【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及豆制食品加工领域，特别是。
技术介绍
卤水盒豆腐是南方一带的地方产品，不同于北方老豆腐的劲道，卤水盒豆腐的口感相对较嫩。但是，大多数卤水盒豆腐的制备方法几乎一样，以葡萄糖酸内酯为凝固剂，经清洗、磨浆、烧煮、凝固等工序制成。但是，不适量的葡萄糖酸内酯会造成豆腐的口感下降。同时，大豆的筛选和磨浆工艺中一些微小的细节都会影响豆腐的质量。
技术实现思路
本专利技术主要解决的技术问题是提供，改善传统的卤水盒豆腐制备方法，提高了卤水盒豆腐的产品质量。为解决上述技术问题，本专利技术采用的一个技术方案是:提供，所述制备方法的步骤包括: 第一，原料预处理，将原料大豆浸泡在苏打水中，水温保持2(T30°C，浸泡6?10分钟，滤掉杂质和漂浮的大豆，再用大量清水反复冲洗； 第二，磨浆并去渣，使用磨浆机细磨大豆，并只取第一道浆液制作卤水盒豆腐，将磨好的第一道浆液倒入离心机中离心去渣； 第三，煮浆滤浆，将去渣后的浆液注入烧浆罐中蒸煮；把煮沸的浆液迅速过滤，滤网使用140目规格的； 第四，浆液冷却，浆液通过板式冷却机冷却，将温度控制在15°C以下； 第五，点浆并装盒，搅拌浆液并在同时添加葡萄糖酸内酯和氯化镁，在浆液搅拌均匀后，把浆液注入灌装盒内并封口包装； 第六，加热凝固，把密封装有浆液的灌装盒放入加温槽内进行加热凝固； 第七，冷却定型，加热过的灌装盒浸入5?15°C的冷却水中，冷却25?35分钟。本专利技术的有益效果是:提供，改善了传统的制备方法，控制了葡萄糖酸内酯的添加量，同时主要以氯化镁为凝固剂，既保证了豆腐的质量也注重了豆腐的口感。通过该方...
【技术保护点】
一种卤水盒豆腐的制备方法，?其特征在于：所述制备方法的步骤包括：??????第一，原料预处理，将原料大豆浸泡在苏打水中，水温保持20~30℃，浸泡6~10分钟，滤掉杂质和漂浮的大豆，再用大量清水反复冲洗；??????第二，磨浆并去渣，使用磨浆机细磨大豆，并只取第一道浆液制作卤水盒豆腐，将磨好的第一道浆液倒入离心机中离心去渣；??????第三，煮浆滤浆，将去渣后的浆液注入烧浆罐中蒸煮；把煮沸的浆液迅速过滤，滤网使用140目规格的；??????第四，浆液冷却，浆液通过板式冷却机冷却，将温度控制在15℃以下；??????第五，点浆并装盒，搅拌浆液并在同时添加葡萄糖酸内酯和氯化镁，在浆液搅拌均匀后，把浆液注入灌装盒内并封口包装；??????第六，加热凝固，把密封装有浆液的灌装盒放入加温槽内进行加热凝固；??????第七，冷却定型，加热过的灌装盒浸入5~15℃的冷却水中，冷却25~35分钟。
【技术特征摘要】
1.一种卤水盒豆腐的制备方法，其特征在于:所述制备方法的步骤包括: 第一，原料预处理，将原料大豆浸泡在苏打水中，水温保持2(T30°C，浸泡6?10分钟，滤掉杂质和漂浮的大豆，再用大量清水反复冲洗； 第二，磨浆并去渣，使用磨浆机细磨大豆，并只取第一道浆液制作卤水盒豆腐，将磨好的第一道浆液倒入离心机中离心去渣； 第三，煮浆滤浆，将去渣后的浆液注入烧浆罐中蒸煮；把煮沸...
【专利技术属性】
技术研发人员：金锋，
申请(专利权)人：苏州金记食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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