【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品的生产领域,具体的说是一种卤水彩色豆腐的制作技术。
技术介绍
目前在豆腐的制作过程中,都是依靠石膏进行凝固,豆腐的环保性和外观影响经济效益。
技术实现思路
本专利技术为解决在豆腐制作过程中,都是依靠石膏进行凝固及色彩单一的问题,专利技术一种卤水彩色豆腐制作的方法。其特殊之处包括,选豆、磨浆、杀沫过滤、混料(加入榨取的果菜汁)、加热点浆、挤水制腐、成品。 1.选豆,选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆为原料,用筛子筛掉尘土和杂质。 2.磨浆,将干净的大豆用251的温水浸泡8小时-9小时,泡至手掐无硬感时为止,按10公斤大豆加30公斤水的比例,用打浆机磨成细豆浆。 3.杀沫过滤,先将25克油加在5公斤501的温水中拌匀,再倒入豆浆中,5分钟-6分钟后,即可杀去全部浆沫。然后按10公斤大豆加10公斤水,过滤两遍,弃去豆渣(做饲料),合并滤液,得生豆浆。 4.混料,要选取新鲜、色彩鲜艳的果蔬,清洗干净,切碎捣烂,然后榨取汁液,过滤除去汁渣。再用食用柠檬酸水溶液或纯碱溶液,调节果菜汁四值为6.0-6.5之间,一般适用量为每50毫升的豆乳加8毫升-10毫升的浓缩汁,果菜汁加入后一定要充分搅拌,混合均匀,以免影响成品色泽。 5.加热点浆,将混合豆浆移入锅内,加热煮沸2分钟-3分钟,并不停地搅拌严防糊锅。把煮好的豆浆立即移入缸内,加盖保温8分钟-10分钟,待浆温降至801 -901时,用适当的卤水点浆。点时边搅动边均匀点入,点至熟浆呈现出芝麻烂花时为止。点后加盖保温30分钟-40分钟,待浆温降到701时,即可包装。 ...
【技术保护点】
一种卤水彩色豆腐的制作方法,其特征是:其制作过程为:选豆、磨浆、杀沫过滤、混料(加入榨取的果菜汁)、加热点浆、挤水制腐、成品。
【技术特征摘要】
1.一种卤水彩色豆腐的制作方法,其特征是:其制作过程为:选豆、磨...
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