微胶囊营养蔬菜粉的制作方法技术

本发明专利技术提供的是一种微胶囊营养蔬菜粉的制作方法。蔬菜原料经过灭酶、榨汁、高压均质破碎、真空浓缩、喷雾造粒、冷冻干燥、包装制得产品。本发明专利技术的方法生产的蔬菜固形物含量高；产品含有丰富的各种维生素和矿物质；产品采用微胶囊包埋技术，有效的保持了天然蔬菜中的的营养成分、生物活性和食品的色香味等；产品经过高压均质机处理，颗粒粒度在５μｍ以下，大大提高有效成分的吸收速度和程度；产品色彩鲜明，有独特的蔬菜香气，易使人产生食用的欲望。微胶囊呈圆形且表面光滑，有良好的外观和口感。（*该技术在2024年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
微胶囊营养蔬菜粉的制作方法(一)
本专利技术涉及的是一种食品的加工方法，具体地说是一种蔬菜粉的加工方法。(二)
技术介绍
人体所必需的许多营养成份来源于蔬菜。但是蔬菜的储存、保鲜的难度较大，且其生产、供应又受季节、气候等条件的影响较大。为了能为市场提供丰富的蔬菜产品，人们已就蔬菜的加工、保鲜方法进行了大量的研究工作。蔬菜粉就是以新鲜的天然蔬菜为主要原料，经过粉碎或碾磨制成粉状制品。但目前蔬菜粉的加工大多采用粉碎或打浆、喷雾干燥、冷冻干燥等工艺加工而成，加工出的产品的颗粒粒度大、营养损失较严重、营养成分的吸收率较低。(三)
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种不损坏蔬菜中含有的维生素和矿物质、营养成份的吸收率高、稳定性强、风味独特、色彩鲜明的微胶囊营养蔬菜粉的制作方法。本专利技术的目的是这样实现的：蔬菜原料先在70～100℃温度下进行灭酶处理1～3分钟；灭酶后的蔬菜放入螺旋式榨汁机进行榨汁处理；在16～25MPa的高压均质机中均质破碎后放入50～70MPa的高压均质机中再次均质破碎，使料液粒度达5～10μm得蔬菜原汁；蔬菜原汁放入双效降膜真空蒸发器中真空浓缩，蒸发浓缩温度为54～7本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种微胶囊营养蔬菜粉的制作方法，其特征是：蔬菜原料先在７０～１００℃温度下进行灭酶处理１～３分钟；灭酶后的蔬菜放入螺旋式榨汁机进行榨汁处理；在１６～２５ＭＰａ的高压均质机中均质破碎后放入５０～７０ＭＰａ的高压均质机中再次均质破碎，使料液粒度达５～１０μｍ得蔬菜原汁；蔬菜原汁放入双效降膜真空蒸发器中真空浓缩，蒸发浓缩温度为５４～７０℃，压力为１０～１５ｋＰａ，浓缩至物料含水量为３０～５０％；先把海藻酸钠调制成２０～３０％的水溶液，将海藻酸钠水溶液加入蔬菜浓缩汁中、并加水调整到海藻酸钠浓度为０．９～１．５％；混好的溶液泵入造囊机中，在５０～１００℃下喷入０．５～６％的氯化钙或乳酸钙溶液，使液滴浸没...

【技术特征摘要】
1、一种微胶囊营养蔬菜粉的制作方法，其特征是：蔬菜原料先在70～100℃温度下进行灭酶处理1～3分钟；灭酶后的蔬菜放入螺旋式榨汁机进行榨汁处理；在16～25MPa的高压均质机中均质破碎后放入50～70MPa的高压均质机中再次均质破碎，使料液粒度达5～10μm得蔬菜原汁；蔬菜原汁放入双效降膜真空蒸发器中真空浓缩，蒸发浓缩温度为54～70℃，压力为10～15kPa，浓缩至物料含水量为30～50％；先把海藻酸钠调制成20～30％的水溶液，将海藻酸钠水溶液加入蔬菜浓缩汁中、并加水调整到海藻酸钠浓度为0.9～1.5％；混好的溶液泵入造囊机中，在50～100℃下喷入0.5～6％的氯化钙或乳酸钙溶液，使液滴浸没2～5分钟，每10～15分钟收集微胶囊一次并定时添加氯化钙或乳酸钙溶液，取出的微胶囊用水喷淋3～10min即可得到蔬菜微胶囊；将收集到的微胶囊颗粒放入隧道式冷冻干燥装置中干燥，温度为-30℃，3～8小时后取出包装制得成品。2、根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐忠，缪铭，孙兆远，侯会绒，
申请(专利权)人：哈尔滨商业大学，徐忠，
类型：发明
国别省市：93[中国|哈尔滨]