行。与此同时，按比例向锅内加入调料。煮浆要快，时间应控制在15分钟内煮三开。6、点脑。点脑时浆温控制在80℃，凝固豆浆的PH值控制在6.0-6.5。并用木耙上下搅拌豆浆，使豆浆从缸底向上翻滚。调料的加入也可以在此时进行。加入的调味品不会破坏豆腐的营养，食盐和葱汁等有利于凝固。这之后进行点盐卤。当出现80％脑花时，停止搅拌和加卤，使脑花凝固下沉。注意搅拌的方向要一致，不能中途改变方向。7、墩脑。墩脑15-25分钟之后，观测脑缸上层有无清澄淡色的黄浆水，-->若有即可进行下面工序。8、破脑。豆脑适当打碎，排出黄浆水。9、浇制。将用碱水煮好清洗后的包布放入模型内，再将破脑后的豆脑舀进其中，四角填满中部略高。10、加压成型。加压时的温度约为70℃，这样便于操作，压出的豆腐有韧性。在每平方米50千克左右的压力下成型2小时，之后即可拆包。11、冷却至成品。拆包后的豆腐迅速放入凉水中，冷却后即为成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种多味豆腐，其特征是在用于制备豆腐的豆浆原料中加入有适口的调味品。

【技术特征摘要】
1、一种多味豆腐，其特征是在用于制备豆腐的豆浆原料中加入有适口的调味品。2、根据权利要求1所述的多味豆腐，其特征是所述调味品包括适量的食盐、白砂糖和味精。3、根据权利要求2所述的多味豆腐，其特征是在1千克豆浆原料中加入的调料包括食盐5～6克、...

【专利技术属性】
技术研发人员：周泽清，
申请(专利权)人：周泽清，
类型：发明
国别省市：34[中国|安徽]