山药黍香食品及其配制方法技术

本发明专利技术涉及了一种营养保健食品，它由食药兼用的多种山菜、山果、中药和谷物并分四个部分组成，其中的五粮面由大豆、黍子等配成；百合粉由百合、山药等配成；山珍菜由山蘑菇、木耳等配成；杏椒料由杏仁、辣椒籽等配成，组合后的山药黍香食品独具清素风味，并具有较强的蛋白质、维生素和矿质元素的补充作用，尤其是多种药用成份对身体衰弱、老年性疾病等具有疗效，并有延年益寿的效果。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
山药黍香食品及其配制方法本专利技术属一种营养保健食品，特别是一种山药黍香食品及其配制方法。用现代营养学和医药学原理配合形成的中国食疗营养学，已经在世界范围内兴起，各种门类的营养保健食品已成为食品工业发展的热点。如何以萃聚方式将多种谷物、多种山珍野菜和多种可食用中药分层次进行组合，起到蛋白质互补与强化某些营养素的作用已引起到人们的关注。例如在《食品科技》1997年第2期刊登的“荞豆珍营养保健饮料的研制”一文中较好地利用了苦荞麦和大豆的营养价值。对山野菜、山果、中药材和小杂粮的综合利用及组合加工问题，在目前还缺乏较全面的实用成品及深层次的研究。本专利技术的目的旨在提供一种综合多种谷物、山野菜、可食用中药和油料果实为一体，并分层次配制成富含多种营养素和多种药用成份构成的保健食品及其配制方法。实现上述目的的本专利技术的技术方案是：山药黍香食品是多种农作物和多种野生植物组合型食品，它由五粮面、百合粉、山珍菜和杏椒料四部分组成，其特征在于其分别包括下述重量份的山菜、山果、中药和谷物：所述的五粮面包括有10～30份的大豆、10～20份的扁豆、10～30份的黍子、10～25份的玉米和20～35份的小麦；所述的百合粉有5～15份的百合、10～25份的山药、5～15份的薏苡仁、10～25份的绿豆和25～60份的马铃薯淀粉；所述的山珍菜有10～25份的蘑菇、10～30份的木耳、5～15份的山黄花菜、10～25份的甜苣菜、10～30份的刀豆角和5～15份的蕨菜；所述的杏椒料有10～25份的杏仁、5～15份的辣椒籽、10～25份的核桃仁、5～15份的白芝麻、10～20份的枸杞子、5～10份的干姜、5～10份的花椒籽油和10～20份的食盐。在上述四部分的分部加工并按其规定的重量份配制完成后，可进行最终的产品配合及包装，其五粮面、百合粉、山珍菜和杏椒料可依次按10∶2∶1∶1干燥状的重量比例进行整体包装。-->本专利技术的五粮面的配制方法是：五粮面选用的大豆和扁豆可在150℃温度下进行2～5分钟时间的烘烤加工；黍子和玉米分别进行脱粗皮处理；五种谷物共同用小麦磨粉机加工成复合面粉。百合粉的配制方法是：选用的百合、山药、薏苡仁和绿豆可粉碎成80网目以上细度的细粉；四者同马铃薯淀粉拌合，用热态挤压机器压制出三种中药和二种谷物构成的制品。山珍菜的配制方法是：选用鲜嫩的蕨菜、甜苣菜、刀豆角、蘑菇、黑木耳和山黄花菜；在铜锅中用1∶30比例的盐水对其六者分别烫煮5～60秒时间；六者分别切成20mm以下的块度并烘干。杏椒料的配制方法是：选用的杏仁、辣椒籽、核桃仁和白芝麻可在180℃温度的的花椒籽油中分别煎炒5～20秒时间；再同枸杞子、干姜粉和食盐共同进行粉碎加工；将六种食药兼用的植物果实及调味品加工成糊状体并密封包装。上述配制方法中对豆类谷物进行适量烘烤可消除其豆腥味；对山野菜进行铜锅中的盐水煮烫可保持绿颜色及消除其异味；对百合粉用热态挤压机器加工粉丝是利用其淀粉成份易于热态聚合成型而用的加工方式；对杏仁、辣椒子等用油炒制可使其产生异香。本专利技术采用的多种谷物、多种食药兼用的山菜和山果可形成营养素和药用成分的互相作用，其主要的营养素和药效分别为：大豆含35％以上的蛋白质和多种氨基酸，具有宽中下气功效；绿豆富含钙、铁等元素，具有清热解毒和保肝功效；扁豆富含钙、铁、锌元素，具有健脾和中功效；玉米富含维生素，具有预防心脑血管疾病功效；黍子富含葡萄糖甙，具有强筋健骨功效；百合富含蛋白质与脂肪、具有补中益气功效；薏苡仁富含脂肪油、蛋白质，具有益神开胃和保护肝脏功效；木耳富含多种氨基酸，具有滋阴养胃和抗癌活性；蕨菜富含矿质元素，具有补五脏不足功效；甜苣菜富含挥发油和败酱烯，具有清热解毒功效；刀豆富含尿素酶、血球凝集素，具有温中和胃功效；杏仁含苦杏仁甙、苦杏仁酶，具有祛痰止咳和促进细胞再生功效；辣椒籽含辣椒碱、维C，具有温中散寒功效；核桃仁富含脂肪油、钙、磷、铁元素，具有补肾益精功效；白芝麻富含脂肪油，具有补肝肾功效；枸杞子富含多种氨基酸、多种维生素，具有滋肾补肝功效；生姜含姜醇、姜酮，具有发汗解表、温肺止咳功效；马铃薯-->富含直链淀粉、维B6、维C，具有增强淋巴组织等功效。