【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及功能性食品，具体而言，涉及一种锌硒富集型发芽绿豆的制备方法及其产物在富含有机态锌硒的绿豆基乳饮料中的应用。
技术介绍
1、绿豆富含优质蛋白和多种生物活性成分，但天然绿豆中的锌、硒含量较低，且以无机态或难吸收形式存在。传统强化方法包括外源添加无机锌硒或微生物发酵，但存在生物利用率低、营养损失及风味异化等问题。单一元素诱导(如仅添加锌或硒)或使用无机形态(如硫酸锌、亚硒酸钠)易导致元素不易富集或毒性积累。此外，微生物发酵可能破坏绿豆中的异黄酮等活性成分。
2、现有技术中，发芽诱导可激活植物内源性转化酶，促进矿物质元素有机化，但尚未见利用氨基酸螯合锌与有机硒协同诱导发芽以高效富集锌硒的研究。因此，开发一种安全、高效且能保留绿豆天然营养成分的锌硒富集方法具有重要意义。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种锌硒富集型发芽绿豆及其制备方法，并将该发芽绿豆用于制备富含有机态锌硒的绿豆基乳饮料，不但能提高发芽绿豆中的有机锌硒富集效率，相应提升食品产品的功能性，而且能够避...
【技术保护点】
1.一种锌硒富集型发芽绿豆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.如权利要求1所述方法，其特征在于，步骤(2)中氨基酸螯合锌中的氨基酸种类选自赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、亮氨酸和蛋氨酸中的一种或多种，有机硒的种类选自硒代蛋氨酸、硒代胱氨酸、酵母硒和海藻硒中的一种或多种。
3.如权利要求1所述方法，其特征在于，步骤(2)中浸泡液的氨基酸螯合锌浓度为0.2-0.5mg/mL，有机硒浓度为0.02-0.05mg/mL。
4.如权利要求3所述方法，其特征在于，步骤(2)中浸泡液的氨基酸螯合锌浓度为0.3-0.35mg/mL，有机硒浓度为0....
【技术特征摘要】
1.一种锌硒富集型发芽绿豆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.如权利要求1所述方法，其特征在于，步骤(2)中氨基酸螯合锌中的氨基酸种类选自赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、亮氨酸和蛋氨酸中的一种或多种，有机硒的种类选自硒代蛋氨酸、硒代胱氨酸、酵母硒和海藻硒中的一种或多种。
3.如权利要求1所述方法，其特征在于，步骤(2)中浸泡液的氨基酸螯合锌浓度为0.2-0.5mg/ml，有机硒浓度为0.02-0.05mg/ml。
4.如权利要求3所述方法，其特征在于，步骤(2)中浸泡液的氨基酸螯合锌浓度为0.3-0.35mg/ml，有机硒浓度为0.03-0.04mg/ml。
5.如权利要求1所述方法，其特征在于，步骤(3)中洁净绿豆与浸泡液的重量比为1:2，室温下浸泡12-16h。<...
【专利技术属性】
技术研发人员：金兴道，安宣哲，李霞，金兴仓，陆庆方，
申请(专利权)人：苏州金记食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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