【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术属于蔬菜加工方法,具体涉及一种根茎类蔬菜的制作方法。目前,人们一般都是将根茎类蔬菜(如白萝卜、苤蓝等)直接放入盐水中腌制或泡制后,再佐以不同的佐料食用,这种方法制作简单,制成的菜肴味道可口,但口感太脆或太硬,食用效果较差。本专利技术的目的就在于解决现有技术所存在的问题,而提供一种味美可口、香软如肉、口感宜人的根茎类蔬菜的制作方法。本专利技术根茎类蔬菜的制作方法,包括腌制过程及加工过程。腌制过程(在今冬明春五个月左右时间内进行):(1)、将收获后的根茎类蔬菜去叶、毛梢,用清水洗净后,切成100-500克之间的块状,将食盐与块状根茎类蔬菜按1-1.5∶20的比例放入干净的容器中;(2)、将佐料(佐料与块状根茎类蔬菜之比为1-1.5∶1000)放入其它容器内,加水适量,煮开,熬制10-20分钟后,倒入上述干净容器中;所述的佐料可以是花椒、大料、陈皮、桂圆等,它们可以任选一种佐料与块状根茎类蔬菜按1-1.5∶1000的比例配制,也可以任选两种以上佐料与块状根茎类蔬菜按1-1.5∶1000的比例配制。(3)、在上述干净容器内加水至淹没块状根茎类蔬菜,再在块状蔬菜上面加压25kg左右重物,置于阴凉干燥处进行腌制;加工过程(时间在第二年春天三、四月份进行):-->(1)、将腌制好的块状根茎类蔬菜捞出,在阳光下晾晒2-3天;(2)、将容器内的盐汤,倒入铁锅中加热,熬煮到汤水混浊,颜色发黄红时即可(未熬盐汤与熬后盐汤的体积之比为5∶1);(3)、将上述腌制好的块状根茎类蔬菜放入熬好的盐汤中煮熟,然后将煮熟的块状根茎类蔬菜捞出,在阳光下晒至蔬菜表面出现盐分时,加工成 ...
【技术保护点】
一种根茎类蔬菜的制作方法,其特征在于该方法包括腌制过程及加工过程;腌制过程(在今冬明春五个月左右时间内进行):(1)、将收获后的根茎类蔬菜去叶、毛梢,用清水洗净后,切成100-500克之间的块状,将食盐与块状根茎类蔬菜按1-1. 5∶ 20的比例放入干净的容器中;(2)、将佐料(佐料与块状根茎类蔬菜之比为1-1. 5∶1000)放入其它容器内,加水适量,煮开,熬制10-20分钟后,倒入上述干净容器中;(3)、在上述干净容器内加水至淹没块状根茎类蔬菜,再在块状蔬菜上面 加压25kg左右重物,置于阴凉干燥处进行腌制;加工过程(时间在第二年春天三、四月份进行):(1)、将腌制好的块状根茎类蔬菜捞出,在阳光下晾晒2-3天;(2)、将容器内的盐汤,倒入铁锅中加热,熬煮到汤水混浊,颜色发黄红时即可(未熬 盐汤与熬后盐汤的体积之比为5∶1);(3)、将上述腌制好的块状根茎类蔬菜放入熬好的盐汤中煮熟,然后将煮熟的块状根茎类蔬菜捞出,在阳光下晒至蔬菜表面出现盐份时,加工成各种形状即可。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、一种根茎类蔬菜的制作方法,其特征在于该方法包括腌制过程及加工过程:腌制过程(在今冬明春五个月左右时间内进行):(1)、将收获后的根茎类蔬菜去叶、毛梢,用清水洗净后,切成100-500克之间的块状,将食盐与块状根茎类蔬菜按1-1.5∶20的比例放入干净的容器中;(2)、将佐料(佐料与块状根茎类蔬菜之比为1-1.5∶1000)放入其它容器内,加水适量,煮开,熬制10-20分钟后,倒入上述干净容器中;(3)、在上述干净容器内加水至淹没块状根茎类蔬菜,再在块状蔬菜上面加压25kg左右重物,置于阴凉干燥处进行腌制;加工过程(时间在第二年春天三、四月份...
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