从整体看，包括绿豆在内的六种粮食与马铃薯淀粉构成了该型食品的主体，由十六种山野菜、山果和中药构成该型食品的配合体，两者综合后所含的蛋白质、维生素、矿质元素和微量元素等营养素不仅可以满足人体之需要，还可补充常规食物缺乏蛋白质、矿质元素和微量元素之不足。其中所含中药成份及药性分别为：属于清热药有绿豆和甜苣菜；解表药有生姜；利水渗湿药有薏苡仁；温里药有花椒与辣椒；理气药有刀豆；止咳药有杏仁；补气药有山药与扁豆；补阴药有百合与枸杞子。上述多种药用成分和蘑菇、木耳、白芝麻等高营养素物品的综合及其互相作用下，该复合食品具有一定量的滋补肺气、柔肝健脾、助肾养阴、益心生精，清胆养胃和清热解毒的系统功效。本专利技术的积极效应是：用多种谷物、多种山菜山果和多种中药经多重组合及分层次加工构成的组合食品，具有食用方便，口感适宜、补充常规食物缺乏蛋白质、维生素、矿质元素等营养素之不足，并具有防病祛病、延年益寿和防癌的优点，还具有综合开发山区土特产的市场价值。实施例：本例所用的谷物、山菜、山果和中药多为中国北方高原山区生长植物，有关配制方法延用了部分传统做法。配料中精选的原料均以干燥状重量为称量标准，每次配料总重量可定为140Kg，在分部加工完成后再均分成若干份包装为一体。其配制流程及方法是：五粮面的制作：选用北方称为黄豆的大豆20Kg、杂扁豆15Kg、北方称为硬糜子的黍子20Kg、北方称为苞谷的玉米17.5Kg和小麦27.5Kg；大豆和扁豆用微波炉在150℃温度下烘烤5分钟时间；黍子和玉米分别进行脱粗皮处理；五种谷物混合后用小麦磨粉设备及标粉要求加工成复合面粉；用压制挂面设备加工成面条。百合粉的制作：选用中药百合2Kg、山药3.5Kg、称为薏米的薏苡仁2Kg、绿豆淀粉3.5Kg、马铃薯淀粉9Kg；三种中药磨制为80网目的细磨；五种粉状料混合并加水拌合，用压制粉条机器以热态挤压方式加工成直径为2mm的粉丝。-->山珍菜的制作：在不同时期及不同地点分别采摘的鲜嫩山蘑菇、黑木耳、称为山金针的山黄花菜、作为蔬菜的也称为挟剑豆的刀豆角、蕨菜和称为败酱的甜苣菜可分别用铜锅及1∶30的盐水分别浸烫5秒、5秒、10秒、10秒：10秒和60秒时间、其后甜苣菜要用清水浸泡1小时；上述六者分别切成10～20mm的小块或小段后用烘干装置处理；称取干燥状的蘑菇1.75Kg、木耳2.25Kg、山黄花1Kg、甜苣菜1.75Kg、刀豆角2.25Kg、蕨菜1Kg、六者拌合后再均分成若干份同百合粉丝包装为一体。杏椒料的制作：选取食药兼用的杏仁1.75Kg、辣椒籽1Kg、核桃仁1.5Kg、白芝麻0.75Kg、枸杞子1.5Kg、干姜粉0.75Kg、花椒籽油0.75Kg和食盐1.5Kg；用花椒油分别炒制杏仁、辣椒籽、核桃仁和白芝麻外表呈焦黄色；上述五者连同干姜粉、枸杞子和食盐共同用粉碎机具加工成糊状体；分成若干份密封包装。山药黍香食品在五粮面加工成面条时，可类同挂面煮熟食用，其百合粉和山珍菜经温水浸泡后再加入杏椒料食用。该山药黍香食品的五粮面部分亦可加工成其本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种山药黍香食品，它由五粮面、百合粉、山珍菜和杏椒料组成，其特征在于包括下述重量份的组份：－－所述的五粮面有１０～３０份的大豆、１０～２０份的扁豆、１０～３０份的黍子、１０～２５份的玉米和２０～３５份的小麦；－－所述的百合粉有５～１ ５份的百合、１０～２５份的山药、５～１５份的薏苡仁、１０～２５份的绿豆和２５～６０份的马铃薯淀粉；－－所述的山珍菜有１０～２５份的蘑菇、１５～３０份的木耳、５～１５份的山黄花菜、１０～２５份的甜苣菜、１５～３０份的刀豆角和５～１５份的蕨 菜；－－所述的杏椒料有１０～２５份的杏仁、５～１５份的辣椒籽、１０～２５份的核桃仁、５～１５份的白芝麻、１０～２０份的枸杞子、５～１０份的干姜、５～１０份的花椒籽油和１０～２０份的食盐。

【技术特征摘要】
1、一种山药黍香食品，它由五粮面、百合粉、山珍菜和杏椒料组成，其特征在于包括下述重量份的组份：--所述的五粮面有10～30份的大豆、10～20份的扁豆、10～30份的黍子、10～25份的玉米和20～35份的小麦；--所述的百合粉有5～15份的百合、10～25份的山药、5～15份的薏苡仁、10～25份的绿豆和25～60份的马铃薯淀粉；--所述的山珍菜有10～25份的蘑菇、15～30份的木耳、5～15份的山黄花菜、10～25份的甜苣菜、15～30份的刀豆角和5～15份的蕨菜；--所述的杏椒料有10～25份的杏仁、5～15份的辣椒籽、10～25份的核桃仁、5～1...

【专利技术属性】
技术研发人员：温变芳，刘建平，刘丽平，刘跃章，刘慧，边新平，
申请(专利权)人：刘建平，
类型：发明
国别省市：14[中国|山西]