本发明专利技术公开了一种蔬菜鱼面及其制作方法，该蔬菜鱼面是将鱼肉打成鱼胶、新鲜蔬菜打成蔬菜汁后，取鱼胶250-600重量份、蔬菜汁50-100重量份，加入海藻酸钠3-6重量份、食盐5-12重量份、食用碱5-10重量份和250-600重量份的水制成的水溶液，经搅拌均匀制成面团后，烘干制得。本发明专利技术所述的蔬菜鱼面选用的主要食材除鱼肉、淀粉外，还加入新鲜蔬菜汁，大大提高了食物中膳食纤维的含量，可以促进肠胃蠕动，帮助消化。同时，蔬菜卜汁中含有丰富的维生素以及矿物质对人体也大有裨益。此外，本发明专利技术添加的新鲜蔬菜汁，不含任何人工色素，色泽诱人，口感香甜，老少皆宜。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品
，尤其涉及。
技术介绍
传统挂面是用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状的食品。因精制面粉的生物价仅为52，净利用率仅为51，单纯食用面条必然会造成蛋白质缺乏，对成人和儿童，尤其是处于生长阶段的儿童的身体发育会造成极其不利的影响。鱼面，充分利用蛋白质互补原理，将鱼蛋白与粮食作物蛋白结合食用，大大提高粮食作物的营养价值。鱼面是用面粉及青鱼、鲢鱼等鱼肉为主料制作而成的食品。这种食品 鱼香浓郁，口感滑爽，营养丰富，易于消化吸收，并具有温补益气的作用，被人们称之为“长寿面”。如公开号CN 101011164A的专利技术专利所述的鱼面，单独烹饪食用时，口味单一，营养结构不够合理，缺乏食物纤维以及维生素等营养物质。而且一成不变的颜色、形状、口味容易吃腻，不利于保持一定的市场竞争力。随着人们生活水平不断提高，膳食理念发生了根本性的转变，不但要求食物营养均衡、食用方便快捷，还要食物外观、口感不断升级更新。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供，该蔬菜鱼面营养全面、色泽诱人、口感鲜甜，且制作方法简单易操作。为解决上述技术问题，本专利技术提供的技术方案是一种蔬菜鱼面的制作方法，包括下述步骤a、将鲜鱼分离出鱼肉，漂洗去腥，用斩拌机将鱼肉打成鱼胶；b、挑选优质新鲜蔬菜漂洗干净，加蔬菜重量5%的水打成浆后，过滤，滤液即为蔬菜汁；C、取3— 6重量份海藻酸钠、5 —12重量份食盐和5 —10重量份食用碱，用250—600重量份水溶解，制得溶液A ；d、取100-200重量份淀粉、250— 600重量份鱼胶、50—100重量份蔬菜汁和溶液A混合，搅拌均匀，制得面团B;e、面团B制成面条，烘干，得到所述的蔬菜鱼面。上述步骤c中，海藻酸钠的优选用量为6重量份、食盐的优选用量为12重量份、食用碱的优选用量为10重量份，水的优选用量为600重量份。上述步骤d中，淀粉的优选用量为200重量份、鱼胶的优选用量为500重量份、蔬菜汁的优选用量为75重量份。上述蔬菜选自菠菜、胡萝卜、番茄、淮山和黑木耳的其中一种。上述步骤a中所述的漂洗去腥过程用质量浓度为O. 5%-0. 9%的茶多酚溶液浸泡鱼肉去腥，后漂洗干净。本专利技术还提供了由上述方法制得的蔬菜鱼面。菠菜中含有丰富的β胡萝卜素、维生素C、维生素Β6、叶酸、铁、钾，能够促进人体新城代谢，增进身体健康。胡萝卜除含有多种维生素外，还蕴藏丰富的钙、钾、铁等物质。特别是胡萝卜素是保持眼睛、皮肤及粘膜正常健康的物质。番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效。淮山含有大量的黏蛋白，黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，具有补脾养胃、补肺益肾的功效。黑木耳是补气养血、润肺止咳、抗凝血、降压、抗癌、运血的首选食材。鱼肉具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富的优点。由于鱼肉肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量较多，鱼肉口感上软嫩，也更易于吸收。蔬菜在营养上可与鱼肉实现互补。蔬菜、鱼肉、淀粉三者结合可同时提供谷物、动物蛋白、以及大量维生素、微量元素，使得本专利技术所述的蔬菜鱼面的营养结构更加均衡合 理、且色泽诱人、口感鲜甜。本产品口烹饪简单、口感多元，既有鱼肉的鲜美，又有蔬菜的香甜，还有面条的嚼劲，即便单独烹饪食用也不会产生口齿乏味之感。经常食用本产品，不仅能给消费者带来味觉、视觉享受，还能带来营养上的进补，增进身体健康，满足现代社会快节奏生活的需要。同时，本专利技术所述的蔬菜鱼面制作方法简单，利于规模化生产，且成本低廉，有较强的市场竞争力。具体实施方式通过下面给出的具体实施例可进一步清楚地了解本专利技术，但本专利技术不局限于这些实施例。实施例Ia、将鲜鱼分离出鱼肉，用质量浓度为O. 8%的茶多酚溶液漂洗去腥，用斩拌机将鱼肉打成鱼胶；b、挑选优质菠菜漂洗干净，加菠菜重量3%的水打成浆后，过滤，滤液即为菠菜汁；C、取6g海藻酸钠、12g食盐和IOg碳酸氢钠，用600g水溶解，制得溶液A ;d、取200g淀粉、500g鱼胶、75g菠菜汁和溶液A混合，搅拌均匀，制得面团B ；e、面团B制成面条，烘干至40°C，得到所述的菠菜鱼面。实施例2a、将鲜鱼分离出鱼肉，用质量浓度为O. 5%的茶多酚溶液漂洗去腥，用斩拌机将鱼肉打成鱼胶；b、挑选优质胡萝卜漂洗干净，加胡萝卜重量4%的水打成浆后，过滤，滤液即为胡萝卜汁；C、取3g海藻酸钠、5g食盐和5g碳酸氢钠，用250g水溶解，制得溶液A ;d、取IOOg淀粉、250g鱼胶、50g胡萝卜汁和溶液A混合，搅拌均匀，制得面团B ；e、面团B制成面条，烘干至45°C,得到所述的胡萝卜鱼面。实施例3a、将鲜鱼分离出鱼肉，用质量浓度为O. 6%的茶多酚溶液漂洗去腥，用斩拌机将鱼肉打成鱼胶；b、挑选优质番茄漂洗干净，加番茄重量3%的水打成浆后，过滤，滤液即为番茄汁；C、取5g海藻酸钠、IOg食盐和8g碳酸钠，用500g水溶解，制得溶液A ;d、取150g淀粉、450g鱼胶、75g番茄汁和溶液A混合，搅拌均匀，制得面团B ；e、面团B制成面条,烘干45°C,得到所述的番茄鱼面。实施例4a、将鲜鱼分离出鱼肉，用质量浓度为O. 5%的茶多酚溶液漂洗去腥，用斩拌机将鱼肉打成鱼胶；b、挑选优质淮山漂洗干净，加淮山重量6%的水打成浆后，过滤，滤液即为淮山汁；C、取5g海藻酸钠、IOg食盐和8g碳酸钠，用500g水溶解，制得溶液A ;d、取150g淀粉、450g鱼胶、75g淮山汁和溶液A混合，搅拌均匀，制得面团B ； e、面团B制成面条,烘干42°C,得到所述的淮山鱼面。实施例5a、将鲜鱼分离出鱼肉，用质量浓度为O. 9%的茶多酚溶液漂洗去腥，用斩拌机将鱼肉打成鱼胶；b、挑选优质黑木耳漂洗干净，加黑木耳重量5%的水打成浆后，过滤，滤液即为黑木耳汁；C、取6g海藻酸钠、12g食盐和IOg碳酸钠，用600g水溶解，制得溶液A ;d、取200g淀粉、600g鱼胶、IOOg黑木耳汁和溶液A混合，搅拌均匀，制得面团B ；e、面团B制成面条,烘干45°C,得到所述的黑木耳鱼面。本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种蔬菜鱼面的制作方法，其特征在于，包括下述步骤 a、将鲜鱼分离出鱼肉，漂洗去腥，用斩拌机将鱼肉打成鱼胶； b、挑选优质新鲜蔬菜漂洗干净，加蔬菜重量3%-6%的水打成浆后，过滤，滤液即为蔬菜汁； C、取3-6重量份海藻酸钠、5-12重量份食盐和5-10重量份食用碱，用250-600重量份水溶解，制得溶液A ； d、取100-200重量份淀粉、250-600重量份鱼胶、50-100重量份蔬菜汁和溶液A混合，搅拌均匀，制得面团B; e、面团B制成面条，烘干，得到所述的蔬菜鱼面。2.根据权利要求I所述的蔬菜鱼面制作方法，其特征在于步骤c中，海藻酸钠的用量为6重量份、食盐的用量为12重量份...
【专利技术属性】
技术研发人员：马健，
申请(专利权)人：马健，
类型：发明
国别省市：
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